Recepti: testo za pico

prosim, ne mi rečt, da naj grem pogledat na kulinariko – sem že gledala, stestirala testo, ki je bilo odločno ocenjeno pa testo ni ratalo.

ma testo mi nikoli ne rata.

prosim, povejte, kako ga pa ve delate?

V kruhomatu

Mogoče na pustiš dovolj dolgo zhajati namočenega kvasa. Ko potem testo zamesiš, pusti kakšnih 15 minut, da se napihne, potem šele razvaljaj.
Jaz delam skoraj vedno enako, pa navadno lepo uspe. Občasno pa je kvas zanič in se ne dvigne.

Kako pa naj mi vemo, kakšno ti je všeč? Tako tanko kot v picerijah, krušno testo, krhko?

Nam je všeč krušno, bolj debelo, pečemo v krušni peči.

500 g moke, žlička soli, cca 4 dcl vode, pol kocke kvasa.
Kvas raztopim v vodi in z gnetilkami zamesim testo, vzhajam 2x, potem naredim pice, če med tem preostanek testa še enkrat vzhaja, nič narobe, vsakič pač zgnetem.

Tisto testo iz picerij se pa naredi vsaj dan prej z zelo malo kvasa in na hladnem vzhaja do naslednjega dne.

Dodaš maščobo maslo ali olivno olje, tudi del vode lahko zamenjaš za mleko. Pa občutek moraš imeti, ko se testo več ne lepi in nastane lepa krogla takrat je ok. drugače dodaj moko ali vodo.

Fino je, če ga narediš en dan prej in čez noč počiva v hladilniku, zavit v folijo. Drgač pa lahko osnovnemu receptu dodaš malo pirčka ali pa radenske, bo testo bolj rahlo. Lahko tud olje ali maslo za boljši okus…po želji.

tudi jaz….

http://www.kulinarika.net/recepti/6549/kruh/odlicno-testo-za-pizzo/

Jaz ga delam po tem receptu, edino sladkorja ne dam in vedno uspe, pa še zelo dobro je. Ne razumem, kaj tebi ne rata.

Ne kompliciram 🙂
Iz malo (cca 1 dcl) mlačnega mleka, ščepca sladkorja in dobre 1/2 kocke kvasa naredim kvasec. V multipraktik dam cca 60-70 dag moke, dolijem 3-4 žlice olivnega olja in kvasec. Po potrebi dolivam malo olivnega olja ali pa tople vode. In to je to.
Ko vzhaja, ga raztegnem (ne valjam) na 2 pekača … naše pice pač niso okrogle.

no, po temlem linku mi ni ratal! nikakor. nimam pojma zakaj.

kakšno mi je všeč? neka vmesna varianta.

Pa razloži, kaj ni ratalo:

ni ti bil všeč okus
ni ti bila všeč struktura, debelina,
ni ti vzhajal
kaj je še lahko narobe s s testom?

300 g moke,
1 kvas v prahu,
1/2 žličke soli,
olivno olje,
1,5 dcl mlačne vode.

Bistvo kvašenega testa je praksa. Ko ga boš naredila 20tič boš zagotovo vedela kateri recept je pravi. Jaz ga sedaj naredim na pamet in mi vedno odlično uspe.

Po tem linku ti ne more ratat pravo testo za pico;). Kulinarika;). Tam so recepti precej “prirejeni”.

Maslo, margarina ne gre v pico, tudi mleko ne. Original pica ima kvas, moko,olivno olje, mlačno vodo in sol. Naj malo vzhaja (lahko 2x).

35 dag moke, 2 žlici olivnega olja, pol suhega kvasa, sol in voda po občutku. Zamesim na roke, da dobim gladko kepo. Zamesim zjutraj, prej ko grem v službo in dam v hladilnik. Popoldne testo razvaljam v velikosti original pekača iz pečice, poljubno obložim in pečem 10 – 15 minut na 300°C v vnaprej ogreti pečici. Prvih 7 minut vklopim samo spodnje grelo, da se skorja lepo zapeče, nato vklopim obe, zgornje in spodnje. Nam je taka pizza zelo všeč.

jaz delam testo z toplim pivom, je res okusno kot v piceriji, ostalo vse isto..

Pri nas damo kocko kvasa za 40 pic…torej pol kocke kvasa za pico ne poslušaj teh buč…..
Ko narediš testo ga pisti malo zunaj natio čez noč v hladilnik in drug dan pol ure predennhočeš jest pico ga daj iz hladilnika ven….pečico pa čim bolj vročo…..

dober tek

Tudi jaz ga delam po tem receptu in je super.

Po tem linku ti ne more ratat pravo testo za pico;). Kulinarika;). Tam so recepti precej “prirejeni”.

Maslo, margarina ne gre v pico, tudi mleko ne. Original pica ima kvas, moko,olivno olje, mlačno vodo in sol. Naj malo vzhaja (lahko 2x).[/quote]

Podpišem. Namesto margarine dodaj dve žlički olivnega olja, pa bo takoj bolje 🙂 Sicer pa se pridržujem mnenju, da se testo za pico dela po občutku, predvsem pa svoje naredi praksa. Jaz naredim testo, ga premažem z olivnem oljem in pustim na toplem, da lepo vzhaja. In še glede količine kvasa – pri nas je pol zavitka za tri cele “plehe”. Je pa tako, da imamo radi ravno prav debelo testo, ne preveč in ne premalo 🙂

Vaja dela mojstra. Moja prva testa so bila vedno trda. Sedaj pa mojih piz ne morejo prehvaliti.

V veliko skledo dam moko (ene 400g), v sredini naredim jamico in noter nadrobim kvas (jaz dam 1 celo kocko), in kvas zalijem s toplo vodo. Pustim 10min.

Nato ob robu po moki posipam sol (sol naj ne bi smela priti v stik s kvasom) in s prstom vmešam v moko. Nato začnem počasi mešati, dodajati vodo, in na koncu še olje (2,3 žlice). Ko je v kepi, si ga dam iz sklede na pult in ga tam do konca zamesim. Po potrebi dodajam moko/vodo. Testo je gotovo, ko se ne lepi več na roke.

Nato testo pokrijem s krpo, dam počivati in vzhajati za ene 20-30 min. Včasih dam tudi na ploščo na štedilniku ki jo čisto malo segrejem, lepše “kipne”.

Poleg zgoraj naštetega še nekaj. Doma ti, razen če imaš krušno peč ali morda star klasičen štedilnik na drva, ne bo nikoli uspela taka pica kot v piceriji. Peč da svoj žmoht pa konec, klasične pečice preprosto ne zmorejo tolikšne temperature kot jo zahteva pica. Nekoliko pomaga če daš (po Jamijevo) v pečico – še hladno- kos kamna, marmorja, veliko opeko, ki naj se skupaj s pečico segreje do maksimuma, na to potem položiš pico, jaz ki nimam tistih fensi pomagal jo naredim na peki papirju in jo kar tako dam gor, s papirjem vred. Dobi se v specializiranih trgovinah tudi t.i. pizza stone, kar je samo nobel izpeljanka zgoraj navedenega. Jaz sem svoj kos odpadne marmorne plošče privlekla prav z grškega Tasosa in odlično služi svojemu namenu. To, da je pa testo malo drugačno kot v piceriji pa itak daje domači pici svoj šarm.

Glede na to, da sem se jaz kar nekaj časa lovila, lahko rečem, da je dobra pica:

– če testo ne narediš preveč suho, kar pomeni, da je boljše, da ostane mini mini lepljivo, kot da dodaš na koncu preveč moke,
– pico je treba pečti določeno število minut, jaz jo 13 minut na 180, če dam pico v vročo pečico. Če jo pečem več, je testo trdo in neokusno.

In to zadnje je tudi edino pravo testo (je bil en dolg svetoven članek o picah v Delu). Jaz ga delam tako kot ti … se pravi moka, voda, malo soli (v bistvu samo ščep), kvas. Isti dan. Sploh ne razumem, kaj tukaj NE MORE ratat (nisem neka kuharica, da ne bo pomote).

Kakšno mleko in margarina, saj ne pečemo piškotov.

Meni je ta recept ultra kompliciran.

Jaz preprosto v skledo zmečem vse in zmiksam, pustim vzhajati, basta. Se pravi, moka, voda, ščep soli (oziroma po okusu), kvas. Ne moreš falit.

dobro uspe in vedno! tudi tako:
300 g moke (uporabljam namensko),
4 žice olivnega olja,
ščepec soli,
pol kocke kvasa s ščpecm sladkorja v malo tople vode (dva prsta), da kipne, pokrijem s folijo in dam kozarec v rokovico za prijemanje (to s kavsom naredi najprej) v petih minutah se ti bo kvas dvignil
dodamo približno 1,5 dl mlačene vode.
dolgo časa sem mesila na roko, pa to ni bilo to. sedaj pa sem odločila, da testo najprej zmiksam, nato pa ga pregnetem še ročno. da je dovolj toplotno obdelano in da se sprosti gluten. kipniti pustim do slabe 1 ure, oz. da kipne za 2krat. dam v predhodno segreto pečico. segreta je sigurno 20-25 min prej. pečem na 220 približno 15 min. testo so pohvalili vsi.