Recepti: testo za pico
Moški to naredimo takole:
500g moke
1 vrečka suhega kvasa
2dl toplega mleka
1 žlica olja
1-2 žlički soli
mlačna voda za doseganje prave strukture testa (po občutku)
Najprej zmešam suhe sestavine, nato dodam mleko, olje in vode po potrebi.
Mešam z ročnim mešalnikom (nastavki za testo) dokler ne dobim homogene, ne pretrde in ne premehke mase. Nato posodo pokrijem in pustim vzhajati na sobni temperaturi okoli 4 ure.
Testo nato s kuhalnico še enkrat ne prav močno premešam In ga iz posode prestavim na obilno pomokan kuhinjski pult. Naredim poljubno število hlebčkov velikosti jabolka, ostanek pa zaprem v tuperwarko in dam v hladilnik (naslednji dan je testo še boljše..zdrži 2-3 dni).
Hlebčke nato razvaljam, in z rokami v plehovju za peko pizz dokončno oblikujem.
O fili nebi.
Bi pa močno poudaril dejstvo, da se mora pizza peči na prvi tretjini peči na vsaj 270 stopinjah!!![/b] Ta podatek je bistven !!!
Pečena pa je, ko dobi svetlo rjav rob, opazi se brbotanje sira, sir pa se sveti.
Ali pa po okusu jedca…..
Pričujoči postopek je za tiste, ki imamo radi bolj krušno testo.
Lep pozdrav in dober tek,
Gorazd
Testo za pizzo:
Količin za testo nikoli ne tehtam, vse odmerim po občutku, uporabljam le kvas v kocki. V to ali je kvas v prahu umetna snov ali ne, se niti nisem poglabljal. Enostavno mi ne daje dobrega občutka in testa nikoli ne delam s podobnimi praški. Najboljši kvas se je pri nas včasih dobilo v pekarnah, v Franciji, polni dišečih pekarnic, je to še vedno mogoče.
Ponavadi stresem dobro polovico moke v posodo, ki je primerna za vzhajanje in mesenje testa. V kupček naredim prostor za vodo in kvas. Dodam mlačno vodo, čez nadrobim nekaj kvasa in žličko sladkorja, ponavadi kar rjavega. Dodam še malo vode, odlomim še kakšen košček kvasa in počakam 15 minut, da kvasovkam zadiši cukrček. Ko začnejo brborati (če daš uho dovolj blizu mešanice, se sliši šumenje), so pripravljene za masažo. Medtem potresem po moki sol, pa ne preveč, ker nesoljeno, včasih prej sladko testo pici da polnejši okus. Zaradi kontrasta z nadevom verjetno.
Dodam mlačno vodo, ni dobro da je mrzla. Gostota, tekstura in zmes testa je najboljša, ko vodo doliješ enkrat, edinkrat. Vsako naknadno dodajanje vode ali pa moke, v primeru da je bilo preveč dodane vode, testu na nek način odvzame vitalnost. Ponavadi postane togo in nekako mrzlo na dotik. Pomembno je, da je količina vode ob prvem dodajanju idealna. Ko narediš testo 5, 10 krat na tak način, znajo prstki in roke same odmeriti količine sestavin.
Nato lepo zamesiš. V začetku lahko narahlo z vilico, da se voda v testo enakomerno porazdeli, potem pa z rokami. Pri mesenju veš ali bo testo dobro ali ne. Zato mesim ročno. Električni stroji so za v delavnico, ne za v kuhinjo.
Testo potem pustiš na toplem, ga pokriješ in pustiš, da vzhaja. Testo se lahko hrani in vzhaja v hladilniku, ko bo pica pečena ne bo nič slabša od tiste s testom, vzhajanim na toplem. Ko je pripravljeno, odrežeš kos in ga raztegneš na pladenj, ne razvaljaš. Testo je sedaj voljno in mu stiskanje in pritiskanje ni všeč. Z navedeno količino moke lahko narediš dva pladnja z bolj debelim kruhom ali pa tri s tenkim. Odvisno od okusa. Preden testo raztegneš, po pladnju razmaži nekaj kapljic olivnega olja.
Pico lahko postrežeš z vodo, sokom, pivom, vinom, odvisno od nadeva. Tudi s kakavom se jo da pojesti. S pico mi ustreza solata, kot pijača pa mi najbolj prija voda ali vino.
nino
Nobeden ni povedal zakaj ni isti okus kot v piceriji katera moka mora biti. Pa to ni res kako ste tako samosvoji samovsečni. Vam povem recept od picerije ? Oštra moka mora biti. TIp 500 samo na električnih ampak lahko tudi krušna peč okus varjanta, vsi dajejo oštro in razvaljajo z rokami, v oštri moki. Druga varjanta je da mora biti tip 500 oštra moka ali namenska tip 500. Imajo tudi tip 400 namensko ampak zmešajmo jo z oštro abavezno. Oštra moka tip 400 ni glih dobra za v elektronsko pečico boljša je tip 500 oštra. Italijani imajo dobro moko tip 0 0 to je tip 550. Zadnja varjanta je tip 500 gladka tip 400 oštra zmešati skupaj. In raztegniti jo na oštri moki.
Zdaj kako začnemo vzamete kvas raztopite ga v vodi v 2 dcl vodi 15 minut čakajte. Dodajte moko količina primer 5 pic vzame 1kg moke. Se pravi vode dodamo še 4dcl. Ko se to zmeša počasi se doda olivno olje spet se meša dodamo sol, mešamo okoli še 8 minut ampak tako da se testo ne pregreje. Če se pregreje lahko kvas crkne ali če damo preveč soli isto crkne. I ne dajati cukra potem ni več pica.
Najboljši okus krušna pica okus kako priti do tega na električni klasični pečici: Oštra moka tip 500 z vrtenjem na mizi malo tip 500 gladka. V to moko dodamo tudi jajce . TO je to. To sestavo moke za pico naj stoji 48 ur v hladilniku. Kvas dajte malo ker ni potrebno dati veliko primer 10 gramov 1kg moke sveži kvas, čisto dosti. In v tej moki naj bo do 1dcl olivnjega olja max. Zdaj če je testo mastno nič hudega čisto malo moke še in pride pravo testo. Postopek je dolg. Najlažja varjanta in hitra je zdaj bom povedal. TIp 500 kvas polovica sveži 1 uro vzhaja z malo soli malo olja olivnega in jo daš peči. Oštra moka pa nemore v 1uri ker je postopek daljši in rabi več ur to je do 48 ur in rabi več olja in vode zato je to tako. probajte boste vidli. Najboljši okus testa je oštra moka tip 500 ali tip 500 gladka z tip 400 oštra mešano.
Evo,pa bom še jest povedal recept za testo.
Tako delamo tudi v naši piceriji in dokaj podobno je bilo tudi v prejšnjih gostilnah in picerijah,kjer sem delal.
Torej količine za približno 5 pic;
1kg moke(navadne bele moke tip 500,lahko tudi nekaj ostre moke,oz.dve tretjini navadne in tretjina ostre je kar ok kombinacija)
16-18g soli
15g sladkorja
0,5dcl olja
0,5dcl piva(temno pivo!tudi s svetlim ni nič narobe)
ena četrtina ali ena tretjina kvasa(10-16g)
voda po občutku(recimo 5-6dcl)
(Nekateri dajo v testo tudi 2žlički kisa-naj bi se lažje raztegovalo,no jaz tega nisem nikooli delal,čeprav verjamem da je ravno tako ok. Tudi za jogurt sem že zasledil.Moja prijateljica ki ravno tako dela v piceriji je rekla da pri njih dodajo tudi malenkost jogurta)
Torej…vse sestavine odmerimo,nazadnje dodamo moko in razdrobljen kvas.Ugnetemo.Če imamo mešalnik za testo še toliko boljše(bolj enakomerno zmeša)
Paziti je treba da ni ne preveč in ne premalo moke.Če je presuho dodamo malo vode(ne pretiravajte-hitro je lahko preveč)Če je premokro,dodamo še malo moke(vsekakor pa bodite pazljivi da v testo ne vtepete preveč moke.
Testo gnetemo da postane gladko in enakomerno(morda malo spominja na plastelin,ampak ne preveč-čisto rahlo plastelinasto-nekaj takega) Mešalnik za testo opravi to nalogo izvrstno. Vsekakor pa se da tudi z kuhalnico in rokami narediti izvrstno testo. Paziti je treba da ga ne ugnetamo predolgo!Ravno tako tudi ne premalo. Struktura mora biti prava, to je zelo pomembno.
Ko končamo damo testo na delovno površino in ga pustimo počivati kakih dobrih 15minut.Lahko tudi več. Da se preveč ne izsuši ga lahko prekrijemo z navlaženimi papirnatimi brisačkami,ali k.krpo.
Potem naredimo hlebčke.Poljubno velike,odvisno od vaših želja.Recimo okoli 33dag.Hlebčke je treba lepo oblikovati da niso zgrbančeni.Poglejte malo po internetu,sem prepričan da obstaja kakšen video kako se to dela,ker je težko razložiti z besedami.
Hlebčke postavimo na neko nepomokano podlago(plastično,lahko tudi kovinsko)
Sedaj pa sta tukaj dve možnosti.Prva je direktno vzhajanje in pride v poštev če hočemo pice čimprej narediti.
Druga opcija ki je vsekakor boljša pa je da hlebčke damo čez noč v hladilnik(ali vsaj za nekaj ur).Ko jih vzamemo iz hladilnika,lahko pustimo še malo počivati(odvisno od tega koliko so narasli),pa ne predolgo. Tako testo ki je počivalo v hladilniku je zelo odlično za raztegniti.
Poskušajte raztegniti z rokami(izogibajte se valjarjev,če je le mogoče) :))
Tudi o tem zagotovo obstaja kakšen video.Poglejte si ga, pomagalo bo. Raztegujte izključno na OSTRI MOKI. Pico preložite v pekač oz. model za pico. Vsekakor bi svetoval da si kupite par modelov za pice.Niso dragi (4-6€)če se ne motim.Okrogli,temne barve,kovinski in različnih premerov.Vsekakor se pice v teh modelih spečejo zelo dobro. Modela niti ni treba mastiti,če pa že,pa čisto čisto malo!!!Če pa imate možnost krušne peči in en spodoben lopar je pa to najboljša opcija.Le paziti je treba kako pico dobiti na lopar itd(tudi za to so razni how to do video-ti)
Pico poljubno obložite.Pozornost namenite pelatom in siru.Rajši kupite malo boljše pelate,po možnosti že začinjene za pico.Pazite tudi da sir ni pretežak,ter da ne date preveč pelatov.
Še nekaj o pečenju;
Pečico doma zelo zelo dobro ogrejte na visoko temperaturo.Če imate možnost 250(še boljše 275stopinj)Ko se ogreje jo specite. Na taki temperaturi se bo pica pekla zelo malo. To je približno 5minut.Odvisno od debeline testa in podobno. Lahko tudi manj ali pa malenkost več.Odvisno od okoliščin. Vsekakor pa je treba paziti da ni surovo. Odlično je če je malo bolj zapečeno(za moj okus)toda hitro je preveč in se izsuši.Je treba paziti.
No skratka,to je način ki meni najbolj odgovarja.Kar nekaj picopekov poznam ki testo pripravljajo zelo podobno. Vsak ima svoje načine,postopke in recepte,enemu odgovarja to, nekomu nekaj drugega.Obstaja zelo veliko načinov in postopkov, zato pa je kul da se jih čimveč preizkusi. 😉
Eh
Za dva pekača
V posodo nasujem malo manj kot kilogram moke ene 3/4 in jo solim. V večji kozarec vlijem toplo (sobna temp.) pivo vanj zmešam kocko kvasa malo sladkorja. Moko in kvas zmešam po potrebi dolijem pivo. Ko je testo trdo, tako da se ne prijema rok, dodam nekaj olivnega olja.
V namazan pekač dam testo in ga dam v pečico ki jo takrat vklopim 200C, pripravim ostale stvari omako, klobase, sir… Ko testo lepo kipne in je že nekoliko trdo ga vzamem ven nanj namečem stvari in nazaj v peč.
Lepo hrustljava debela pica.
Njam zdaj bo počasi treba van vzet.
Pa sem res dolgo razmišljal ali naj povem skrivnost dobrega in enostavnega testa za pizzo,ja tako je povedal Vam bom.Po tem receptu sem v moji Pizzeriji spekel več ko 30.000 pizz in vsak je pohvalil da je testo odlično.
Sem delal iz večjih količin moke tukaj se omejim na 1 kg moke kar zadošča za cca 4 Pizze normalne če na plehu od pečice pa za tri plehe.peč nastavim na najvišjo možno temperaturo pri moji doma je to 275C .Testo pripravim tako:1kag moke dam v skledo in v sredini napravim luknjico/ vdolbino kamor dam pol žličke sladkorja in en zavojček kvasa “DIGO”suhega nato zaljem z 1/2dl mlačne vode in pokrijem z moko da vzhaja.ko je nad kvasom razpokana moka in je kvas pričel vzhajati dodam 3dcl kisle vode najbolje Radenske, dve kavni žlički soli in 0,5 dcl belega oljat ter še pol deci mlačne vode.To dobro premesim na roke in pustim vhajati, pol do ene ure nato še enkrat premesim.iz dobljenega oblikujem 4 kom krogle po 33do 35 dkg in jih povaljam v olju.ena krogla je dovolj za pizzo premera 33cm,Pizzo poljubno naložimo in damo v pečico pri 275 stopimj celzija za 15 do 20 min.. za premaz ali obliv nikoli ne uporabljajte kečap ker je presladek.Jaz sem si omako naredil ,zmešal sam in so mi hodili kupit omako tudi taki ki so pizze pekli doma omake pa niso znali nareditr.
ŽELIM VAM DOBER TEK.PA POVEJTE KAKO VAM JEW USPELO
Ja je odvisen čas peke zaradi tmperature ki jo doseže pečica,tudi jaz sem v veliki Pizza peči pekel pizze pri 411 stopinjah 3-5 min pa še vednosem jo pogledal spodaj ali je pečena,včasih katero sem pekel tudi 7 min,veste je odvisno od nadeva in količine koliko pizz je v peči.glede okus pa je vsa skrivnost v omaki ker ni vseeno kakšno paradižnikovo omako date in kako jo pripravite. Pa lep pzdrav STANKO
30 dag moke, četrt vrečke kvasa, žlica olivnega olja, ščepec soli in sladkorja. Vse skupaj zamesiš z mlačno vodo in pustiš vzhajati na toplem nekje tričetrt ure nato premešaš in še enkrat vzhajaš za nekje
15 ali 20 minut. Na hitro raztegneš po pekaču z peki papirjem obložiš s pelati v katere zamešaš origano sol in poper, dodaš mocarelo nato pa po želji.
Pečeš na čimvečji temperaturi, ki jo premore pečica 225 nekje vsaj 15 minut na spodnjem delu pečice.
Dober tek
Objav je veliko in niti nisem vsega prebrala, tako da je mogoče, da je kdo to že napisal:
Mi imamo radi tanko in krhko 🙂
Dam pol trde, pol mehke moke, sol, suhi kvas (kar celo vrečko, čeprav imam moke dosti manj), toplo vodo in olivno olje in po želji ocvrto čebulo. To vzhajam v plastični posodi za vzhajanje testa. Če je na toplem, je hitro gotovo, dvakrat naj pokrov odstopi. Testo je popolnoma gladko, lepo se razteguje.
lpN
Zares dobro testo za pico… Preizkušeno ter seveda če imate raje debelejše testo je še toliko bolje…
1kg moke
1 kocka kvasa
2 rumenjaka
2 žlički sladkorja
sol po okusu
4 žlice maščobe( najbolje olivno potem navadno olje maslo lahko tudi mast če jo ima kdo rad)
pivo ali voda po potrebi…(5-6 d)
V moki naredimo kvasec, ki naj počiva 10 min.
Potem testo zagnetemo (najbolje je na kuhinjskem pultu) bolj grdo ko delaš z testom boljše bo.. Jaz osebno ga mesim kakih 10 min.
Testo pustimo počivati 20 minut.
Še enkrat na hitrco pregnetemo ter naredimo kepice (jaz vsako stehtam na 25dag, imam 26premera plehe za pice) Kepice pustim pučivati pol ure da se lažje razvleče lahko tudi v hladilniku dlje časa (morate ga namastiti ali pokriti z vlažno krpo ampak čez čas kar naraste,,,)
Zdaj pa kar je najbolj važno pri pici!!!
Pice v picerijo se pečejo na temperaturi 330-360 stopinj. To pa zato da je testo zapečeno ter ni izsušeno. Najslabše je pečt pico na 180. 20 min ker potem imaš suho testo.
Se pravi pečico na največ. Krušno peč pa tak gospodinje same obladate…
Testo razvaljate na pooljen pleh da vam ne bo skupaj lezel lahko čiiisto na tanko potrosite z ostro moko ter testo bo ostalo na mestu. Sam pečem pico 5-6 minut na 300 stopinj celzija (pečica ne gre več)
Pa lep pozdrav Ambrož Jagodič
NE poslušat ambroža. V testo ne gre cuker negre 2 rumenjaka ampak na 22 kill moke gre 2 jajca brez cukra in stati mora na hladnem od 24 ur do 72 ur. Niti pivo ne gre. Če dojenček je pico z pivom je ilegalno. sploh v picerijah. Samo voda oštra moka kot na severu italije, na jugu delajo z tip 00 moko ki jo lahko kupite v metliki kmetijska zadruga v savlju. stane samo 5 evrov 5 kill, ki ima veliko pepela. bolj pepelnata moka je moka boljši okus je. Naprimer probajte z namensko moko ali oštro zelo podoben okus. stem da oštra rabi veliko dlje vzhajanja. Jaz sem probal okoli 30 receptov in vam povem moka voda sol kvas je glavni vir morate uporabljati enako funkcijo za isto testo okus takoj ko je malo drugače takoj se uniči okus. jaz sem rabil 6 let da se naučim pico pečt nisem rabil na tečaj sam sem se uril za vrtenje mešanje. Če hočete imeti okus kot v picerijah morate imeti mešalnik ki meša 20 minut testo in ko se neha poprijemati posode je gotovo. z rokami ne dosežemo tega testa nikoli. pri mešanju. 5 minut počasi 10 minut hitro in 5 minut spet počasi. ta mešalnik košta okoli 300 evrov. ampak pride testo isto kot v picerijah. Če imate dobro pečico ali štedilnik je zadosti. 230 stopinj in ventilator. in vedno posujte 0.3 dcl olivno olje na sir.
Če se hočemo naučiti rabimo čas in potrpljenje. Tukaj nobeden nepove resnice za picopeka bit moraš biti umetnik
Forum je zaprt za komentiranje.