paradiznikova juha
Pozdravljene!
Imam eno vprasanje na katerega upam mi boste odgovorile, saj vidim da zelo rade kuhate in imate izkusnje.Zanima me kako naj naredim dobro paradiznikovo juho.Navadno ali kremno za kakrsnokoli pomoc bi prosila.Naj povem se to, da sem ze probala zmiksati paradajz in krompir a to ni to kar jaz zelim,Rada bi napravila juho,kot jo dobis v restavraciji.Hvala vanprej lep dan vam zelim.
Sonce
Jaz jo naredim takole: če je sezona pelatov potem jih dam ene pet, šest jih poparim in olupim nato zmiksan prilijem kozarec vode in kuham nekaj časa potem pa jušno zelenjavno osnovo(jo imam že prej napravljeno) in dodlijem za kakšen kozarec če pa tega ni pa v sili zelenjavno kocko(najbolše se mi zdi da so tiste naravne, če se lahko tako reče, ki naj bi bile brez e-jev in nevem česa). Potem kuham do vretja in norti stresem školkice za juho in počakam pet minut posolim in postrežem, pri nas gre en dva tri tale juha, še posebaj poleti se prileže.
Različne restavracije imajo različne paradižnikove juhe.
V spodnji zbirki receptov bo gotovo kakšna približno podobna tisti, ki jo iščeš:
PARADIŽNIKOVA JUHA
hladna paradižnikova kremna juha
hladna paradižnikova juha z mocarelo in baziliko; hladna kremna paradižnikova juha z mocarelo in baziliko
osvežujoča, hladna, presna, fina in gladka poletna juha, pripravljena s paradižnikom, češnjevci in paradižnikovim sokom
• 500 g paradižnika
• 500 g češnjevca
• 3 dl paradižnikovega soka
• 3 žličke balzamičnega kisa
• 0,6 dl bazilikinega solatnega preliva
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 strok česna
• prgišče drobnih bazilikinih lističev
Za pripravo juhe uporabimo aromatične, povsem zrele paradižnike. Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
Juho pripravimo izjemno hitro, nekoliko daljši je le čas hlajenja.
predpriprava
■ V majhni posodici pristavimo deciliter vode za blanširanje česna.
■ Paradižnik in češnjevce očistimo, operemo, razpolovimo in razsemenimo; gl. nasveti in opombe. Paradižnike grobo narežemo.
■ Česen olupimo in 2 minuti blanširamo v kropu.
priprava
■ V električni mešalnik stresemo narezan paradižnik, razpolovljene češnjevce, paradižnikov sok, balzamični kis, blanširan česen, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj gladko razmešamo, potem pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Po okusu dodatno začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in/ali z balzamičnim kisom.
■ Juho prelijemo v posodo, ki jo nepredušno zapremo ter za 20 do 30 minut potisnemo v zamrzovalnik. Lahko pa jo ohladimo tudi v hladilniku, kjer pa se čas hlajenja podaljša na najmnj 2, še bolje 4 ure.
serviranje
Mrzlo juho nalijemo v ohlajene skodelice. Pokapljamo jo z bazilikinim solatnim prelivom ter potresemo z bazilikinimi lističi. Gl. tudi izboljšanje.
nadomestek
Baziliko nadomestimo s pestom.
izboljšanje
■ V juho vložimo mocarelo (zrezano na rezine, kroglice ali košče) ali/in mešane, raznobarvne paradižnike, ki jih predhodno olupimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
nasveti
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
pojasnila
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
različice
gl. gaspačo; hladna juha s pečenim in presnim paradižnikom; hladna juha s pečenim paradižnikom in angosturo; hladna marinirana paradižnikova kremna juha; hladna paradižnikova juha z mocarelo in baziliko; hladna paradižnikova juha z melono in kumaro; hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami; hladna pikantna paradižnikova juha; kremna juha Duquinha; paradižnikova kapučino juha z baziliko itd.
ideje
■ gl. hladne juhe
■ gl. paradižnikova kremna juha (topla)
opombe
Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo termično obdelavo paradižnika. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
zdravilni učinki (domnevni)
■ Česen, paradižnik in večino zelišč uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ gl. okvirček
zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
viri
■ kompletirana juha (gl. izboljšanje) je dopolnjen recept chefa Marka Hixa, restavracija Ivy, London
■ številni različni viri
spletne povezave
■ restavracija Ivy, London (angl.)
■ nakup različnih knjig Marka Hixa (Amazon; angl.)
http://www.drustvo-gurman.si/recipes.php?S=6&Article=1119
HLADNA PARADIŽNIKOVA JUHA
http://kulinarika.net/recept.asp?ID=14
5 olupljenih paradižnikov, narezanih na koščke
1 olupljena in narezana kumara
1 manjša zelena paprika, narezana na rezance
1 manjša drobno sesekljana čebula
1 strok strtega česna
2 žlici limoninega soka
2 žlici olja
ščepec pekoče rdeče paprike
5 dl vode
sol po okusu
Vse sestavine stresemo v mešalnik, zalijemo z vodo in jih dobro zmeljemo. Juho zlijemo v majhne jušne posode. Postavimo jih v hladilnik in juho hladimo 5 do 7 ur. Dobro ohlajeno juho okrasimo z rezinami limone in paprike in postrežemo.
hladna marinirana paradižnikova kremna juha
odlična različica hladne kremne paradižnikove juhe, ki jo mariniramo 12 do 24 ur pred serviranjem
Zahtevnost:
Čas priprave:
• 900 g paradižnika
• 1 pločevinka paradižnika
• 1 čebula
• 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
• 0,4 dl staranega vinskega kisa
• 0,15 dl balzamičnega kisa
• 15 g sladkorja
• 15 g grobe morske soli
• črni poper v zrnu
• 1/2 stroka česna
• manjši šop bazilike
jušni vložek
• 4 rezine belega kruha
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 20 g masla
• 1 strok česna
• 2 vejici bazilike
Za pripravo juhe uporabimo aromatične, povsem zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov; gl. “zdravilni učinki”
Juho pripravimo preprosto in hitro. Ves čas praktično porabimo za mariniranje sestavin.
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
predpriprava
■ Paradižnik očistimo in operemo.
■ Pločevinko paradižnika odpremo; paradižnik odcedimo, sok pa prihranimo.
■ Čebulo in česen olupimo.
■ Oba paradižnika grobo sesekljamo in stresemo v skledo; prilijemo paradižnikov sok iz pločevinke.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo k paradižniku.
■ Baziliko osmukamo, potem pa jo na kuhinjski deski potresemo z grobo soljo in drobno sesekljamo; gl. opombe. Stresemo jo k ostali zelenjavi, kamor dodamo še olivno olje, staran vinski in balzamični kis, sladkor in sveže mlet črni poper. Sestavine premešamo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in jo potisnemo v hladilnik. Vse sestavine mariniramo 12, še raje 24 ur.
■ Opečene kruhove kockice. S kruha obrežemo skorjice, sredico pa zrežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo in žlico olja, na katerem počasi prepražimo česen. Zatem ga odstranimo, na maščobo pa stresemo kruhove kockice, ki jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo. Kockice stresemo iz ponve in ohladimo.
priprava
■ Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
■ Zelenjavo z dodatki stresemo v električni mešalnik, potem pa vse skupaj mešamo nekaj sekund. Nato zmes pretlačimo skozi gosto cedilo (gl. različice) in po potrebi dodatno začinimo ter dobro premešamo.
■ Vejici bazilike osmukamo, lističe pa grobo sesekljamo.
serviranje
Juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice. Potresemo jo s prepraženimi kruhovimi kockami in sesekljano baziliko ter pokapljamo s preostalo žlico olivnega olja.
nadomestek
gl. izboljšanje
izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.
nasveti
Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
različice
■ Zelenjavo pretlačimo skozi redko cedilo, in namesto kremne, pripravimo pretlačeno juho.
■ Juhi po okusu dodamo tabasko.
■ gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice)
ideje
gl. hladne juhe; kremne juhe; zelenjavno sadne juhe
opombe
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus in aromo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
zdravilni učinki (domnevni)
■ Česen, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen (gl. tudi okvirček), veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
zanimivosti
■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
viri
■ dopolnjen recept chefa Andrewa Farqhuarsona, restavracija Albero & Grana, London, iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
spletne povezave
nakup knjige Oljčno olje in drugih knjig založbe Orbis, Ljubljana
http://www.drustvo-gurman.si/print.php?S=6&Article=1124&Folder=57
hladna paradižnikova juha z melono in kumaro
nenavadna, osvežujoča, gladka, pikantna in hitro pripravljena poletna sadno zelenjavna juha
Zahtevnost:
Čas priprave:
• 750 g paradižnika
• 2 srednje veliki kumari
• 2 zreli meloni
• 1 srednje velika pomaranča
• limonin sok
• 300 g gostega smetanovega jogurta
• malo sladkorja
• 6 kapljic tabaska
• 300 g ledu
• sol
• majhen šopek mete
Za pripravo juhe uporabimo aromatične, povsem zrele paradižnike.
Hladna paradižnikova juha s piščancem in avokadom SESTAVINE:
Hladana paradižnikova juha s piščancem in avokadom vsa bo prav prijetno ohladila v vročih poletnih dneh.
paradižnik
čebula
česen
sveža bazilika
sol, poper
vinski kis, olivno olje
steblena zelena
file piščanca
avokado
sok limone
sesekljan peteršilj
mlad kozji sir
V posodo narežemo olupljene paradižnike, ki jim odstranimo semena. Nato dodamo čebulo, sesekljan česen in šopek sveže bazilike. Vse skupaj solimo, popopramo, dodamo vinski kis in olivno olje. Dodamo stebleno zeleno. Premešamo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se juha ohladi.
Nato na vročem olju popečemo file piščanca, ki smo ga solili in poprali. Pečen piščanec mariniramo z olivnim oljem in ga damo v hladilnik, da se ohladi.
Kuhali smo s prijazno pomočjo osebja Slovenske nacionalne kuharske ekipe. Avokado narežemo na kocke, ga pokapljamo s sokom limone ali limete. Avokadu dodamo sesekljan peteršilj, solimo, popramo in dodamo mlad kozji sir. Ko se juha ohladi, jo s paličnim mešalnikom zmiksamo. S pomočjo modelčka na krožnik najprej serviramo avokado, nato prilijemo juho, rezine piščanca položimo na avokado.
Juhi dodamo kanček olivnega olja, balzamičnega kisa in dekoriramo z zelišči.
http://24ur.com/naslovnica/ekskluziv/kuhajmo/20060727_3078022.php
|
Paradižnikova juha s čebulo
Postrežemo z opečenimi kockami kruha
05.07.2006 ob 06:01 (RTV Slo)
Poleg juhe lahko postrežete še s kako poletno solato. (Foto: )
Sestavine: čebula, strok česna, 15 dag stebelne zelene, 3 žlic olivnega olja, 1 kg zrelega paradižnika, nekaj vejic bazilike, sladkor, sol, poper.
Paradižnike operemo in zmeljemo s paličnim mešalnikom (po želji jih prej še olupimo). Na olju popražimo zelo drobno nasekljano čebulo in stisnjen česen. Dodamo narezano stebelno zeleno, popražimo in prilijemo pasiran paradižnik. Pokrijemo in kuhamo deset minut. Če je juha pregosta, prilijemo malo vode.
Juho začinimo s pol žličke sladkorja, soljo in poprom ter potresemo z nasekljano baziliko. Postrežemo z opečenimi kockami kruha.
http://www.triera.net/novica.php?id=A112677
Paradižnikova kremna juha
Za 4 osebe potrebujemo:
2 šopa spomladanske čebule
1 žlico surovega masla ali margarine
1 žlico paradižnikove mezge
1 veliko pločevinko olupljenega paradižnika
500 ml čiste zelenjavne juhe iz koncentrata
125 ml kisle smetane
ščepec soli
1 žlica zmletega koriandra
ščepec sveže zmletega popra
Spomladanske čebule očistimo in operemo. Neoporečne zelene dele narežemo na ozke cevke, bele glavice pa na ploščice. Nekaj zelenih in belih koščkov prihranimo.
V visoki kozici srednje močno segrejemo surovo maslo ali margarino. Dodamo čebulo in jo opražimo. Dodamo paradižnikovo mezgo, paradižnik iz pločevinke skupaj s tekočino in zelenjavno juho.
Zavremo, vročino znižamo, kozico pokrijemo in vsebino na šibki vročini kuhamo približno 25 minut.
Kuhano juho obdelamo v mešalniku ali s palico paličnega mešalnika, potem pa pretlačimo skozi sito. Še enkrat jo pogrejemo. Primešamo kislo smetano, začinimo s soljo, poprom in koriandrom in potresemo s prihranjeno čebulo. Takoj ponudimo.
Tako pripravljena juha vsebuje malo kalorij (120 kcal oziroma 504 kJ). Juha je še okusnejša, če namesto paradižnika iz pločevinke vzamemo svežega. V tem primeru potrebujemo malo več zelenjavne juhe.
Recept za kremo smo dobili v reviji NAŠA ŽENA.
http://enaplus.com/1plus/kuhinja/recept.asp?id_recept=154&id_kuhinja=1000&id_vrsta=10#
PREPROSTA PARADIŽNIKOVA JUHA
Preden postrežete z jedjo, vmešate še smetano
Kuharski nasveti, 19. januar 2005 06:01
RTV SLO
Sestavine: 1 velika pločevinka pelatov (približno 80 dag), 2 korenčka, 1 por, 2 stroka česna, 2 žlici masla, 1 žlica moke, 1/2 žličke sladkorja, 1 dl kisle smetane, sol, poper.
Pelate zmeljemo s paličnim mešalnikom. Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Por vzdolžno prerežemo, operemo in narežemo. Maslo segrejemo in popražimo nasekljan česen, korenček in por.
Potresemo z moko, pomešamo in kratko popražimo. Dodamo pelate, sladkor, prilijemo 2 dl vode ter začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo 20-25 minut. Odstavimo. Vmešamo smetano in postrežemo.
http://www.rtvslo.si/zabava/modload.php?&c_mod=rnews&op=sections&func=read&c_menu=5&c_id=6341
Paradižnikova juha z mocarelo
Postrežemo s kruhom
Kuharski nasveti, 25. junij 2007 06:01
RTV SLO
Sestavine: 80 dag zrelega paradižnika, 30 dag korenja, 1 majhna čebula, 1 strok česna, 20 dag mocarele, nekaj vejic bazilike, olivno olje, sol, poper.
Korenje ostrgamo in skuhamo skoraj do mehkega. Paradižnike potopimo v vročo vodo, jih olupimo in skupaj z odcejenim korenjem, olupljeno in nasekljano čebulo in olupljenim česnom zmeljemo v mešalniku.
Solimo in zabelimo z nekaj žlicami olivnega olja. Postavimo v hladilnik za približno pol ure. Juhi dodamo na kocke narezano mocarelo in jo potresemo z nasekljano baziliko. Postrežemo z opečenimi kockami kruha ali s svežim kruhom.
http://www.rtvslo.si/zabava/modload.php?&c_mod=rnews&op=sections&func=read&c_menu=5&c_id=26244
Paradižnikova juha
Recept za paradižnikovo juho s testeninami.
Skupina: Juhe
Količine za 4 osebe
Sestavine
Paradižnik – svež 670g
Čebula 1 kos
Zelena 1 kos
Česen 1 strok
Olje – olivno 1 žlica
Jušna kocka
Voda 0,5l
Paradižnik – mezga 1 žlica
Polžki 50g
Peteršilj
Sol
Poper
Pripomočki
Kuhinjska tehtnica [ kupi ]
Deska za rezanje
Nož
Lonec
Štedilnik [ kupi ]
Mešalnik [ kupi ]
Cedilo
Priprava
Paradižnik in čebulo narežemo na četrtine. V naoljeno posodo damo paradižnik, čebulo, zeleno in česen. Dušimo 40-45 minut da se vsebina zmehča. Posodo med dušenjem večkrat pretresemo.
Ko je zelenjava mehka, jo preložimo v mešalnik in zmiksamo. Tekočino nato pretočimo še skozi cedilo, da se izločijo večji delci.
Prelijemo jo nazaj v posodo, primešamo vodo z jušno kocko, paradižnikovo mezgo ter vse skupaj zavremo. Dodamo manjše testenine. Kuhamo dokler se testenine ne zmehčajo.
Juho še posolimo in popopramo, ter dodamo nasekljan peteršilj. http://www.mojirecepti.com/recept/paradiznikova-juha.html
Paradižnikova juha
Recept za juho iz paradižnika, s korenjem, porom in kislo smetano.
Skupina: Juhe
Količine za 4 osebe
Sestavine
Paradižnik – pločevinka, koščki 800g
Korenje 2 kosa
Por 1 kos
Maslo 2 žlici
Česen 2 stroka
Pšenična bela moka 1 žlica
Sladkor – beli 0,5 čajne žličke
Voda 2dl
Sol
Poper
Kisla smetana 1dl
Pripomočki
Kuhinjska tehtnica [ kupi ]
Palični mešalnik [ kupi ]
Nož
Deska za rezanje
Lonec
Priprava
Paradižnike iz pločevinke, najboljše pelate, zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Korenje operemo in narežemo na kolesca.
Por operemo in narežemo.
V loncu segrejemo maslo, dodamo sesekljan česen, korenček in por.
Potresemo z moko in nekaj časa pražimo. Dodamo še paradižnik, sladkor, vodo, sol in poper.
Kuhamo približno 20 min. Nato juho odstavimo. Še enkrat jo zmiksamo s paličnim mešalnikom, da postane lepo kremasta. Vanjo vmešamo še kislo smetano.
http://www.mojirecepti.com/recept/paradiznikova-juha-1.html
Afganistanska paradižnikova juha z jogurtom
Glede na to, da smo včeraj jedli eno res hecno juho, za katero ni nihče verjel da je to, kar v resnici je, se bom potrudil in spisal recept zanjo:
Za 3-4 osebe potrebujemo:
– 2 glavici česna, olupljeni in speštani s peštalcem za česen
– 2 žlici ghee-ja (prekuhanega masla) ali margarine
– 3 srednje velike paradižnike, olupljene in drobno nasekljane (jaz sem jih kar zmiksal s paličnim mešalnikom)
– ca. 250g jogurta, ki ga eno uro odcejate na prtičku
– 1 žlico moke
– pol žličke kurkume
– sol
– kozarec vode
Priprava je pa simpl ko keks:
Česen pocvrete v margarini (ali ghee-ju), dokler ne porjavi. Dodate zmiksane/nasekljane paradižnike ter nekaj časa zadevo kuhate.
V drugi posodici zmešate skupaj vse ostale sestavine ter jih vlijete k paradižniku in česnu. Zadeva naj vre kakih 30 minut, vmes mešajte in po potrebi dodajte še več vode. Juha mora biti gosta. Če vam niso všeč koščki v juhi, potem jo lahko obdelate v kakršnemkoli mikserju. Če pa nastanejo grudice (od moke), juho precedite skozi grobo cedilo.
Servirajte z malce nasekljanega koriandra. Ali pa peteršilja.
In to je to…
Forum je zaprt za komentiranje.