sv. pečenka

Na vas se obračam z vprašanjem kako pripraviti sočno pečenko. Namreč moja je veno taka kot “žaganje”, pa sploh ne vem kaj delam narobe. Postopek je sledeč: meso nasolim, popopram, natrem s česnom in dam pečt v pokrito ponev (cca 1 uro)

Kos mesa mora biti taprav (jaz najraje uporabljam “oreh” – mislim, da je to en del stegna – mesar bo že vedel), dobro se obnese tudi vrat (je pa malo bolj masten). Bolje je peči dlje in na manjši temperaturi, pa vmes je treba redno polivat. Jaz polivam z “omako za pečenko”, kar iz kocke, lahko pa uporabiš tudi juho ali kaj podobnega. Potem pride krasna sočna pečenka.
Jaz jo ponavadi začinim že prejšnji dan: malo mešanice začimb za svinino, na lističe narežem nekaj strokov česna, pa nekaj listkov peteršilja in nekaj rezinic limone. Malo poglej, kako je začinjena mrežna pečenka – imajo ponekod že pripravljene v trgovini.
Omako, ki se nabere precedim, če je preslana malo razredčim z vodo, potem dodam malce masla, smetane in škroba, da nastane lepa gladka omakca – to pa potem prelivamo čez prilogo.

Pečenko zelo izboljša tudi kumina.
L P E.

Maja, pečeš pokrito ali odkrito? Namreč jaz sem jo doslej vedno pekla pokrito v jena posodi (ali rimskem loncu) in nisem nič polivala. Ne izsuši se. Ne glede na to pa včasih vseeno pride bolj suha, verjetno zaradi samega mesa.

Doslej mi je najbolj ratala enkrat telečja pečenka. Vse sem zložila v jena pekač, pokrila, počasi pekla in se nič dotikala. Ko sem odkrila, je bila na vrh lepo zapečena, spodaj omakca, rezala se je sočno kot pesmica, na krožniku, da bi jo angelčki jedli. Sama sebi zavidam in bi rada ponovila :-)) Nekako se mi zdi, da sta bila razloga za uspeh dva. Prvič, res dobro meso, točno tisti oreh, o katerem govoriš. In da sem jo pekla počasi, menda slabi 2 uri (kos 1,5 kg) na nižji temperaturi, mislim da 170°C. In potem sem imela še dovolj časa do kosila, da je lahko še 15 minut odležala v pekaču, da so se sokovi umirili.

Pozdrav, Mimi

Mini N , menim, da je bila tako zelo sočna ravno zaradi rimskega lonca. Tudi jaz ga pogostokrat uporabljam. Vanj dam vse hkrati (pečenko, papriko, krompir..) in počasi pečem cca 2 uri. Na takšen način je resnično zdaleč najbolj sočna, sicer pa jo zelo pogosto pečem tudi v navadnem pekaču s sondo. Pri tem postopku pa jo moram seveda večkrat politi in SUPER izpade. Suha ni bila še nikoli.

Jaz pečem odkrito, pa pogosto polivam.

Hvala vsem za pojasnila. Imam še eno podvprašanje, kaj je to rimski lonec??

rimski lonec-glinena posoda znotraj običajno lakirana, zunaj ne. najbolje, da jo greš pogledati v trgovino npr. Merkur kjer prodajajo razne pekače, jena stekla…. SUPER ZADEVA za malo denarja.

Jaz pa pečenko vedno najprej v ponvi zapečem okoli in okoli, potem pa dam pečt v pečico in zalivam – tako preprečiš, da bi ves sok iztekel ven.

Ajs

Rimski lonec ni nikoli glaziran, ne notri ne zunaj. Je oranžne barve, glinen in pred uporabo se vsaj četrt ure namaka, da se ga vedno v hladno pečico. Vse drugo kar je glazirano, ni rimski lonec.

LP

jana 11 morda je tvoj rimski lonec res izključno oranžne barve in …. moram reči, da moj ni oranžen temveč glineno rdeč, res pa sem ga kupila na Madžarskem v tovarni kjer jih izdelujejo. Prepričana sem, da je original kajti to je dežela gline, pri nas jih pa uvažajo! pa hvala za razumevanje!

Mene je tudi firbec matral, kaj je to:

Jaz sem jo pekla prejšnjo nedeljo in to kos od zarebrnic (brez kosti), ki je itak bolj suh. meso sem začinila (sol, poper, kumina, česen, gorčica, čez polila olje) in pustila en dan v hladilniku. Nato sem popekla na visoki vročini, da se je od zunaj naredila skorjica in nato na zmanjšanem ognju pokrito dušila 1 uro, pozneje odkrila, da je dobila še malo barve. Aja, vmes sem malo zalila z belim vinom. Pečenka je bila boljša, kot če bi jo pekla v pečici, super mehka, kar mi že dolgo ni uspelo. Pravijo, da olje mehča meso.
Poskusi in dober tek.

Ko smo že od pečenke prišli k rimskemu loncu. Jaz imam tega črnega, emajliranega in sem ful zadavoljna.
V njem v pečici dostikrat “šmolcam” enolončnice, pa jeseni sem slivovo marmelado v njem pekla… vsestransko uporaben, res.

Q10 – rimski lonec je nekaj drugega kar imaš ti – kako izgleda si poglej na linkih zgoraj, temu litoželeznemu pekaču pri moji tašči rečejo “oven” in ga ima že dolgo dolgo let. V njem se fantastično pečejo vse sorte pečenke. Vse mora biti seveda pokrito in prej napacano. Tako lahko tudi ovčjo pečenko prodaš za srnino stegno (dobro, ne ravno strokovnjakom, nam navadnim smrtnikom pa).
Ko je že ravno vprašanje o svinjski pelčenki – če vidiš da je kos bolj suh ga prej našpikaj s slanino in kočki česna in korenja. Potem poliješ z vročo maščobo da zunaj zakrkne (ali pa preprosto opečeš), pokriješ pekač in na cca 170 stopinjah pečeš približno uro in pol na kilo mesa. Pred rezanjem mora obvezno malo počivati da se sokovi umirijo in ne teče iz mesa ko ga režeš.

lp tinca

Morda kdo ve kje v Sloveniji (morda v Lj ali okolici) se da kupiti rimski lonec?