Vedno je trd
Ko pripravljas kvasec, vedno uporabi mlacno vodo in zlicko sladkorja (ne sme bit prevrce in nikoli soli). Moka je meni dalec najboljsa manitoba oz. italijanski tip 00. Kolicina vode je tudi pomembna, moja mama vedno spece tak kruh, da ga mora kar “zlit” na pekac, sama pa tudi veckrat pecem kruh s 100% hidratacijo (1kg moke + 1 liter vode). Postopek je malo poseben, imas pa ogromno video posnetkov na yt in res se splaca. Se en trik je peka v litozelezni posodi s pokrovom, moja najboljsa nalozba.
Moji prvi kruhi so bili tudi veckrat trdi, ampak s parimi triki in veliko prakse se zverziras, da tvoji najdrazju brez problema cel hlebec pomazejo v enem dnevu.
-
Pa srecno!
Kruhnewb, 10.10.2023 ob 20:19
ko pečem kruh pride ven vedno trd. ne vem kaj delam narobe. za običajnih 600g moke uporabim en paket suhega kvasa ga prej razstopim v vodi in nato zmešam z malo moke. pustim da se začnejo pojavljat mehurčki, nato dodam sol in začnem dodajat moko, dokler ne dobim solidnega testa, ki ga potem dobro zgnetim. pustim na pladnu da vzhaja 2 uri in nato v pečico pri 200C. bi moral še kaj dodati, ker vedno pride ven zelo suh in trd. uporabljam pšenično moko 500tip. je morda moka? kakšna bi naj bila konsistenca testa?
Dodaj vec vode..
Premalo vode oz nepravo razmerje.
Prevec gnetes in ga zbijas dol.
…
Poskusi ta nacin, pride zelo puhast kruh. Jajce lahko spustis
(https://www.kulinarika.net/recepti/kruh/kruh-na-japonski-nacin-tangzhong-/18376/)
grenivka neprijavljena, 10.10.2023 ob 21:07
Pomembna je kvaliteta moke. Če je moka slabše kvalitete in zelo poceni, potem testo ne bo dobro, ne glede na vse. Sprobano.
Dobro, moka ima vezo, boljsa je, bolje se zmesi in boljsi je kruh, ampak tudi z znj moko se da narediti dober kruh.
Poanta je v vlagi, kot je ena zgoraj napisala, testo mora biti malo pocasto, ne tekoce, a ne komoaktno, pred vzhajanjem ga jaz namazem se z olivnim oljem.
Pa mesit ga je treba res dobro, meni vcasih ni bilo jasno, zakaj je moj kruh trd, od moza pa mehak, jah, on mu je z mesenjem duso ubil, jaz pa pac ne.
Forum je zaprt za komentiranje.