Kvas – prosim za nasvet
Vse, ki sami pečete kruh lepo prosim za nasvet kako pripravite sveži kvas za kruh – za 500 g moke. Po prvem ali drugem ali katerem drugem postopku?
1. Pišem za primer, da se zadeva meša v skodelici za belo kavo – da lažje opredelim koliko vode imam v mislih. Torej v skodelico za belo kavo vlijete za 1 prst visoko vode, ki je take temperature, da je na meji tega, da bi skoraj pogrela, ko daste vanjo prste – torej malo pod telesno temperaturo. Dodate pol svežega kvasa pol čajne žličke (nezvrhane) sladkorja in pomešate. Pokrijete, daste na toplo in počakate, da naraste.
2. Isto kot zgoraj, le da dodate v mešanico že na začetku tudi nevrhano žličko moke.
Si jaz ta postopek pravilno razlagam ali delate kako drugače. In kateri je boljši – 1. ali 2.?
Hvala in lep dan želim!
Lahko obe varianti, tudi v pripravljeno moko lahko daš vzhajat kvas..
Če si slišala za pasto THAHGZHONG, 5 žlic vode + 5 žlic mleka +3,5 žlice moke , zmešaš skupaj, kuhaš, da se zgosti, nastane tak podmet, to zmes nato dodaš kot sestavino med moko, kvas, vodo in zamesiš kot običajno testo. To je iz Japonske, kruh pride bolj rahel in puhast…poskusite !
Dobro peko želim !
Najlepša hvala Pogača.
A sem pravilno razumela postopek?
Zmešam 5 žlic vode + 5 žlic mleka + 3,5 žlice moke in kuham, da se zgosti, nato pa
verjetno, ko se malce ohladi v to raztopim sveži kvas, ker ga je lažje tako raztopiti, kot da ga vmešam kar v moko… dodam vse skupaj v moko in dodam vodo ter sol, zamesim in dam 2 x vzhajati.
Ali kako drugače?
Vse to je čisto odveč – in sploh ni potrebno. Kruh sicer pečem v avtomatu a naredim enako, tudi če ga v pečici; kvas enostavno nadrobim (med prsti razdrobim na majhne delčke) v moko in to je to. Nobenega sladkorja in kompliciranja.
Kruh vedno uspe. Res pa nihče doma nima posebej rad zelo puhastih stvari in je tudi naš kruh bolj kompaktne sorte. Pa kvasa je dovolj tudi precej manj kot piše v priporočilih – kar me je naučil človek, ki je imel prej pekarno. Zdaj ga dajem cca 2/3 toliko kot včasih.
rok-1, prav tak recept iščem, da bi bilo brez sladkorja, pa sem že mislila, da pri svežem kvasu ne gre brez tega. Rada bi ga tudi nardila samo iz ajdove moke (rabim brezglutensko), kar je pa malce težje, a z indijskim trpotcem kar gre, če dodam.
Če nimam avtomata za kruh, kaj bi predlagal… da dam kar v skledo: moko, kvas, vodo in zmešam. Nato vzhajam, po vzhajanju dodam sol in premešam in še 1 x vzhajam. In dam pečt. Lepo prosim za kak namig, če si prav razlagam in tudi pri kakšni temperaturi naj pečem, ter če daš v mrzlo ali vročo pečico.
Tudi thangzhong bom poskusila.
Pogača, 20.10.2021 ob 10:57
Lahko obe varianti, tudi v pripravljeno moko lahko daš vzhajat kvas..
Če si slišala za pasto THAHGZHONG, 5 žlic vode + 5 žlic mleka +3,5 žlice moke , zmešaš skupaj, kuhaš, da se zgosti, nastane tak podmet, to zmes nato dodaš kot sestavino med moko, kvas, vodo in zamesiš kot običajno testo. To je iz Japonske, kruh pride bolj rahel in puhast…poskusite !
Dobro peko želim !
o, zanimivo – kje se ga da kupiti, nisem še zasledila, da bi ga kje imeli, tudi na azijskem oddelku, do sedaj, česa tekega niso imeli …
Kvas imam v eni kvazi tuperver posodici v zmrzovalniku stalno.
Seveda tudi svezega uporabljam, samo ponavadi prej crkne kot ga porabim.
Za ziher imam pa tudi suh kvas.
Sedaj pa kruh;
Odvisno kaksen. ?
Delamo; cibatte / z olivami / cebuline/ rusticne/zeliscne itd ( z velikimi luknjami),
ajdov z orehi, bel/polbel/ polnoznat, bagete, zemljice, strucke, in burger bombice.
Da pizza testa sploh ne omenjam tam imamo doktorat za neaplsko ???
Za vsako stvar je malce drugace.
Dam en splosen nasvet
Voda+ kvas+ med( ne sladkor) -na splosno- voda je toliko topla kot zrak kjer vzhaja testo.
Kolicina kvasa raje manj kot vec.
Das v skodelico raztopis kvas in pol cajne zlicke medu v navadni vodi.( razen ce delas mlecni kruh) in vlijes v jamico v moki.
In potem mesanje, prvo najpomembnejse. Ce nimas robota , mesas z mesalnikom in metlicam za testo( spiralnim- meni najbolj ustrezantako ker dobim grif kdaj se zacne testo vlect)
pozornost posveti moki ?. Ce je draga se ne pomeni ,da se ti lepo naredi kruh.
Za bel kruh uporabi 00 moko
sama Kolicina vode je odvisna od vrste kruha. Cibate delas z precej mokrim testom in jih kasneje ne gnetes temvec prelagas.
In se eno pravilo. Ce ti ne rata , ne se sekirat. Bo pa drugic, vaja dela mojstra.
( tazafuran kruh das pa sosedu za kure)
Daš v segreto pečico. Jaz jo segrejem na cca 220 – 230 stopinj, a potem čez kakšnih 15 minut že malo zmanjšam, mogoče tja nekje do 200. Čisto odvisno kakšno pečico imaš in kaj želiš doseči. Je treba malo eksperimentirati.
Samo iz ajdove moke bo težko, bo treba kaj dodati za vezivo. Poskusi pač. Je pa en hec – manj ko je glutena v moki, manj je treba gnesti testo. Sam tudi sol dodam že kar na začetku, pa to precej manj, kot je to v receptih. Dam pa včasih malo popra, pa čebule, orehov, itd. S poskušanjem prideš do tistega kar ti je všeč.
Kar nekaj o peki pa najdeš na netu. Npr:
https://odprtakuhinja.delo.si/kroznik/8-temeljev-peke-dobrega-domacega-kruha/
Razlicno, 20.10.2021 ob 12:15
Kvas imam v eni kvazi tuperver posodici v zmrzovalniku stalno.
Seveda tudi svezega uporabljam, samo ponavadi prej crkne kot ga porabim.
Za ziher imam pa tudi suh kvas.
Sedaj pa kruh;
Odvisno kaksen. ?
Delamo; cibatte / z olivami / cebuline/ rusticne/zeliscne itd ( z velikimi luknjami),
ajdov z orehi, bel/polbel/ polnoznat, bagete, zemljice, strucke, in burger bombice.
Da pizza testa sploh ne omenjam tam imamo doktorat za neaplsko ???
Za vsako stvar je malce drugace.
Dam en splosen nasvet
Voda+ kvas+ med( ne sladkor) -na splosno- voda je toliko topla kot zrak kjer vzhaja testo.
Kolicina kvasa raje manj kot vec.
Das v skodelico raztopis kvas in pol cajne zlicke medu v navadni vodi.( razen ce delas mlecni kruh) in vlijes v jamico v moki.
In potem mesanje, prvo najpomembnejse. Ce nimas robota , mesas z mesalnikom in metlicam za testo( spiralnim- meni najbolj ustrezantako ker dobim grif kdaj se zacne testo vlect)
pozornost posveti moki ?. Ce je draga se ne pomeni ,da se ti lepo naredi kruh.
Za bel kruh uporabi 00 moko
sama Kolicina vode je odvisna od vrste kruha. Cibate delas z precej mokrim testom in jih kasneje ne gnetes temvec prelagas.
In se eno pravilo. Ce ti ne rata , ne se sekirat. Bo pa drugic, vaja dela mojstra.
( tazafuran kruh das pa sosedu za kure)
Za pizzo prosim postopek in v gramih. Hvala. Danes popoldan naredim, zato pohiti.
Testo za pizzo rabi pocasno vzhajanje in bit v hladilniku vsaj 48 ur. Ce hoces pravo neaplsko ni bliznice.
Recept za pico splosen je polish ( by vito) ga pa prilagodis na podlagi pecice s katero razpolagas. Mi pecemo ali zunaj v pizza peci na drva ali( za manjso kolicino) v kuhinjski pecici na kamnu.
Prvi ima dodatek navadne ostre moke, drugi ne .
Toliko… za na hitro ne znam pomagat ( baje rabi tudi kvas 3 ure za optimalno delovanje ?)
Glede thangzhonga , se ne kupi kolikor vem, narediš sam pasto ali podmet iz vode + mleko + moka, to zmešaš in mešaš tudi, ko to segrevaš v podmet, nato ohladiš in daš normalno v pripravljene sestavine za kvašeno testo ( moka, kvasni nastavek, voda / mleko, če se dela buhtlje / potico, maslo , dišave / iimon. lup..in vsedalje po receptu….ta podmet naredi testo bolj rahlo, mehko in dalj časa ostane sveže. Japonska zadeva, pobrskajte po spletu, so tudi dobri recepti.
Pogača, 20.10.2021 ob 13:10
Glede thangzhonga , se ne kupi kolikor vem, narediš sam pasto ali podmet iz vode + mleko + moka, to zmešaš in mešaš tudi, ko to segrevaš v podmet, nato ohladiš in daš normalno v pripravljene sestavine za kvašeno testo ( moka, kvasni nastavek, voda / mleko, če se dela buhtlje / potico, maslo , dišave / iimon. lup..in vsedalje po receptu….ta podmet naredi testo bolj rahlo, mehko in dalj časa ostane sveže. Japonska zadeva, pobrskajte po spletu, so tudi dobri recepti.
ooo, hvala!
Forum je zaprt za komentiranje.