Sacher torta
Lepo pozdravljene!
Doma ne slovim ravno kot dobra kuharica, zato je mogoče res noro, da želim svojemu sinu za rojstni dan speči sacher torto. Ali bi mi lahko prosim posredovale preizkušen recept zanjo od biskvita (brez pecilnega praška) do čokoladnega preliva in me opozorile na možne pasti pri peki? Tako bi bila vesela, da mi vsaj enkrat nekaj res uspe!
Spodnji recept je s KULINARIČNE – vsi ga zelo hvalijo:
Sacher torta
RECEPT PRISPEVAL
Admin
PRIKAZANO
23248-krat
OCENA RECEPTA
23 obiskovalcev je ocenilo recept
Povprečna ocena: 4,8
SESTAVINE POSTOPEK
Biskvit:
15 dag moke
15 dag masla
15 dag čokolade (pol mlečne, pol jedilne )
15 dag sladkorja
6 jajc
žlica mleka
1 vanilijev sladkor
1/2 pecilnega praška
Nadev:
marelična marmelada
Glazura:
10 dag čokolade
10 dag masla
Nad vodo v posodi raztopimo z žlico mleka poškropljeno nalomljeno čokolado in maslo. Rahlo vmešamo sladkor, vanilijev sladkor in na koncu rumenjake.
Beljake stepemo, pecilni prašek vmešamo v moko.
V čokoladno zmes izmenično rahlo vmešavamo beljake in moko. Zmes zlijemo v (okrogel ali kvadraten ) pekač, ki naj bo obložen s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač s peki papirjem tudi pokrijemo. Pečemo približno 45 minut.
Pečen biskvit vzamemo iz pekača in ga ohladimo. Premažemo ga na debelo z marelično marmelado. Glazura: Nad vodo v posodi raztopimo čokolado in maslo. S tem prelijemo torto.
Biskvit lahko tudi prerežemo in ga še od znotraj premažemo z marelično marmelado.
Za glazuro lahko vzamemo manjšo količino masla in čokolade.
LP
ojla,
jst sem tale recept od zale sprobala in je enkraten. Spravila sem ga v word in ga bom kopirala sem, upam, da z dovoljenjem avtorice.
SACHER TORTA
Sachertorte
Rezept aus dem Hause Sacher
Zutaten (für 12 Portionen):
Hier geht´s zurück zur Sendung!
Für 1 Tortenform Durchmesser 22-24 cm = 12 Portionen
13 dag Butter
11 dag Backzucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
13 dag Kochschokolade
11 dag Kristallzucker
13 dag glattes Mehl
Butter für die Tortenform
Marillenmarmelade zum Füllen
GLASUR
1/8 l Wasser
30 dag Kristallzucker
25 dag Schokolade
Zubereitung:
Hotel und Café Sacher
Die Kochschokolade anwärmen. Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter einrühren, dann die vorgewärmte Schokolade dazugeben und gut durchmengen.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt das Mehl einrühren.
Die Masse in die gut mit Butter befettete Tortenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen; während der ersten 15 Minuten die Backrohrtüre fingerbreit offen lassen.
Die fertige Torte stürzen und auskühlen lassen.
Die Marillenmarmelade auf ca. 70 Grad erhitzen.
Die Torte in der Mitte durchschneiden, die untere Hälfte mit Marmelade bestreichen, die Torte wieder zusammensetzen und außen überall gut mit Marmelade einstreichen, anschließend mindestens 2. Stunden trocknen lassen.
Für die Glasur den Zucker mit dem Wasser ca. 5 Minuten kochen und anschließend überkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad aufweichen und mit der noch warmen Zuckerlösung gut verrühren, sodass eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht; sollte sie zu dick sein, mit etwas Wasser verdünnen.
Die noch lippenwarme Glasur über die Torte gießen und rundum glatt verstreichen.
Die Sachertorte kühl stellen, bis die Glasur getrocknet ist, dann erst in 12 Tortenecken schneiden und nach Belieben mit Schlagobers garniert servieren.
za model premera 22-24 cm = 12 porcij
13 dag masla (sobna temperatura)
11 dag mletega sladkorja
1 vanilin sladkor
6 jajc
13 dag jedilne čokolade
13 dag moke
13 dag kristalnega sladkorja
maslo za pekač
marelična marmelada za polnjenje (jaz je dam za 1 torto okoli 300 – 400g, takšne fine in gladke, brez grudic)
Glazura:
1/8 l vode (125 mL)
30 dag MLETEGA SLADKORJA ! – vedno daj sladkor v prahu ker drugače se ne raztopi
25 dag jedilne čokolade
Zmehčamo jed. čokolado v vodni kopeli, dobro umešamo maslo in mlet sladkor in vanilin, da naraste, postane rahlo in bolj svetle barve. Nato med stepanjem dodajamo rumenjake in na koncu še zmehčano čokolado (jaz čokoladi primešam nekaj žlic mleka, preden jo dodam).
Beljake s kristalnim sladkorjem stepemo v trd sneg. Previdno zmešamo z rumenjakovo-čokoladno maso in nazadnje primešamo še moko (jaz vedno dodam pecilni prašek, ki ga skupaj z moko presejem v jajčno maso).
Maso denemo v dobro pomaščen pekač (jaz dam peki papir) in pečemo pri 170°C približno 1 uro, vendar moramo prvih 15 minut pustiti vrata pečice odprta za širino 1 prsta!! – torej približno 2 cm.
Pečeno torto damo iz modela in pustimo ohladiti. Marmelado segrejemo na 70 °C – jaz nič ne merim, samo glej da bo marmelada toliko tekoča da jo boš lahko lepo in enakomerno mazala.
Ohlajen biskvit prerežemo na pol in namažemo spodnjo polovico z marmelado in čez poveznemo še zgornjo polovico. Nato površino zgornje plošče in obod tanko premažemo z marmelado in pustimo, da se posuši, najmanj 2 uri. (jaz namažem marmelado samo po sredini in potem po vrhu samo polijem z glazuro)
Medtem pripravimo glazuro:
Za glazuro zavremo vodo in vanjo vsujemo MLETI sladkor in pomešamo. To kuhamo 3-5 minut in naj rahlo vre – iz tega nastane nekakšen sirup. Nato ga malo ohladimo, da je topel. Medtem v vodni kopeli zmehčamo čokolado in jo primešamo še toplemu sirupu. Dobro razmešamo skupaj s sirupom (res dobro razmešaj, da ne bo grudic), da nastane gosto-tekoča, gladka glazura (po potrebi pogrejemo, vendar ne na preveliki vročini – nekje na polovični vročini plošče). Če je glazura pregosta dodajte kakšno žlico vode (obvezno meri po žlicah, ker je lahko hitro preveč).
Še toplo glazuro (če se začne trdit spet malo pogreješ – jaz jo moram vedno) zlijte po torti in z njo malo “zaokrožite”, da se glazura enakomerno porazdeli po povšini in obodu. Torto postavite na hladno, da se glazura strdi. (torta je še boljša, če čez noč malo “počiva” od naporne peke :))
Razrežete jo v 12 kosov in servirate s stepeno sladko smetano (priporočam alpsko, ki se je NE DODATNO SLADKA), smetano pa nabrizgajte za ravnim delom kosa torte.
(če si predstavljaš kos torte kot enakokrak trikotnik smetano nabrizgaš “pod najkrajšo stranico” 🙂 upam , da me razumeš. To pišem zato, ker smo tako dobili servirano torto v hotelu Sacher na Dunaju, tako v originalu).
Želim ti vso srečo pri peki in naj ti uspe! Pa še vesele praznike!
lp, zala
Najprej umešamo maslo in mlet sladkor in vanilin, da naraste, potem dodamo zmehčano dedilno čokolado z malo mleka?
poglej, tako kot si napisala, vendar preden dodaš zmehčano čokolado moraš dodati še rumenjake – ko jih dodaš, še nekaj časa (recimo 1-2 min) miksaš, šele nato dodaš zmehčano čokolado, ki jo gladko razmešaš z malo mleka. LP
Tan, jaz delam glazuro točno takole:
najprej zavrem vodo in dodam MLET sladkor (dam ga 25 dag in ne 30 dag, kot je v receptu), malo premešam, da se sladkor lepo razpusti. Nato malo znižam vročino in pustim, da vre kakšne 3 minute. Potem odstavim in z žlico (ko pene zginejo) poskusim, ali je nastal sirup – tekočina se mora z žlice tako rahlo povleči (biti mora rahlo bolj gosta – kot npr. sadni sirup). Ko se kakšno slabo minuto sirup hladi, medtem nalomim jedilno čokolado Manner na kocke(20-25 dag) in jo vržem v sirup. Pustim kakšni 2 minuti, da se omehča v vročem sirupu in nato res DOBRO premešam. Pnavadi se mi naredijo majhne grudice, pa še kar mešam in jih poskušam strt z žlico. Lahko poskusiš tudi z metlico za ročno stepanje.V glavnem mešaj, dokler ne dobiš lepe in gldke glazure – ne traja dolgo, kakšni 2 minutki.
Sladkorni sirup se lahko hitro začne strjevati, s čokolado vred. To rešim tako, da ploščo prižgem na stopnjo 4 (od 9), da se na zmerni vročini spet zmehča. Če je res pregosto in se kar “oklepa” žlice, potem dodaj kakšni 2 žlički vode (pz. po potrebi) in premešaj. Ko je glazura lepo tekoča, jo zlij po torti in z njo zaokroži, da se čokolada porazdeli.
Ravno prej smo se pogovarjali, in slklenili da bo za silvestersko večejo Sacher torta. Mislim da že vsi pošteno čakamo nanjo :))
Enkrat sem barala, da čokolada izgubi lesk, če jo segrevamo nad 60 °C, in zato nikoli ne pustim, da bi mi saldkorno-čokoladni sirup zavrel.
Hehehehehehehehe……ponosno sporočam da je današnaja sacher torta uspela kot še nikoli!!! Biskvit mi ni upadel, pekla pa sem ga v dveh delih – prvo in drugo ploščo posebej. Naredila sem pa eno spremembo in sicer sem najprej stepla beljake s sladkorjem, nato dodala rumenjake, in nazadnje še zmehčano čokolado.
Vendar sem tudi s čokolado ravnala drugače kot piše v receptu – stopila sem jo v pečici skupaj s prb. 1 dcl mleka. Čez nekaj časa sem vzela čokolado ven in jo gladko razmešala v mleku. Nato sem dodala še kakšen slab dcl hladnega mleka in še enkrat gladko razmešala. Čokolada se je fino ohladila. Nato sem tašno gosto tekočo dodala jajčni zmesi. Na vrh sem presejala moko s pecilnim in pomešala.
Pekla sem kot sem že rekla 2x iz polovične mase kot običajen biskvit, se pravi okoli 20 minut in ne toliko kot piše v originalnem receptu.
Seveda pa je bila tista stopljena čokolada z mlekom takoooooo zelooooo dobra, da si nisem mogla kaj in si pripravila enega super napitka, katerega recept sem danes prebrala v Oni, članek o čokoladi. Napisala bom recept, vendar pod posebno temo, ker mislim da si tako dober napitek to tudi zasluži 🙂
tan, res sem vesela tudi zate da ti je glazura uspela, ker marsikomu dela težave. Predvsem je važno, da sladkorni sirup res dobro in hitro mešaš, potem ko mu že dodaš čokolado, da postane glazura lepo gladka. Boš videla, dobra bo pa še bolj.
Danes sem dobila eno super marelično marmelado, takšne res še nisem kupila nikoli. Okus marmelade se zelo pozna in prispeva k okusu cele torte. Kupila sme neko domačo Etino marmelado….če katero zanima, bom natančneje pogledala.
Odslej je zame vsak strah pred peko te totre odveč, “sacher-mrzlice” ni več:)))))
en lep čokoladni pozdrav vsem, Zala
Tan, kupila sem etino marmelado, s takšnim napisom:
“maloenergijaska ekstra domača
MARELIČNA MARMELADA”
Tako zeloooo lepo sem maže, ko jo z žlico samo malo razmešaš, in je sploh ni treba segrevat. Odslej kupujem le še to marmalado – sicer je ne jem, ampak jo imamo samo za sacher.
Sem se pa res nasmejala ob napisu “ekstra domača” :). Malo pa že pretiravajo.
Drugače je pa res superca – ravno prav gosta, sploh ne teče in nikjer ne “uhaja” z robov. In krasno se vpija. Jaz sem jo prej v mali skledici gladko razmešala z žlico, in se je res lepo mazala, ni pa nujno. všeč mi je , ker je malo enrgijska, ker se lepo maže, in ker ni treba umazati še ene posode in je segrevati in skrbeti , da se marmelada ne bi zažgala…..
Aja, prodajajo jo v lončkih s temno modro etiketo in zlatim napisom, takšnim kot sem napisla zgoraj. Teža lončka je 390 g. Jaz ga za torto porabim polovico – namažem samo v sredini.
Pečem dve plošči posamezno in samo med njima namažem. Na začetku sem pekla naenkrat biskvit iz 6 jajc, pa mi ni nikoli lepo uspel. Pa še z rezanjem sem se zafrkavala. Sedaj je super, in tudi biskvit je veliko višji; bi rekla da kar za kakšno tretjino višji v primerjavi s prejšnjimi.
LP in veliko gurmanskih užitkov ob najboljši čokoladni torti (čeprav ne originalni :))
Hojla,
tudi jaz pecem sacher samo po tem receptu, odkar sem odkrila ta link na nemskih straneh in je res najboljsi! Drugace pa sem celoten prevod enkrat ze napisala na ta forum, ce bi le kdo hotel pogledat v iskalnik in malo poiskat….:) In celo svoje izkusnje, nasvete in ostala opazanja sem dodala zraven, ker je prav peka kar tezavna (nom vsaj jaz sem imela “respekt” pred peko sacherice)….edino, kar dodam zgornjemu receptu, je malo vec kot pol zavitka pecilnega praska…..aja, in pa biskvit pecem iz 8 jajc za model premera 28 cm in seveda sorazmerno povecam druge sestavine (sladkor, moko, cokolado).
In se dva nasveta po mnenju nasih poskusevalcev:
– se bolj dobro je, ce das vec cokolade (jaz dam Manner jedilno)
– zares obvezna dobro stepena sveza smetana (nujno mora biti zivalska – jaz uporabljam tisto v svetlo modrem loncku 2,5 dcl od Pomurskih mlekarn, ne rastlinska, ker nima pravega okusa) In smatano samo stepem, povsem brez sladkorja, ker je torta ze zelo sladka….ampak tako mora biti – tudi v Sacher Cafeju na Dunaju dobis postrezeno tocno tako.
In pri nas sploh noben vec ne izrazi zelje po kakasni drugi torti – samo sacher in konec! saj ni cudno, ko je pa tako nesramno dobra 😉
Uspesno peko! Jaz jo bom verjetno pekla aprila, ko bo doma rojstni dan (tokrat moj, hehehe) :)))
Hm, če ima sin rad čokolado verjetno ne bo navdušen nad marmelado.Sama delam tisto sachar torto v kateri je čokoladna fila.
Prvo naredim filo.
2 sladki smetani in eno maslo zavrem, odstavim in dodam 1/2 kg na koščke natrgane jedilne čokolade. Ko se ta zmes ohladi dodamo še eno sladko STEPENO smetano. Vse skupaj zmešam in dam za kakšno urico v hladilnik. Medtem spečem biskvit (najbolje da tistega, ki ga imate najraje) in v biskvit dam malo zmlete čokolade, da je biskvit temnejši. Ko je masa tako trda, da ne teče, jo na manažem in pojedina se lahko začne.
Glazuro lahko narediš s stopljeno jedilno čokolado zmešano z oljem ali margarino ali pa nekaj file prišparaš za glazuro. Sama namažem celo torto s filo ker jo potem lažje okrasim.
To torto je najbolje delati en dan prej, zato da se lepo strdi in res je njami.
Pa dober tek
Forum je zaprt za komentiranje.