Zakaj sol v sneg iz beljakov

Ali morda kdo zanesljivo in iz lastnih izkušenj ve, zakaj nekateri sicer redki recepti za pripravo snega iz jajčnih beljakov vsebujejo poleg sladkorja še kuhinjsko sol.

Zakaj sol ?

Morda ti ne bom odgovorila ravno na vprašanje, sta pa dva podatka :

1. sol pomaga, da se beljak bolj trdo stepe, zakaj ?
2. sol odpre pore na jeziku, da ta bolj dojame okus……zato tudi sol v piškotih, minimalno….

Tako, kot pravi kroki! Kolikor vem, je to edina razlaga.

ja, tole glede soli je na cisto preprosta bioloska razlaga – sol pomaga beljakovini (beljaku), da koagulira (se sprime v zelo trdo stanje), vendar sol to naredi le za kratek cas in se nato vrne v prvotno stanje (cez nekaj casa ti bo se beljakov sneg samo s soljo – brez sladkorja – padel skupaj v prvotno “tekoce stanje”) – ce pa bos beljak izpostavil zelo visoki temperaturi, se ne povrne vec v prvotno stanje in je to neobrnjiva koagulacija (to se zgodi, ce jajce pecemo na oko, v mehko ali trdo skuhamo).
Taksna je pac narava, zato ne se bat in kar pogumno scepec soli v beljakov sneg, ko so priblizno 3/4 stepeni v sneg. Pa tudi to o polnosti okusa bo drzalo – sol ojaci okus jedi, tudi sladkih, in tudi ko kuhamo puding, nekatri pravijo da je boljsi, ce v vrelo mleko damo scepec soli in nato noter zakuhamo razmesan skrob, zato jaz vedno delam tako. Sem pa s soljo pri vseh jedeh zelo zmerna!

LP

Zala hvala, to je najbolj logično in pika na i. V naši skromni slovenski literaturi nisem o zadevi nikjer ničesar zasledil.
Lep pozdrav!

Sadjar, ni za kaj 😉
to nam je lani profesor razlagal pri biologiji in glej – se danes se spomnim vsega, ko nam je pa tako lepo nazorno razlozil 🙂

LP