svinjski zrezki
Uboga začetnica. Pa nihče ti ne odgovori. Upam, da odgovora nisi potrebovala za današnje kosilo.
Svinjski zrezki so panavadi dobri samo popečeni in ne potrebujejo omake. Oz. tako: v omaki ponavadi delam zrezke, ki rabijo več kuhanja( dušenja). Seveda odvisno kakšen kos svinjskega mesa imaš.
Priprava zrezkov v česnovi omaki:
na vroče olje položim zrezke, da se hitro popečejo z obeh strani, dodam česen – kar cele stroke in počasi dušim. Prvič podlijem z vinom, naprej pa kar z vodo. Dodam tudi začimbe, sol pa najraje na koncu. Ko je česen mehak, ga kar z vilico strem. Po želji dodaš lahko mokico, ki jo raztopiš v vodi ali pa malo smetane, vendar ni nujno.
Zrezke v omaki serviram s pire krompirjem, rižem, zdrobovimi njoki ali kroketi.
Za vse dušene zrezke velja podobno, kot je opisala Suzy. Zrezke lahko že na deski natreš s kakšnimi začimbami (recimo poper, majaron, rožmarin; ne vse hkrati) in/ali malo namažeš recimo z gorčico. Eno stran lahko pomokaš (ni pa nujno). Vedno pečeš najprej na nepomokani strani, odkrito v vroči ponvi, da se lepo zapeče, ta barva bo potem ostala (!). Nato obrneš in popečeš še na nepomokani strani. Še preden se začne žgati, podliješ. Lahko z vinom, kot je svetovala Suzy, lahko z vodo. Počasi pokrito dušiš, odvisno od vrste mesa, lahko 1/2 ure (za svinjske običajno dovolj), goveje zrezke pa lahko tudi 1 1/2 ure. Vmes stalno toliko podlivaš, da se ne žge, vendar zopet ne toliko, da bi se kuhalo kot v juhi.
Česen zelo paše, lahko cel v strokih, lahko nasekljan. Lahko mletega posušenega vtreš že na deski.
Za povezano, bolj gostljato omako enkrat vmes (recimo 20 minut pred koncem, odvisno od mesa) poprašiš z moko (recimo 1/2-1 žlica, odvisno koliko omake želiš) in zamešaš, da ne nastanejo grudice. Lahko pa moko razmešaš v malo hladne vode in vliješ noter kot podmet. Ne obremenjuj se s časom, če bo več ali manj, glej tako, da se bo moka vsaj 15 minut kuhala, tako omaka nima mokastega okusa in se lepo poveže z okusom mesa.
Kdaj soliti, tudi mene zadnje čase bega. Včasih smo normalno sol vtrli še v surove zrezke na deski. Sedaj nekako verjamem, da sol še bolj pomaga, da se izloči več mesnega soka in so zrezki bolj suhi. Zato sedaj večkrat solim proti koncu, kot je svetovala Suzy.
Na koncu lahko dodaš malo smetane (sladke ali kisle), lepo zaokroži omako. Odvisno, koliko jo imate radi in koliko preštevate kalorije :-))
Drugače pod “zrezki” z iskalcem dobiš še veliko več različnih odgovorov.
Pa dobro kuho, če si res začetnica, nič hudega, kar pogumno. Mimi
Forum je zaprt za komentiranje.