Žlinkrofi

Pozdravljeni
Lepo prosim za recept.ŽLINKROFI
L:P:

Kakšne žlinkrofe? Obstaja jih celo morje, če misliš na idrijske, gre za žlikrofe.

pojdi na iskanje in vpisi zlinkrofi…ali zlikrofi!? tam je bilo pred par leti veliko pisanja o tem. lp petra

petra napisal:

> pojdi na iskanje in vpisi zlinkrofi…ali zlikrofi!? tam je
> bilo pred par leti veliko pisanja o tem. lp petra

najlepša hvala

Recept za tradicionalne idrijske žlikrofe je zaščiten in objavljen v Uradnem listu. V spletni izdaji jih meni iskalec sicer ne najde, vendar lahko da je bilo objavljeno že prej, ko še ni bilo vse v elektronski obliki.

Kakor koli, pred leti sem nekje na forumu prekopirala prepis iz Uradnega lista in ga sedaj kopiram še tebi.
LP Mimi

——————-
Varianta Tradicionalni žlikrofi po Pravilniku v Uradnem listu RS:
Za 150 kosov:
 30 dag moke
 1 jajce
 1 žlička olja
 voda ali mleko po potrebi
Nadev:
 50 dag krompirja,
 5 dag prekajene slanine ali zaseke
 5 dag čebule
 drobnjak, majaron
 poper sol.
Iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši, počiva najmanj ½ ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja.
Nadev se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo.
Na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na roboviih pa so malo višji).
Žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi. Idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojna jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, tj. neke vrste golaž iz koštrunovega mesa, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.

Je bil že popravljen, tako da piše v testu 1 do 2 jajci, z enim ne ratajo tako lepi.

O, hvala za popravek, Loni. In res mi je žal zaradi žlikrofov na letošnjem srečanju. Saj recept je, vendar… Držimo pesti za drugič.
LP Mimi

Najlepša hvala vsem.Se še oglasim ko bom imela kakšno težavo.