ogromni muffini

Veliko receptov sem že sprobala, večinoma iz tega foruma. So bili vsi dobri, ampak vseeno ne taki, kot bi rada. V Londonu sem videla ogromne muffine, celi hlebci so bili!In take bi rada sama naredila.Ali je to čisto posebno testo, da muffin tako močno naraste, ker meni nikoli ne ratajo taki. Testa nalijem do vrha modelčka in potem se samo za malenkost dvigne.Kaj delam narobe?In še to me zanima, kako rata testo bolj kompaktno, težko, ker iz vseh receptov za muffine pride zelo rahlo testo.

hvala in lp

ninija

Meni pa nikoli ne pride rahlo, ampak vedno gosto, kompaktno, a hkrati mehko. Delam po receptih, modelčke napolnim do slabe tričetrt in se vedno dvignejo tako, da nastanejo gobice.

Masa nikakor ne sme biti tekoča, kot v neki TV reklami za mešalec.

O, kaj res?Moja masa je ponavadi tekoča, torej bo to problem. Bi te lahko prosila PIPI za recept, po katerem ti delaš muffine? Ali pa naj dam samo več moke notri, da masa ne bo tekoča? Malo sem se razvadila in ne uporabljam tehtnice, delam na mero žlice in možno, da sem površna in dam nekaj na približno notri.

ninija

No, ne vem. Jaz delam po parih receptih in nekje (borovničevi muffini) pride masa precej gosta in jo je treba z žlico nalagat v modelčke, medtem ko je pri drugem receptu (muffini s čokolado in suhimi marelicami) masa tako tekoča, da jo lahko zlijem v modelčke. A v obeh primerih pridejo iz pečice lepi, dvignjeni hlebčki. V obeh primerih se držim receptov. Mogoče je hec le v tem, koliko pecilnega dodaš in da daš v ogreto pečico.

lp n.

Imam podobne izkušnje kot natka. Je pa tudi res, da meni ne pridejo vedno kapice v obliki gobice, včasih so eni takšni malo postrani viseči stolpički ;-)). A ni kaj, mene oblika ne moti.
Skoraj ne bi mogla reči da je odvisno od gostote mase. Morda res od količine pecilnega praška??

Jaz vedno uporabljam tehtnico in nikoli nimam tekoče mase. Če hočeš, da se ti bolj dvignejo, uporabi kako žlico pec. praška več, ampak še vedno ne bodo tako kot v Londonu, vsaj mislim da ne..?:) Mogoče imajo oni večje pekače in papirčke, pa potem več testa noter vlijejo.?
Evo, prilagam ti recepte za muffine:

Čokoladni muffins z suhimi marelicami

Sestavine:

150 g čokolade za kuhanje
120 g masla + za pekač
150 g suhih marelic
150 g moke
100 g mletih lešnikov
2 ½ žličke pecilnega praška
2 jajci
100 g sladkorja
3dl nav. jogurta ali mleka (jaz sem dala en jogurt – 180g in je bilo dovolj)

Postopek:

Pečico ogrejemo na 180 st. C (ventilatorska na 160).

Pekač za peko mafinov namastimo in damo v zamrzovalnik ali damo v vdolbine pekača papirnate modelčke. Kdor tega pekača nima, naj na navaden pekač razporedi po dva papirnata modelčka skupaj – drugega v drugem.

Čokolado in maslo stopimo v vodni kopeli.

Marelice nasekljamo.

Moko, mlete lešnike in pecilni prašek zmešamo.

Jajci, sladkor in jogurt stepemo in vmešamo moko z lešniki in pecilnim.

Na koncu vmešamo še stopljeno čokolado z maslom in marelice.

Napolnimo modelčke za mafine (12kom) in postavimo v ogreto pečico (masa pride bolj tekoča kot pri npr. borovničevih muffinih, a brez strahu; napolnite modelčke kar do vrha).

Pečemo približno 20- 25 minut.

Ko so pečeni, pečico ugasnemo in pustimo kolačke še cca 3 minute, da se ‘umirijo’.

Dober tek!!!!!!!!!

Borovničevi muffins

Sestavine:
1 kozarec vloženih borovnic (ali 200 g svežih ali zamrznjenih borovnic)
1 veliko jajce
1 vrečko vanilijevega sladkorja
8 žlic sončničnga olja
150 g sladkorja
150 g pinjenca (tudi navadnega mleka, jogurta ali kisle smetane)
Pekač za kolačke (z vdolbinami) in 12 papirnatih modelčkov
3 žlice pecilnega praška
250 g moke

Priprava:

1 Papirnate modelčke posadimo v vdolbine pekača. Kdor takega pekača nima, naj na navaden pekač razporedi po dva modelčka skupaj – drugega v drugem. Pečico segrejemo na 180° C (z ventilacijo na 160°C)
2 Moko zmešamo s pecilnim praškom. Vložene borovnice stresemo v sito in dobro odcedimo (tekočino od kompota popijte ali shranite, za ta recept je ne potrbujete).
3 V skledi stepemo jajce. Med mešanjem dodajamo sladkor, vanilijev sladkor, olje, surovo maslo in pinjenec (jogurt, mleko ali kislo smetano). Po testu razprostremo moko in jo narahlo vmešamo, na koncu primešamo dobro odcejene borovnice.
4 Testo porazdelimo po 12 papirnatih modelčkih in pečemo 20–25 minut v srednjem predelu pečice. Nato pečico izklopimo in pustimo kolačke nekaj časa mirovati. Vzamemo jih iz modelčkov in ponudimo še tople, lahko pa tudi ohlajene .
Koliko časa potrebujemo:20 minut akcije, 20–25 minut pečenja
Prileže se: vanilijeva omaka (recept na str. 154)
V eni porciji (kolačku) je: 210 kalorij

Strawberry Muffins
————————
3/4 cup milk
1/2 cup vegetable oil
1 tablespoon grated orange peel
1 large egg
2 cups all-purpose flour
1 cup chopped strawberries
1/3 cup granulated sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt

Postopek je vedno enak… mokre sestavine, posebej suhe sestavine in poteh suhe v mokre s čimmanj mešanja…

Muffin iz hruškovih kock

2 skodelici moke
1 skodelica mleka
1 skodelica na kocke narezanih hrušk
1/3 skodelice medu
1/4 skodelice olja
3 čajne žličke pecilnega praška
1/2 čajne žličke cimeta
1/2 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke muškatnega oreščka
1 jajce (stepeno)
1. Posebej zmešamo tekoče in suhe sestavine, mešanico tekočih sestavin dodamo suhim in mešamo le toliko časa, da ne vidimo več suhih delov sestavin.
2. V pladenj vložimo papirčke (ali ga namastimo) in napolnimo posodice do 2/3 s pripravljeno zmesjo.
3. Pečico predgrejemo na 200 stiponj C in v njej pečemo pecivo 25 minut.

Muffini

2 skodelici moke
1/2 skodelice sladkorja
1 pecilni prašek
1 ščepec soli
1 jajce (jaz dam ta veliko)
1 vanilijev sladkor
70 g zmehčanega ali stopljenega masla
1 skodelica pomarančnega soka
nasekljana čokolada (po želji – okoli 100 g)
olupljena naribana jabolka (skodelica ali dve)
rozine (50 do 100 g, po okusu)
suho sadje, narezano na koščke (po okusu, kot rozine)
oreški (po okusu, kot rozine)
Dobro namastimo modelčke za muffine (če jih imamo) ali pa položimo po dve papirnati posodici drugo v drugo in jih damo na pekač. Nasekljamo čokolado in oreške, če jih bomo uporabili in narežemo suho sadje na koščke, rozine lahko namočimo v mlačno vodo ali rum. Pečico segrejemo na 225 stopinj.

Moko, pecilni prašek, sladkor in vanilijev sladkor ter sol zmešamo v eni posodi, v drugi pa razžvrkljamo ali zmeljemo jajce, maslo in pomarančni sok ter oboje narahlo zmešamo skupaj, le toliko, da se suhe sestavine rahlo navlažijo. Na koncu zelo zelo na hitro primešamo še naribana jabolka, nasekljano čokolado in rozine ali/in drugo suho sadje in /ali nasekljane oreške.

Modelčke takoj, ko je testo zmešano, napolnimo do cca 2/3 in pečemo približno 15 minut pri 225 stopinjah.

Muffini – polnozrnati z banano, orehi in čokolado

2 jajci
25 dag moke iz celega žitnega zrna
2 banani
pest orehov
pest čokoladnih koščkov (1 zavitek čok. kroglic za peko)
2 žlički pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
10 dag rjavega sladkorja (mascavo)
po 1 zavitek vanilijevega, rumovega in limoninega sladkorja
1.5 dl jogurta
1 dl do 1.5 dl mleka
4 dag zmehčanega masla
Jajci stepemo in dodamo vse vrste sladkorja. Banani pretlačimo oz. zmeljemo. Dodamo jogurt, maslo in 1 dl mleka, nato pa še moko s pecilnim praškom in sodo. Z mešalcem dobro premešamo. Če se nam zdi masa pregosta (odvisno je od tipa moke), dodamo še preostanek mleka. Na koncu vmešamo še orehe in čokolado in z žlico porazdelimo v jamice na pekaču za muffine

Muffini presenečenja

Suhe sestavine:
160 g moke
50 g mletih orehov
50 g kokosove moke
3 jedilne žlice kakava
1 zvrhana žlička sode bikarbone
50 g sladkorja
50 g vanilijevega sladkorja

Mokre sestavine:
2 jajci
1 lonček kisle smetane (180 g)
120 g mleka
2 zvrhani žlici nugatove kreme
75 ml olja

Ostalo:
12 do 24 pralinejev ali rumovih kroglic
čokoladni preliv in bonbončki ali drugi okraski za dekoracijo
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Ločeno zmešamo suhe in mokre sestavine, pri čemer sladkor zmešamo z mokrimi sestavinami. Na hitro vmešamo suhe sestavine v mokre in napolnimo pekač. Pralineje – glede na velikost sta v 1 muffinu lahko tudi 2 – pritisnemo v maso (po potrebi dodamo k vsakemu še malo mase, da se pralineji prekrijejo).

Muffini s kakavom in rozinami

2 1/4 skodelice moke
1 jedilna žlica pecilnega praška
3/4 skodelice sladkorja
1/2 čajne žličke soli
1/2 skodelice kakava
1/3 skodelice nasekljanih orehov
1 skodelica rozin
2 veliki jajci
1 1/4 skodelice mleka
1/2 skodelice stopljenega masla ali margarine

Zmešaj moko, pecilni prašek, sladkor, sol, kakav, orehe in rozine. V drugi posodi stepi jajci, mleko in maslo, da dobiš gladko maso. Združi mokro in suho mešanico in mešaj tako dolgo, da se suhe sestavine navlažijo.
Z jedilno žlico nanesi dobljeno maso v modelčke za peko muffinov, v katere si prej dal papirnate modelčke. Peci v predhodno ogreti pečici pri 175C 15 minut oz. tako dolgo, da bo zobotrebec, ki ga potegneš iz sredine muffina, čist.

Muffini s kokosom in višnjami

Testo:
25 dag moke
3 žličke pecilnega praška
10 dag kokosove moke
10 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 jajci
1 dcl mleka
75 ml olja
15 dag polnomastne kisle smetane

Nadev:
1 kozarec višenj (odcejene 350 g)
Vse navedene sestavine zmešamo z električnim mešalnikom v gladko testo. Testo razporedimo v poseben naoljen pekač za muffine.
Odcejene višnje potisnemo v testo. Pečemo pri 180 stopinjah 25 minut. Pečene muffine stresemo iz pekača in jih ohladimo na rešetki.

Muffini z ovsenimi kosmiči in sadjem

skodelica ovsenih kosmičev
1 skodelica jogurta
1 jajce
1/4 skodelice sladkorja
1 skodelica moke
1/4 skodelice olja
2 skodelici naribanih jabolk

Ovsene kosmiče prelij z jogurtom in pusti približno pol ure, da se dobro namočijo. Jajce in sladkor zmešaj in dodaj ovsenim kosmičem. Dobro premešaj, dodaj moko, olje in jabolka in spet premešaj. Peci v modelčkih za muffine, približno pol ure pri 200 stopinjah.
Muffins smartiji

125 g masla ali margarine
100 g marcipana
75 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 ščepec soli
4 jajca
125 g moke
1 zravnana žlička pecilnega praška
150 g smartijev (tudi M&M)
Maslo ali margarino zmešamo z marcipanom (prej ga malo zdrobimo. Z mešalnikom mešamo tako dolgo, da dobimo gladko maso. Počasi dodajamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Nato začnemo dodajati jajca (vsako jajce mešamo z mešalnikom 30 sekund). Počasi dodajamo presejano moko s pecilnim praškom. Na koncu dodamo še smartije. Testo napolnimo v papirnate formice in v pekač za mafine do 2/3. Pečemo v pečici pri temperaturi 160 do 180 stopinjah cca 20 min. Ko so pečeni, jih pustimo še 5-10 min v pekaču.
Lahko jih premažemo s čokoladno glazuro in okrasimo z enim ali več smartiji.

Mufini s kokosom

2 skodelici (475 ml) večnamenske moke
1/4 skodelice (60 ml) sladkorja
4 čajne žličke pecilnega praška
1 skodelica (240 ml) kokosove moke
pol čajne žličke soli
1 veliko jajce
3 žlice masla ali margarine
1 skodelica (240 ml) mleka

Zmešaj moko, sladkor, pecilni prašek, kokos in sol. Posebej zmešaj jajca, margarino in mleko, da dobiš gladko maso. Združi suho in mokro mešanico in mešaj tako dolgo, da se suhe sestavine navlažijo.
Z jedilno žlico porazdeli dobljeno maso v model za peko mufinov (najbolje je, če vdolbinice v modelu obložiš s papirnatimi modelčki za peko mufinov).
Peci v predhodno ogreti pečici pri 175 C cca 15 minut oz. tako dolgo, da bo zobotrebec potem, ko ga potegneš iz sredine mufina, popolnoma čist.

Mufini z mlado čebulo

Suhe sestavine:
1 skodelica koruzne moke
1 skodelica bele moke
1 žlička pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
1 žlička soli
1 skodelica drobno narezane mlade čebule

Mokre sestavine:
1 skodelica mleka
2 jajci
1/2 skodelica olja
Suhe sestavine dobro premešamo in jim dodamo mokre sestavine. Hitro premešamo in naložimo v modelčke za mufine. Pečemo 25 – 30 minut na 180 stopinj.

Mufinsi s cimetom in rozinami
35.5 dag večnamenske moke
2 čajni žlički pecilnega praška
1,5 čajne žličke mletega cimeta
1/2 skodelice (120 ml) rozin
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice (120 ml) rjavega sladkorja
1 veliko jajce (90 g)
1/4 skodelice (60 ml stopljene rastlinske maščobe
120 ml mleka
Pečico ogrej na 190 st. C (ventilatorska pečica: 160 st. C). Model za pečenje muffinsov namaži z maščobo ali pa v vdolbinice pekača vstavi papirnate lončke za peko muffinsov.
Zmešaj moko, pecilni prašek, cimet, rozine in sol.
Posebej stepaj jajca, maščobo, sladkor in mleko, dokler ne dobiš gladke mase.
Obe mešanici nato združi in mešaj samo tako dolgo, da se suhe sestavine navlažijo.
Dobljeno maso nanesi z žlico v pripravljene modelčke (vsakega napolni do 3/4). Peci 15-20 minut oz. tako dolgo, da bo zobotrebec, s katerim prebodeš
muffins, popolnoma čist, ko ga potegneš iz sredine le-tega.

Ohlajene muffinse shraniš
v dobro zaprti posodi. Serviraš lahko skupaj z marmelado.

Lp, Sara:)

u,koliko receptov! :)) hvala Sara! In vsem drugim za nasvete!

ninija

Sara, hvala! Tudi meni bodo tile recepti prav prišli…

V Angliji so res veeeliki, ker imajo vecje modelcke; zato so pa njihovi krofi majhni. Ko je vnuk pred leti dobil nas krof, se ga je ustrasil. No, zdaj so tisti od Dondon po njegovi meri. Lp