slad in gluten

Pozdravljene, punce!

Smo novi lastniki pečke za kruh. V receptih piše, da bi bilo treba dodati to. Kako to izgleda in kje se da kupit?

Za slad ne vem, ampak gluten sem jaz kupila v trgovini Sonce v MB.

Slad boš mogoče dobila v kakšni pivovarni :)))))), ker ječmenovega rabijo za razvoj kvasovk in te iz sladkorja v sladu tvorijo alkohol in CO2. Najbrž pa ga prodajajo v kakšni za to specializirani trgovini (bio).
Gluten pa je beljakovina, ki se nahaja v alevronski plasti nekaterih žit, predvsem pšenice in rži. Z drugim imenom ga imenujemo tudi lepek ali vlečec, že imeni torej povesta kakšen pomen imata v testu, gluten je torej tisti, ki vpliva na kvaliteto testa, in da lahko iz moke naredimo dobro vlečeno testo. Torej v pšenični moki je gluten že tako ali tako prisoten in ga potem posebej sploh ni potrebno dodajati v testo.

Le moje mnenje, LP.

Thnx za razlago. Kje v Ljubljani pa se da to kupit? A majo v Mercatorju?

Kako pa ve pečete kruh v pečki, npr. rženega?