KITAJSKA KUHINJA

ima kdo kaksen dober, preizkusen recept za kitajsko kuhinjo? kaj takega, da je okus res podoben tistemu v kitajski restavraciji.
se toplo priporocam!

Ti samo kupi ostrigovo omako, pa bo okus takšen, kot ga imajo vse jedi v kitajski restavraciji 🙂

lp, Maja

sem kupila ostrigovo omako. pa sojino tudi, pa sezamovo olje, pa tapiokino moko, pa ingver … pa še vedno ni tisto tapravo. koliko ostrigine omake pa je treba dat? če imaš hrane za npr. tri ljudi?

poglej kaksno leto-dve nazaj. pisali smo o kislo-sladki /pekoci/ juhi, o spomladanskih zvitkih…. ce ne bos nicesar /konkretnega / nasla, javi- ti napisem. lp petra

Radi imamo to: skuhaš dolgozrnati riž v slanem kropu. Medtem režeš na koščke razno zelenjavo: korenčke, bučke, zeleno, papriko (rdečo in zeleno), por, šampinjone, lahko tudi meso. Ni nujno, da uporabiš vse, kar sem naštela. To so le predlogi. Noter daš, kar želiš. To potem na kratko popražiš na olju, dodaš kuhan riž, začimbe (curry, ingver, sojino omako) in vse kratko pomešaš na ognju. Ne daj preveč zelenjave, riž pa naj bo taki, ki se ne razkuha.
Meni je to njami!

“Kitajc” je …”full the best”…tako pravijo!? Če dodaš soya s….. pa še par stvari…je vse lahko “kitajc”! Hočem reči, da le ni tako…čisto tako.Meni je predvsem všeč,da so stvari na hitro pripravljene…So pa res “okusi”…ki jih sam soya sauce ne pričara… Je kar nekaj dobrih stvari!! Maja

maja,

a imaš kakšen konkreten predlog, kako naj se stvari lotim? da bo bolj “kitajc okus”?

Hej!

Jaz poprazim najprej malo tiste orientalske “kum”, ki ni nasa kumina, tako fino zadisi.
Potem se mi zdi, da je okus kar kitajski. Sicer vsak po svoje nekaj daje in dodaja:))) Kar mu bolj pase.
Ugotavljam, da pa enako kot “pr Ktajcih” le ni…:))) Lep pozdrav

Kako pa se pripravi meso da je tako mehko in nič “žagovinasto”?

Meso, narezano na majhne koščke, se ponavadi “marinira” (sojina, omaka, sol, sladkor..). Če dodaš malo jajčnega beljaka, je potem bolj mehko. Tako sem prebrala v receptu za govedino s porom in tako delam. Govedina je vedno mehka.

Najprej skuhaj rezance ali riž. Če nimaš ta “steklenih”, lahko vzameš ta tanke špagete Barilla, tanjše si, boljši so. Odcedi ind obro ohladi. Tudi riž mora biti hladen.
Segrej vok in nato še olje, popeci najprej meso, odvzemi iz posode, zdaj pride na vrsto zelenjava: najprej tista, ki se dalj časa peče: korenček, nazadnje šampinjoni, kalčki itn. Ko malo popečeš korenček dodaj nariban svež ingver, malo česna, nato ostalo zelenjavo, na koncu zalij s sojino omako (svetlo in ne temno, da okus ne bo premočan), zdaj dodaš še ohlajene rezance ali riž, če so rezanci zlepljeni, jih prejs plakni s hladno vodo, da gredo lepo narazen. Pomešaj z mesom in zelenjavo, dodaj malo sezamovega olja (iz praženih semen) in malo samih sezamovih semen. Kitajci dodajajo tudi ojačevalce okusa, pa še kaj, zato je tudi okus drugačen.

Lp in dober tek, Neja

strogo zaupno!

Če želite imeti meso pri kitajcu tak kot v restavracijah, potem pozor:

Meso narežete na šnitke in jih vsaj en dan pred porabo pomočite v škrob /Gustin/ in nato vse skupaj zalijete z oljem. To je nekakšna marinada. Ne solite!!!
Kitajci dajo takšno meso vedno v vroč wok v katerem je veliko olja /kot v fritezo/, samo za 0,5 do 1 minute. Potem to zlijejo ven, pustijo meso zunaj, vmes naredijo zelenjavo na malo olja…. in potem dodajo na koncu še meso.
Začimbe, ki jih uporabljajo:
ingver, soja, čili, sladkor, sol, kamena sol, sesekljan česen,… in na koncu vedno zgostijo s škrobom.

Vse to so male skrivnosti iz znane kitajske restavracije v Lj.

Veliko užitkov in dober tek

Taša