Oreščki in fitinska kislina

Zanima me, ali je v redu, da oreščke (npr. mandlje, orehe, akažuje …) namakam za 12 ur, jih sperem, se tako znebim zaviralne fitinske kisline ter jih nato ponovno posušim, recimo v sušilniku za sadje. Veliko presnih receptov, nad katerimi se zadnje čase vse bolj navdušujem, zahteva nenamočene oreščke zavoljo kompaktnosti testa, znano pa je, da fitinska kislina, ki jo vsebujejo – razen orehov pekan, brazilskih oreščkov in lešnikov, kot sem izvedel iz knjige Presne torte Mihalek – škodljiva, saj zavira absorpcijo nekaterih mineralov v našem telesu. Ali se v tako znova posušenih oreščkih nabirajo škodljivi mikroorganizmi (aflatoksini, plesen ipd.) in v kolikem času jih je treba porabiti?

Kar se tiče večje možnosti okužbe s plesnimi in ostalimi mikroorganizmi, je verjetno res več možnosti pri namakanju in spet sušenju. Vendar je namakanje za semena in oreščke NEpotrebno. Veliko študij, ki kažejo pozitiven učinek na zdravje je narejenih z NEnamočenimi oreščki. Fitati v nasprotju s splošnim nestrokovnim prepričanjem zelo dobro učinkujejo na telo – preprečujejo raka, preprečujejo osteoporozo… Tudi za absorbcijo mineralov fitati niso problem, če sicer jemo uravnoteženo rastlinsko prehrano. Torej če jih potrebujete suhe, jih ne namakajte, so ravno tako zdravi.
Tu lahko najdete več informacij o fitinski kislini na podlagi peer review raziskav:
http://nutritionfacts.org/topics/phytates/

Lep dan,
Ekipa vegan.si