Zakaj pomokati zrezke?

Že kar nekaj let sem gospodinja, nekaj stvari mi pa še vedno ni jasnih. Zanima me recimo, zakaj je treba zrezke pred pečenjem pomokati? Domnevam, da zato, da naj bi zaradi tega v sebi obdržali okus, ne pa se scedili v ponev, ampak pri meni to tako čudno zgleda:-) Tista moka potem odstopa z mesa in kolikor vidim, je učinek tega samo zgostitev omake, ki je okoli zrezkov. Pa še vedno je je preveč in jo potem strgam stran, čepav se trudim, da res čisto malo pomokam.

Kako vi naredite s to presneto moko? Mora biti kakšna posebna moka? (kot npr. pri ribah koruzna – tudi ne vem, zakaj ravno koruzna:-)) Je treba najprej popeči pomokano stran? Je treba dati na zelo vroče olje, da se zapeče? Ali kaj? In kaj potem, če ne pomokaš in pač naravno spečeš? A je potem zrezek trd, suh, gumijast?

Hvala in lp,
Katarina

ne kompliciraj preveč,zrezke speči dolij vodo ko vidiš da so zrezki mehki daj podmet in finito
nobena umetnost

kar se tiče na eni strani pomokat velja bolj za gostinstvo kot pa doma ker tam tudi z juho zalijejo in je pečeno v petih minutah

lp:)))))))

Sama pomokam zelo na rahlo na eni strani. Dam v ponov na nepomokano stran in ko odstopi obrnem na pomokano stran.

Moke dam res samo za vzorec in to zato, da zgosti omakico.

Jaz nikoli ne pomokam zrezkov vnaprej ampak tik pred koncem zelo malo poprašim z ostro moko, zalijem s toplo vodo, da se omaka bolj zgosti in še malo pokuham. Samo za poskušnjo sem nekajkrat naredila tako, kot si ti napisala, ni se mi zdelo v redu in sem pričela delati tako kot sem napisala. Pa se mi obnese.
LP

jaz jih tudi ne mokam. jih pa ze v ponvi / med peko/ malo poprasim z moko. lp petra

Tudi jaz jih ne mokam. Zrezke, ki jih samo spečem, naredim čisto brez moke. Za zrezke v omaki pa včasih uporabim moko na koncu, da zgostim omakico – seveda odvisno od omake.

Ce ze, samo poprasim;to ni mokanje. Pa malo namazem vcasih z gorcico, takole na tanko. Dam na nepopraseno stran in potem obrnem.
Tistega praska moke se sploh ne cuti. Verjetno res zadrzi sok, ki se pokaze na vrhu zrezka, preden enkrat obrnem.

Pa ne delam vedno tako, odvisno od namena in situacije. Lp

Jaz pomokam samo biftek ostale zrezke počem čisto navadno. Za biftke vem, da je potrebno pomokati zaradi tega, da ne izteče iz njih sok. Poskusi brez moke.

Tudi jaz zrezkov nikoli ne mokam. Če je potrebno, če bi rada imela gostejšo omakco, na koncu zmešam žličko škroba z malo vode in to vlijem poleg zrezkov. Velikokrat pa za gostenje uporabljam trikotnike topljenega sirčka (puran, piščanec, teletina).

lp