TRIJET (ajdov)
Pozdravljeni,
ima mogoce kdo preizkusem recept za ajdov ali pa navaden trijet? Videla sem ze nakj receptov v bazi na KulSlo, pa se zelo razlikujejo – eni imajo na 4 jajca 8 dcl preliva z belim vinom, spet drugi recpet na 8 jajc 0,5 litra preliva….??? tale razmerja mi nekako niso logicna, pa vseeno bi trjet rada naredila – ampak se bojim, da mi bo nastala kaksna packarija s tistim polivom….rada bi rezala na lepe rezine, pa ne vem kaj naj s tem polivom….Ima katera izkusnje?
nekje sem prebrala,da se lahko preliv iz belega vina in disav polije tudi cez posusene rezine zemelj ali pa prepecenca in je baje tudi to trijet….Je res? Sama ne vem, ker je to stara sladica, ki so jo pripravljali tudi ze 100 let nazaj.
Pa se tole: v receptih sem brala, da se poliv iz belega vina obvezno polije na hladno torto oz biskvit, spet v drugem receptu pise da polijemo po vrocem……..?????? Pomoc! Prosim!
LP
Zala
Hej, draga Zala!
Za ajdov trijet nimam pojma, kako zgleda. So to rezine ajdovega kruha?
V moji knjigi je za Trijet napisan tale recept ( nisem se delala); zelo preprost, nic jajck…:
30 dag boljsega belega kruha, 1 in 1/2 l belega vina, 40 dag sladkorja,cimet
Kruh zrezemo na pol cm debele rezine, ki jih opecemo po obeh straneh, da malo zarumenijo, a ostanejo v sredino se nekoliko mehke. Opecene rezine zlozimo na plosce tako, da lahko vsako posebej polijemo z vinom, ki ga v ta namen prevremo s sladkorjem in celim cimetom ter nato ohladimo in precedimo.
Namesto vina vzamemo lahko sadni sok.
Za izredne prilike naredimo trijet tudi iz biskvita. Pecen pa mora biti nekaj dni prej, da se malo osusi in lepo reze.
Tako v moji knjigi, ki je po kolicinah kar zanesljiva. Sicer se sama izogibam sladicam, v katerih je veliko sladkorja in tu ga ni malo. Ampak, vino je vino in sladica mora biti sladka, kajne?
Lep pozdrav in uspesno v novem letu Babi
Babi,
najlepsa hvala za odgovor – no, nazadnje nismo delali trijeta, ampak sem naredila kar kremsnite po “originalnem” blejskem receptu – nasla sem ga poleti, ko sem potovala v bruselj, v adriinem letalskem katalogu – bil je intrevju s slasicarko v blejski kavarni in nekaj je pisalo o zgodovini kremsnit….in zraven je bil recept, tudi za testo! In seveda krasnaaaaa slika 🙂
Ker sem se jih ze veckrat spravila delat, pa nikoli ni bilo pravega casa, sem jih naredila vceraj 🙂 – bil je pac cas 🙂 Poleg ctega se mi je zdela to kar primerna sladica za zakljucek leta.
Kakorkoli, kremsnite so bile odlicne, prav taksne kot na sliki (kar se nam bolj redko zgodi, kajne:)) .Krema je bila ena najboljsih, kar sem jih jedla…… mogoce pa res pravi originalen recept!
Na kulinariki sem ga ze napisala, na zeljo vecih kuharic/pekaric….in prav vse so jih zelooo hvalile, zdaj pa se pohvalim se jaz 😉
Ce kdo zeli, lahko recept skopiram tudi semle…..
Babi, ajdov trijet pa je trijet iz ajdovega biskvita. To, da biskvit stoji nekaj dni in se malo posusi je res super podatek…Hvala! Ga bom se delala in se ravnala po tvoju knjigi – seveda samo po tem nasvetu, ne po receptu – (nasla sem recept v eni stari knjigi) v mojem receptru doma je namrec noter samo 5 zlic sladkorja in ne 40 dag, to je tudi zame veliiiko prevec 🙂
LP, zala
Zala,
ko ti bo študentsko življenje to dopuščalo, te prosim za recept za kremšnite. Pri nas sta mož in starejši sin nora nanje. Kar sploh ni čudno za slednjega, saj sem v nosečnosti z njim zapravila vso štipendijo le za kremšnite. (Zato je tudi imel tako kilažo – he,he). Sedaj mi niso več tako dobre, vendar jih vseeno večkrat naredim.
LP
Hojla tinkarca!
Evo na kulinariki je Zala izčrpno razložila vse koli kremšnit…
Samo sprintat in začneš s peko…
Pozdravljeni ljubitelji kremsnit,
kot sem obljubila bom napisala recept za blejske kremne rezine (dobila sem ga v Adriinem katalogu).
Nekaj pomembnih podatkov se izve ze v samem uvodu:
“…..Skrivnost je v sestavinah in nacinu izdelave, ki se ni nti najmanj moderniziral. Zacne se pri moki, ki mora biti ravno prav mokra. Uporabljajo tip 400, ki ga za blejske kremsnite meljejo v mlinu pri Bacevem. v kremo ne dodajajo aditivov in gustina, temvec le jajca, mleko in vanilin sladkor. Za pladenj kremsnit porabijo natancno 18 jajc. Kremo zmesajo z 2 litroma in pol mleka, oziroma, kot je zapisano v originalnem receptu, “dvema plocevinkama in pol mleka”. A seveda je dolocen tudi tip plocevinke – tista, v kateri je bil ananasov kompot. Kremo mesajo rocno ter jo kuhajo natancno 7 minut. Pomembna je celo posoda, v kateri jo mesajo. Ne, to ni sodobna blesceca slascicarska posoda, temvec stara, crna tezka eterna posoda. To je vsa umetnost, s katero 8 slasicark najslavnejse blejske kavarne vsak dan ustvarja legendo. Torej je vsa skrivnost vendarle le v tradiciji.”
Blejska kremšnita
Sestavine:
za masleno testo: 250 g masla, 1 rumenjak, 250 g mehke moke, 1/8 l vode in za nožev vrh soli;
za vlečeno testo: 250 g mehke moke, 1/8 l mlačne vode, žlico olja in sol;
za kremo: 1 l mleka, ½ stroka vanilije, 280 g sladkorja, 7 jajc, 160 – 180 g ostre moke in žličko ruma
Priprava:
– Ko pripravljamo masleno testo, stepamo maslo in rumenjak, dokler maščoba ne postane gladka. Dodamo moko, sol, nekoliko vode in na hitro oblikujemo kocko. Pustimo, da nekaj časa počiva na hladnem.
– Priprava vlečenega testa je nkoliko drugačna. V presejano moko naredimo luknjo, vlijemo olje, solimo, nato z mlačno vodo zamesimo tetso, ki ga zgnetemo prav na hitro. Počiva naj vsaj pol ure (tu zraven nič ne piše kje, torej predvidevam da na sobni temepraturi; moja babi , ki dela krasno vlečeno testo, pa pravi, da naj bi počivalo nekoliko bolj na toplem).
– Vlečeno testo, ravaljamo na pomokani površini v kvadrat, debel dober centimeter. Nanj položimo masleno ocko, ki jo ovijemo z vlečenim testom. to naredimo tako, da , da čez kocko damo najprej eno ptretjino testa, , nato še drugo tretjino. Od dobljene zloženke spodvijemo eno tretjino pod kocko, drugo pa položimo na kocko. Vse skupaj potolčemo z valjarjem, da se vlečeno testo in maslena kocka dobro sprimeta. Sedaj testo razvaljamo v pravokotno obliko, debelo prb. 1 cm. Zgornjo tretjino testa prepognemo čez srednjo in čez to položimo še spodnjo. Zloženko spet prepognemo po tretjinah, in sicer desno čez srednjo, levo po vrhu. Testo zavijemo v vlažno krpo, in ga pustimo na hladnem prostoru pol ure.Potem ga ponovno zvaljamo in zložimo. To ponovimo štirikrat, vmes mora tetsto vsakič počivati na hladne pol ure.
– Testo razvaljamo za nožev rob debelo. Položimo ga na pekač, splaknjen z mrzlo vodo. Testo večrta prebodemo z zobotrecem. Spečemo ga pri temperaturi 200 – 250 stopinj Celzija. Pečeno testo prerežemo čez pol.
– V kozici zavremo 9 dcl mleka, vanilijo in četrtino sladkorja. rumenjake in drugo četrtino sladkorja penasto vmešamo penasto vmešamo. dodamo presejano moko in 1 dcl mrzlega mleka; dobro zarmešamo. Med mešanjem prilivamo vrelo mleko, iz katerega smo odstranili vanilijev strok. Kremo prelijemo v posodo (zgoraj je pisalo o tisti težki eterna posodi) in postavimo na štedilnik in mešamo, da prevre in se zgosti (ne pozabite: kuhajo jo natančno 7 minut!!!). Nato jo odstavimo pridamo rum in trd sneg iz beljakov, v katerega smo vtepli še preostali sladkor. Kremo na hitro in z velikimi zamahi mešamo. Na eno polovico testa damo kuhano, še vročo kremo. Razmažemo jo 3 do 4 cm na debelo in pustimo da se ohladi. Na ohlajeno kremo dodamo še plast vanilijeve smetane (količine niso napisane, prilagodite jih sami). Prekrijemo z drugo plastjo pečenega testa. Potresemo z vanilijevim sladkorjem v prahu in zrežemo na rezine 7 x 7 cm.
_______________________________________________________________________________
Tukaj pa bom napisala še nekaj izjav Angele Zupan, oziroma »mame blejskih kremšnit«, kot ji pravijo. Je ena od slaščičark, ki jih pripravljajo.
(povzetek je iz predlanskega članka iz revije Polet)
»Sneg iz belajkov morate primešati res še čisto vroči kremi, potem se v masi sprosti dovolj škroba, da sam, brez dodatkov, kremo lepo veže ter jo naredi primerno trdno in obstojno.« »
»Angeli Zupanovi gre stoodstotno zaupati, zato nič ne premišljujte, kaj se zgodi s snegom, ko ga zvrnete v vročo kremo. Nič, prekrasno se zameša vanjo.«
Novinar: »Ali je še kakšno zlato pravilo za dobro kremšnito?«
A.Z. : »Sestavine morajo biti sveže. Brez dodatkov. Dobra jajca. Veliko jajc za nadev! In pravo maslo za testo. Takšno, ki je enotne barve, če ga prerežete. Drugače je čisto mogoče, da so vanj primešali kaj margarine.«
V tem članku pa na koncu piše še recept za testo, in sicer takole:
»Angela zamesi za 12 plošč listnatega testa iz 3 kg moke, 3 kg masla, 1,5 l vode, 10 dag soli in 1 dcl kisa. Hlebec testa nato štirikrta posebj pregnetejo, vsakih 30 minut, potem pa v mokri krpi počiva do naslednjega dne. Naslednji dan šele testo tanko razvaljajo in vsak kos testa, zvit na palici, prenesejo na pekač ter ga tam spet razvijejo, da se lepo speče.
Rumeni nadev je mešanica rumenjakov, moke, vanilijevega sladkorja ter enga dela mleka; ostali 3 deli mleka zavrejo, nato vrelo mleko prilijejo v jajčno maso in dobro prmešajo. Mešanica se mora spet kuhati, a natanko 7 minut (ne glede na to, da imajo zdaj poseben strojček za kuhanje; enako dolgo so jo kuhali še pred kratkim v velikh črnih loncih). Vrelo mešanico prelijejo v veliko posodo in ji nato naglo primešajo sneg iz beljakov, dobro pomešajo in zmes namažejo na spodnjo plast ohlajenega testa. Da se ne razleze, pomaga kovinski okvir. Tako dosežejo tudi enakomerno razporeditev plasti. Ko okvir umaknejo, semora masa na testu še kakšne tri ure hladiti do mlačnega, nato pa pe 2,5 ure v hladilniku. Na koncu sledi plast sladke smetane ter vrhnji pokrov iz listnatega testa. T vrhunsko spretnostjo tak velik pravokotnik razrežejo na kremšnite, ki morajo biti velike natanko 7×7 cm. Zato si morajo pomagati celo z metrom. In še zadnji korak – obilica sladkorja v prahu.«
In to je čedni konec zgodbe 🙂
Prosim, oprostite morebitnim slovničnim napakm, pisala sem hitro in bilo je veliko.
Upam, da se bo kdo opogumil in se lotil recepta. Sam še nisem našla časa, imam pa v načrtu.
Aja, in prosim, poročajte o izdelku 🙂 .
LP
Zala
Zala pozdravljena!
V eni majhni knjigi sem našla tale recept za ajdov trijet.Preizkušen,vsaj z moje strani še ni…
AJDOV TRIJET
Količine:za 10 oseb
Testo:
5 jajc
5 žlic sladkorja
5 žlic ajdove moke
sesekljana limonina lupina,maščoba za pekač
Preliv:
½ litra vina (belega ali rdečega)
¼ l vode
3 žlice ruma
15-20 dag sladkorja
lim.lupina,cimet,klinčki
Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo.Iz beljakov in druge polovice sladkorja stepemo trd sneg,ki ga dodamo umešanim rumenjakom.S kuhalnico rahlo primešamo še moko z limonino lupino.Pekač namažemo z maščobo,potresemo z moko in vanaj vlijemo testo (sega naj 3-4 cm visoko).Pečemo 30 minut pri 170-180 C.
Ohlajeno sladico zrežemo na rezine,ki jih napojimo s prelivom.
Preliv:vino,vodo,sladkor in dišave segrejemo skoraj do vretja,prilijemo rum in zmešamo.Dišave odstranimo.
Trijet lahko naredimo tudi s sadnimi sokovi,ki jim pridamo malo limoninega soka.
Forum je zaprt za komentiranje.