Zdolska gobova juha

Preiskane že vse možne strani z iskalniki, pa nikjer ni zapisan ta recept. Ker smo veliki ljubitelji gob, bi nam ta recept zelo prav prišel. Žal pa so povsod samo takšne in drugačne gobove juhe. Kdor ima malo kuharske izobrazbe, verjetno ve, o čem govorim, in da se ta juha z navadno skoraj ne more primerjati :))) vsaj za nas. Dobimo pa jo le v eni gostilni, pa nimamo poguma za recept vprašat. Kak nasvet razen stopit do šefa kuhinje? Tudi v knjigah tega recepta ni.

Z receptom ti žal ne morem pomagati, če pa ne zameriš – kaj pa je to zaeno čudo? Prvič slišim in me strašno firbec matra, kako izgleda tale župca?

Recept najdeš v Ivačičevi kuharici. Jaz je žal nimam več (posodila, pa ne dobila nazaj), tako ti ne morem prepisati recepta.

Ivan Ivačič: ZDOLSKA GOBOVA JUHA

40-50 dkg svežih mešanih gob
35-40 dkg krompirja
4 dkg maščobe
4 dkg prekajene slanine
3 dkg čebule
strok česna
šopek petršilja
sol
poper
tri jedilne žlice kisle smetane

za žličnike pa potrebujemo ¼ kg moke, drobno jajce, jedilno žlico olja
ali kakšne druge maščobe in nekaj žlic mleka.

Izdelava: Krompir olupimo, razrežemo na kocke in ga v malo osoljenem kropu
Kuhamo. V kozici ogrejemo maščobo in na njej pražimo na kocke narezano prekajeno slanino in drobno narezano čebulo. Še preden zarumeni, dodamo očiščene , na lističe narezane in oprane gobe. Tudi gobe malo solimo, dodamo zrno česna, malo petršilja, popramo in jih v lastnem soku dušimo.

V skledici zmešamo iz moke, jajca, olja, nekaj žlic mleka in ščepa soli – srednje gosto testo.
Vmešamo ga le toliko, da se živila spojijo. Če bi ga stepali, bi se nam testo vleklo. Z žličko zakuhamo med krompir žličnike. Naredite jih lahko tudi tako, da testo zvrnemo na deščico in žličnike s hrbtiščem noža strgate v juho. Nož sproti namakamo v vreli vodi, da se testo nanj ne sprijemlje.

Ko so gobe na pol dušene, jih stresemo h krompirju, kuhamo vse skupaj do mehkega, po potrebi dosolimo, popramo, okisamo z kisom ali z vinom tik preden postrežemo pa dodamo še kisle smetane.

Če ste z gobami pražili na drobne koščke narezano telečje meso, ste dobili obari podobno jed, ki jo lahko servirate tudi samostojno. Namesto žličnikov lahko k zdolski gobovi juhi ponudite rahlo kuhane ajdove žgance.

Kuharice in kuharji vedo, da je skrivnost dobrih jedi v tem, da praženje ne opustimo. Pražiti, pražiti in pražiti!