zakaj se mi “lupi” listnato testo

ko spečem jabolčni zavitek iz listnatega testa, mi zgornja plast kar pada stran, ko režem kose. Zakaj pa je v pekarni tako lep?

Jaz delam štrudelj zmeraj iz vlečenega testa.
Listnato se med peko pač napihne in se mal lušči.

Ja, ponavad se za štrudel uporabi vlečeno testo. Listnato pa bolj za kremšnite, a ne.

Naj se kar “lupi” je pa iz listnatega testa zelo dober. Tudi jaz ga včasih naredim iz njega. Testo za zavitek mora biti tanek; marsikdo naredi predebelega in je pečen kot bi bil surov. Tisti je pa neužiten.

Navlažila si ga kaj?

Ravnokar sem spekla štrudelj iz listnatega testa in se nič ne lušči.

Še preden ga dam v pečico, premažem vrhnjo plast z žvrkljanim jajcem v kisli smetani, to pa potem še dvakrat ponovim.