krompirjevo testo

Pozdravljeni,
nikakor mi ne uspe narediti dobrega krompirjevega testa za svaljke ali cmoke: ali pride trdo kot kamen ali pa se razkuha. Že nekaj let se ubadam s tem problemom, natančno sem se ravnala po različnih receptih, pa nič. V čem je skrivnost? Naveličala sem se kupovati zmrznjene izdelke, ki po okusu ne segajo niti do kolen maminim.
Hči bi pa svaljke vsak drugi dan in to prav babine!

Lepo prosim, pomagajte. Hvala,
Sister

Krompirjeve cmoke in svaljke vedno delam iz krompirjevega testa.
Cel krompir operem in skuham. Še vročega olupim in stisnem skozi
pripravo za stiskanje krompirja (ne vem kako temu rečemo). Dodam dve veliki žlici margarine ali masla, žličko soli, 2 jajci in moko po potrebi.
Testo na pomokani deski razvaljam, izrežem kvadratke, napolnim z slivami, stisnem kot buhteljne in z roko lepo oblikujem oz. pogladim.

delam tako kot alena. svaljkov ali knedljev naj ne bi delali iz mladega krompirja-v tem primeru se verjetno razkuhajo!? kar se kolicin tice,bi ti tesko tocno svetovala. nekako imam obcutek,ko mesim,koliko je treba se dodati moke. mogoce cisto priblizno: 1/2 kg krompirja, 20dag moke, 1 jajce, koscek masla /recimo 5 dag/,sol. masa ne sme biti ne pretrda,ne premehka. se nekaj-kuhas jih v slanem kropu. ko voda zavre ,jih previdno polozis noter,narahlo pomesas. ko priplavajo gor so kuhani. ce kuhas dalj casa,…!? lp petra

Jaz imam podoben problem,ki sem ga odpravila tako,da delam samo iz skute.So nam pa skutini vsem vsec vsec.
Drugace pa sem slisala,da je boljsa ostra moka in krompir na sme biti prevroc,ko vmesamo moko. To so nasveti,ki sem jih bila jaz delezna.Lp

Babi, bo nekaj na tem, ja…
Moja nona je tudi vedno uporabljala ostro moko. In to z ne prevrocim krompirjem najbrz tudi drzi, ker je vedno cakala, da se je spestan krompir ohladil (mi otroci smo ga pa ta cas kradli :), preden je zamesila testo.

Sicer pa jaz ponavadi s krompirjevim testom nimam problemov, delam ga pa “od oka”, tako da vam kolicin zal ne morem tocno napisat. Gre nekako tako:
spestam krompir, posolim, nato dodam malo olja, malo kisa pa 1 jajce. Vse skupaj zmesam, nato dodajam ostro moko, dokler ne dobim mehkega gladkega testa.

Aja, pa se to, moja nona je vedno rekla, da mora biti krompir mokast, najboljsi so stari veliki krompirji, sicer testo ne uspe.

Preveč se testo ne sme gnetiti

Alena,

tole sicer ne paše čisto sem, vendar me zanima, kako pa delaš slivove cmoke v tem letnem času, ko ni sliv? A daš noter suhe slive?

Kaj pa marelični cmoki?

Helena

Sister1 jaz delam krompirjeno testo za svaljke tako:
vzamem 50 – 60 dkg krompirja, olupim in skuham. Ko je kuhan ga odcedim in malo pustim, da izpari vlaga iz koščkov (nekaj minut), potem ga pretlačim v pire in počakam, da se ohladi. Vmes ga večkrat premešam. Ko je mlačen, dodam eno celo jajce, cca 1 žlico olja. Že prej si pripravim 15 dkg gladke moke in jo počasi dodajam krompirju. Ponavadi še malo moke pustim. Testo hitro pregnetem. V majhno skodelico vlijem malo navadnega olja in preden pričnem oblikovati svaljke, pomočim prste v olje in naoljim še dlani – čisto malo.
Svaljke delam brez težav ali prijemanja na roke. Običajno jih zložim na velik krožnik in od tam pa postopoma v vrelo, slano vodo, kateri dodam malo olja, da se ne sprimejo. Ko priplavajo na površino so kuhani. Dalje pa po želji.
Lahko jih zabeliš s prepraženimi drobtinicami, postrežeš h golažu ….
Oli

slive izkoscicim /ko so/ in jih zamrznem. ko delam cmoke,jih vzamem iz zmrzovalnika,da se odtajajo…potem pa normalno naprej. za letos si ze zamudila:)) zgodi se mi,da mi vcasih zmrznjene “izginejo”….baje so zelo dobre !?:)) lp petra

Eh, pozabila sem dodati, da so taki svaljki izredno rahli, dobri, nič trdi. Ampak ne dodajajte več moke, kot sem napisala, pa tudi kuhajte jih le toliko, da priplavajo na površino. Jaz jih preložim potem v cedilo in oplaknem z mrzlo vodo in pustim, da se odcedijo. oli

Jaz pa v krompirjevo testo zavijam hrenovke in potem ocvrem…….joj je dobro.Ali pa kadar delam svaljke ali cmoke,naredim več testa (pač,če že enkrat pocaš 🙂 )in še hitro zvijem par hrenovk,pa v skrinjo z njimi,da so pri roki za hitro kosilo.Okusno in sitosno

Moja nevesta pravi, da naredim “najboljše njoke”, zato jih delam kar pogosto.
Krompir kuham cel, da se ne napije vode. Olupim in vročega stisnem na desko, na kateri je že moka. Moke dam cca pol toliko kot krompirja. Pustim, da se ohladi do mlačnega. Malo olja, malo soli in eno jajce. Ne sme se preveč gnesti (res malo), kajti bolj ko gneteš, bolj postaja mehko in pacasto, zato se ponavadi dodaja preveč moke, potem so pa njoki trdi. Naredim klobase in jih zrežem. Podevam jih v slan krop, ko priprlavajo na vrh so kuhani. Tudi, če se preveč kuhajo so pacasti. Potem pa en dober golaž iz mešanega mesa (svinjsko, goveje) na vrh pa parmezan. Najboljši so, če se jih je takoj, ko so skuhani. Mmmm je dobro.

Odlična rešitev za kukanje krompirjevega testa je parna pečica. Ker se testo ne potopi v vodo, se ne razkuha. Odlično je tidi kot zavitek z raznimi nadevi iz zelenjave, šunko in sirom, gobami ali zelišči. Kar pa zadeva možnost sadnih cmokov pozimi, so najenostavnejša rešitev kompoti. Tam so sadeži čvrsti, ni potrebno čakati da odmrznejo, cenovno pa tudi ni kake katastrofe. lp Danica

danica-m, koliko časa pa jih kuhaš v parni pečici? Svaljke naložiš na pekač, drugega poleg drugega ali kako drugače? Lahko, prosim malo opišeš?
Hvala, oli

ko sem brala tvoj post,sem se spomnila na oceta! tudi on je delal najboljse njoke na svetu! tocno tako,kot ti! /mislim na recept in postopek/ . jedla bi jih lahko vsak dan! moji so njegovim kar dosti podobni,manjka pa nekaj …tisti naj!:) lep dan petra

Hej,Danica-m! Tista parna pecica mi prav lezi na dusi!:)) Pozdravcek Babi

Hej! Vidis, nona Karolina,prav zaradi takih njokov kot so tvoji in jih je znala tudi moja mama,se jih jaz ne lotim,ker mojim tudi nekaj manjka.

Ampak bom sla spet v akcijo in mogoce bom zadovoljna.:))Lp Babi

Petra, mogoče pa bodo tvoji njoki naj, naj za tvoje otroke ali vnuke. Le počakaj, boš videla.
Lep dan nona Karolina

Veš kaj, ti pa že tako dobro kuhaš, da pa tudi lahko kaj ne rata.
Se šalim, saj veš ne?
Lep dan ti želi nona K

Tudi jaz prakticiram to z zamrznjenimi slivami. Pa kako pašejo slivovi cmoki sredi zime.

Hej! Nekaj zamrznjenih sliv posebej zdusim s sladkorjem,cimetom,klincki , kardamomom in malo vina (kot bi hotela narediti marmelado).
Nastane taka dobra omakca in to postrezem zraven,ker je nam ena sliva v
cmoku premalo. Vcasih pa ne dam v cmok slive,samo omakco zraven.
Sredi zime je to prava radost. Lp Babi

Odgovor za oli in vse ostale. Krompir za testo kuham neolupljen 35 min. na pari 100°C, zato, da zadrži čim več vitaminov in mineralov. Kuhanega olupim in pretlačim ter pripravim testo po občutku!?? Oblikujem cmoke ali zavitek in kuham v pari 100°C 15 minut. Za svaljke zadostuje 13 min. kuhanja. Zlagam jih enega poleg drugega, da se ne dotikajo, na 1 do 3 pladnje naenkrat. lp Danica

danica-m, lepa hvala za nasvet. Pa še nekaj bi prosila – ali imaš mogoče še kaj podatkov o kuhanju v pečici na pari. Npr. koliko časa kuhaš skutine štruklje, če so sveži ali kupiš zamrznjene itd. Če imaš kakršnekoli podatke o tem, te lepo prosim, ko boš imela čas, da jih napišeš. Lep dan, oli