orada

Danes sem prvič kupila orado. Ima katera kak fajn recept, kako se jo pripravi?

Ali lahko tud kar isto kot postrv?

ja lahko, itaq . Meni osebno sta Orada in Brancin najboljši morski ribi – njami belo meso 🙂

izvoli :
Sestavine

4 majhne orade, 8 rezin limone, 4 vejice peteršilja, 5 vejic rožmarina, sol, 400 g paradižničkov, 4 stroki česna, poper, 10 žlic olivnega olja, 2 koromača, sol, 40 g drobtin, 2 žlici sesekljanega peteršilja, groba sol.

Priprava

1. Orade umijte in dobro osušite. V trebušno votlino dajte po dve rezini limone, vejico peteršilja in vejico rožmarina. Pokrito postavite v hladilnik.

2. Medtem očistite koromač in ga narežite na rezine. Dva stroka česna olupite in narežite na tanke rezine. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač naoljite z dvema žlicama olja in vanj položite orade, ki ste jih rahlo solili. Naokrog naložite narezani koromač in paradižničke, solite, pokapljajte z dvema žlicama olja in pekač postavite v pečico na drugo rešetko od spodaj. Pecite 25 do 30 minut.

3. Preostali česen olupite in drobno sesekljajte. V ponvi segrejte preostalo olje in na srednji vročini na hitro opražite česen, dodajte drobtine in jih zlatorjavo opražite. Na koncu vmešajte še peteršilj.

4. Pečene orade filetirajte. Na ogrete krožnike naložite pečeno zelenjavo in ribje fileje, ki jih potresite s česnovimi drobtinami in grobo soljo.

Hvala, July, bomo takoj jutri probali, nismo še nikoli jedli orade, tako da se mi že danes sline cedijo.

Samo to ne vem, kaj pomeni – filetirajte???

RECEPTE KOPIRAM IN SPLETA :
File iz pečice
[ -rožmarinovi recepti- ]
Brancin z olivami in paradižnikom
13.08.2005
A najprej se morate naučiti filetirati ribo!

Kategorija hrane: ribe in morski sadeži
Za (št. ljudi, kosov): 4 osebe
Zahtevnost: enostavno
Čas priprave: 60 minut

Sestavine

4 fileji brancina, 5 zrelih paradižnikov, 4 žlice črnih oliv, 2 žlici kaper, 4 stroki česna, 2 vejici bazilike, 6 lističev mete, sol, poper, 4 žlice belega vina, 3 žlice olivnega olja.

Priprava

1. Ribje fileje dobro osušite in položite v ognjevarno posodo. Paradižnike olupite, prerežite na polovico, odstranite semenje in ga nato narežite na majhne kocke. Česen olupite in drobno sesekljajte. Liste bazilike in mete narežite na trakove. Pečico segrejte na 175 stopinj.
2. Zmešajte narezani paradižnik, česen, olive, kapre in narezana zelišča ter začinite s soljo in poprom. Paradižnikovo maso potresite po ribah, pokapljajte z vinom in olivnim oljem ter pecite v ogreti pečici 40 do 45 minut. Zraven ponudite kuhani krompir z maslom in peteršiljem ali polento.

PA ŠE TO :Plemenita riba v slanem oklepu
Za moj okus so ribe najboljše, če so pečene v ponvi ali na gradelah. Žal pa je za jadrnico to še najmanj ustrezen način, razen če si lahko pomagamo s hardverom na kopnem. Zato smo lahko v neprijetni zadregi, če k nam na kakršen koli način zaide plemenita riba iz prve lige, na primer zobatec, orada (komarča) ali brancin (luben). Škoda bi jo bili filetirati in pripraviti “kar tako” ali pa si pomagati z raznimi triki, ki so uspešni za navadne ribe. Verjetno se vsi strinajmo, da si takšna riba zasluži bolj spoštljiv recept. No, pa se dajmo malo vun metat:
Za polkilogramsko ribo potrebujemo približno prav toliko grobe morske soli, dve do tri peščice moke in dva beljaka. Ribo očistimo, vendar je ne oluskamo. (Tukaj je še posebno pomembno, da ribi ne razmesarimo trebuha.) S prtičkom jo dodobra posušimo. V trebušno odprtino potisnemo česen. Zarezo pri zadnjični odprtini, ki smo jo naredili pri čiščenju, zaščitimo s koščkom alu folije. Enako zaščitimo tudi morebitne rane od harpune.

Sol in moko enakomerno zmešamo in dodamo razpenjeni beljak. Pregnetemo, da dobimo nekaj testu podobnega, čeprav je rezultat še vedno precej sipek. Na alu foliji pripravimo iz narejene mase najprej posteljico, nanjo položimo ribo in jo temeljito prekrijemo s preostankom solne mase. Tesno zavijemo in damo v vročo pečico na maksimalno vročino. Pečemo približno tričetrt ure – odvisno od velikosti ribe (z manj kot pol ure ne bo šlo niti pri četrtkilogramski!). Na otip moramo pod folijo čutiti trden oklep!

Alu folijo odvijemo in ribo na zgornji strani povsem odrešimo aluminijaste kletke. Z ostrim nožem in po potrebi s pomočjo kuhinjskega kladiva ali tolkača previdno razbijemo slani oklep. Zdaj ostro odrežemo rob na hrbtu in prerežemo trebuh. Z nožem previdno dvignemo in obrnemo zgornji filet. Kosi mesa se dajo brez težav odluščiti od kože. Odstranimo hrbtenico z glavo in odluščimo meso še na spodnjem filetu. Odluščene kose mesa damo na pladenj in serviramo.

Tako pripravljena riba ne potrebuje nobene dodatne začimbe. Všeč bo tudi zagovornikom zdrave prehrane, saj ne uporabljamo niti pičice maščobe, sol ne prodre v notranjost in riba je slana ravno prav. Pri serviranju lahko dodamo vse dodatke, ki so običajni pri navadno pečeni ribi – kuhan krompir, blitva, zeleno-beli preliv in seveda pravilno izbrano kvalitetno vino.

July, kovača si pozabila.

za filetiranje moraš imet zelo zelo oster nož: ribo najprej prerežeš ob zgornji plavuti od glave do repa čim bliže rebrnim kostem in hrbtenici, vendar tako, da se kosti ločijo od fileja. enako ponoviš še na drugi strani, odstraniš še rep in vse plavuti, glavo tudi in to je to, dobiš dva lepa kosa mesa brez kosti. ampak če še nikoli nisi, naj ti raje pokaže nekdo z izkušnjami.