zajec
Evo, ti bom prilepila kar vse iz moje zbirke, pa boš videla, če ti je kaj všeč:
Zajec v omaki
(toskanska kuhinja)
800 g zajčjega mesa
350 g paradižnikove omake
1 korenček
1 čebula,
1 steblo zelene
2 stroka česna
4 listi lovora
borovnice
rdeč feferon
½ l črnega vina
2 žlici kisa
olivno olje
Pripravimo marinado iz vina, kisa, zelenjave narezane na večje kose, lovora, borovnic in feferona. Meso narežemo na kose in pustimo, da se marinira cca 8 ur, nato ga odcedimo.
Odcedimo tudi zelenjavo, jo sesekljamo in prepražimo. Dodamo meso, solimo, popramo in pustimo da zarumeni. Prilijemo zajemalko marinade in pustimo da izhlapi.
Jedi primešamo paradižnikovo omako, pokrijemo in pustimo da se kuha 2 uri na slabem ognju. Po potrebi zalivamo z marinado.
Kunec z baziliko
za 4 osebe
1 kg kunca ali 4 stegna
0,5 dcl olja
2 čebuli
4 šalotke
2 stroka česna
1 šopek dišavnic (provansalska zelišča)
0,5 l suhega belega vina
2 kocki za piščančjo juho
šopek sveže bazilike
2 žlici smetane
30 g masla
30 g moke
100 g prekajene slanine
Kunca in slanino narežemo. V večji posodi opečemo kose kunca z vseh strani, dokler ne dobijo zlato rumene barve.Meso preložimo na krožnik in v posodi najprej prepražimo slanino, dodamo sesekljano čebulo, šalotko in česen in naprej pražimo. Dodamo kose kunca s šopkom dišavnic, zalijemo z vinom, dodamo jušni kocki, solimo, popramo. Kuhamo 35 min.Dodamo smetano in sesekljane liste bazilike. Kuhamo še 10 min. Maslo skupaj z moko pretlačimo z vilicami in vmešamo v omako. Če je ta pregosta ji prilijemo še malo juhe.
Kunec s čebulo
1 kunec
5 velikih čebul
1 dcl suhega belega vina
timijan, sol, poper
Kunca razrežemo, solimo in opečemo z vseh strani, da je zlato rumeno. Shranimo na toplo, v ponvi pa na olju pražimo čebulo, da malo porumeni. Dodamo kunca, vino, timijan, malo vode in pokrito dušimo dobre pol ure, če je kunec mlad. Preden ponudimo lahko primešamo nekaj kisle smetane.
Kunec po provansalsko
za 4 osebe
1 kunca
50 g masla
2 žlici olja
2 pora
3 limone
2 dcl kokošje juhe
vejico timijana, lovorjev list, vejico rožmarina
2 stroka česna
šopek peteršilja in krebuljice
vejico pehtrana, sol in poper
Kunca narežemo na kose. V večji posodi ga na maslu in olju skupaj z vejico timijana, listom lovora in vejico rožmarina dobro opečemo z vseh strani. Prilijemo limonin sok, solimo, popramo in v pokriti posodi na blagem ognju kuhamo 20-25 min.
Na drobno sesekljamo česen, por, krebuljico in pehtran. Vse skupaj dodamo kuncu, prilijemo juho in kuhamo še 15 minut. Kose kunca preložimo na servirni krožnik, omako pa pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom in jo ponudimo posebej.
Ko je pečeno ga razrežeš na krožnik, v omako pa vmešaš kislo smetano s stepenim rumenjakom. Vse skupaj preliješ preko rolade.
Poprov zajec
za 4 osebe
1,5 kg kosov zajca (hrbet, bedra, prednje noge) ali srnjega ali jelenjega mesa (vrat, pleče)
ščepec soli, ščepec črnega popra
2 žlici moke
2 žlici sojinega olja
150 g na kocke narezane
5 šalotk
2 sesekljana stroka česna,
1 rezina limone
125 ml rdečega vina
ščepec timijana, ščepec rožmarina
3 zrna pimenta
3 zrna popra
1 klinček, 1 lovorov list 2 brinovi jagodi
2 žlički ribezovega želeja
20 ml vinjaka
125 ml divjačinske juhe
Meso natremo s soljo in poprom, povaljamo v moki. V kozici segrejemo olje, opražimo šalotko in slanino, poberemo s penovko in na istem olju opečemo kose mesa, dodamo česen in rezino limone. Zalijemo z rdečim vinom. Dodamo vse začimbe, ribezov žele in vinjak. Pokrito dušimo pri nizki temperaturi približno 50 minut, od časa do časa prilijemo malo juhe.
Kose mesa naložimo v ogreto skledo. Omako pretlačimo, ukuhamo do želene količine, začinimo. Kockice slanine in šalotko pogrejemo v omaki in zlijemo na meso.
PRILOGA: cmoki, krompirjev pire, slan krompir, brstični ohrovt s kostanjem. Ragu lahko tudi pogrejemo. To je praktičen recept za divjačino vseh vrst, ki jo lahko pripravimo že dan prej.
Upam, da sem kaj pomagala.
Lep dan
Forum je zaprt za komentiranje.