ribezov džem?

Ker vidim, da ste tu same profike vas vprašam, če poznate kakšen dober recept za ribezov džem?
Mami je enkrat naredila res odličnega, ampak se ne spomni ne recepta, nič, je bil pa brez tistih pešk, ki jih ima rdeči ribez.
Hvala in lp vsem 🙂

Ma joj prejoj o:) tako kot ostale džeme ali marmelade se dela tudi ribezov.

Evo splošna navodila:

Na 1 kg sadja lahko daš od 10 dag do 1 kg sladkorja (sama navijam za cca 15 dag) – odvisno od vrste sadja, od želje po zdravem prehranjevanju, od okusa…
Če vsebuje sadje več pektina (kot. npr slive in jabolka) daš navaden sladkor in se bo lepo strdilo, če je sadje z manj pektina, lahko dodaš želirni sladkor ali sladkor plus želin (na vrečki so navodila).

Sladkor je namenjen dobremu okusu, predvsem pa konzerviranju, želin pa je namenjen strjevanju (marmelada z veliko sladkorja se bo dolgo ohranila vendar bo manj zdrava).

V marmelade je priporočljivo dodati limonin sok (želira in ohrani lepo svežo barvo sadja) pred koncem kuhanja in šilce žganja ali ruma.
Marmeladam lahko dodajaš začimbe po želji (cimet, ingver, limonino – pomarančno lupinico, nageljnove žbice …)

Sadje (obvezno oprano, očiščeno, večje kose narežeš, manjše pustiš cele) lahko malce potreseš s sladkorjem pustiš nekaj časa stati, lahko pa kar direktno v lonec sladkor in sadje in kuhaš.

Marmelada je dovolj kuhana, ko je primerno želirana (trda) preveriš tako, da kapljico marmelade daš na krožnik, če se kapljica ne razlije je ok, sicer pa še malo pokuhaš.

Lahko mešaš med sabo več vrst sadja, tisto ki se dolgo kuhaš daš na začetku ostalo dodajaš kasneje.

Sadje ki ima lupino bodisi olupiš (škoda) ali zmiksaš ali celo pustiš koščke lupin (eni imajo to radi – sploh pri slivah).

Tisto sadje, ki ima semena po želji prepasiraš. V tem primeru najprej kuhaj samo sadje – ko je primerno pokuhano prepasiraj, nato dodaj še sladkor in kuhaj do konca.

Džemi so običajno “na hitro kuhana marmelada” z izrazitimi koščki sadja (tu je skoraj obvezen žellin), navadne marmelade so bolj kompaktno mazave.

Včasih so kuhali marmelade v velikih posodah na štedilniku na drva ali v pečici ali v krušni peči in so dolgo kuhali, ker niso dodajali želirnih sredstev.
Danes je bolj praktično v manjši posodi (plitva – ker je večja površina in je hitreje kuhano – ne v loncu, vendar pazi da ni preplitva, da ne šprica okoli)
Mnogi uporabljajo za tovrstno delo tudi kruhomat, vendar se tam skuha zelo majhna količina marmelade.

Tako nekako povzetek na kratko:)

Hej!

Sinoci sem iz knjige prepisala dva recpta za r. dzem – pretlaceno skozi sito in tako nepretlaceno. Se recept za ribezov zele sem dodala.

Zdaj pa posta ni vec:((( Le kaj se je zgodilo?

Navodila ze imas:) Lep pozdrav Babi