Kako smo konzervirali tuno in se pri tem se smejali – za Korla

Hej! Rade volje ti napisem celoten postopek. Verjetno se komu smesno zdi,da smo se ukvarjali tudi s tem.Toda bila so osemdesta leta.V Primorcih je tunina zapisana kot zelo dobra konzerva in Delamaris je delal samo en priblizek : nekaj kosckov tune v paradiznikovi omaki.
V Italiji pa ni bila niti tako poceni za tedanje place. No,pa se je od nekod pojavil recept,ki se je siril kot virus gripe in okuzil marsikatero gospodinjstvo.Imam ga napisanega in zalepljenega v Kuharici.

1. Najprej ugotovi,ce imajo v ribarnici pravo tuno ali palamido,ki tudi ni slaba,vendar je tuna boljsa. Moj moz trdi,da je najboljsi kos od konca trebuha proti repu,oziroma rep sam. Ponavadi odreze fant malo kvalitetnejsi konec,malo pa tisti manj. Pri drugem je malo vec skarta.
Najslabse na trbusni strani.

2. Sestavine: 1 kg tune,2 l vode,20 dag soli,list zelene,2 lovorova lista,poper v zrnju,malo limoninega soka

3. Pod tekoco vodo opran(ponavadi je ze brez drobovine)kos ribe damo v mrzlo vodo in kuhamo tako,da komaj vidimo,da vre,kot juho,75 minut.
Lahko tudi samo eno uro,odvisno od velikosti(ce je manj kot kg).

4. Jo ohladimo.Zdaj pa zares.Lepo ocistis koze in kosti tako,da cim manj scefras meso. Temnejse dele daj posebej,lepe roznate posebej.

5. Tu moras biti malo umetnika(to je delal moz): plasti ribe zlagas v plitvejse manjse sirse kozarce,ki imajo tudi v redu pokrovcke za vlaganje tako,da ne nalagas od dna navzgor,ampak lepo od zunanjega plasca proti sredini(kot so zlozene tiste kupljene) cimbolj na tesno in prilegajoce se.Seveda lahko tudi kose kar nameces,pa ni tako lepo in porabil bos veliko prostora.
Meso naj sega cimvisje.

Ce se ti zdi,ko kuhano ohlajeno meso pokusis,da je premalo slano,lahko dodas se rahlo led soli.Sicer to lahko naredimo tudi tik preden jemo.

6. Kozarce z najlepsimi kosi oznacis,dodas lahko malo rozmarina(fakultativno)ali jaz tudi v ene malo zajblja- pac okusi.Za nevtralneze je najbolje nicesar.

7. Zdaj dodas devisko olivno olje;pocasi,da vpija.Kozarcev se ne zapres,kajti meso pocasi vpija,torej po potrebi dolivas in ko je prepojeno in meso malo pokrito z oljem,zapres.

Slabse in na pogled ne tako lepe kose tudi enako,samo oznaci,ker so ti primernejsi za v testenine,zmiksani v kremo…

8. Zelo temnih kosckov mi nismo pojedli(lahko bi jih dali takoj v spagete ali kaj takega),ker smo imeli psa,ki ni zapustil kuhunje do konca procesa. Potem je on to pojedel-seveda malo.

9. Pasterizacija
Vse dobro neprodusno zaprte kozarce zlozimo v plitek pekac,v katerem je za 2 prtsa vode in damo v pecico.Na vrh kozarcev damo prepognjen navlazen casopis(da se gumice pod pokrovcki ne strdijo).Med kozrci naj bo prostor za krozenje zraka.

Temperatura pecice 98 stopinj C .
Nizki siroki kozarci 130 minut,visoki in ozki 150 minut.

Lahko pa pasteriziras tudi v vodi na plosci.

Ce tune ne pasteriziras,jo samo malo posolis,polijes z olivnim oljem in v skledici cez noc v hladilnik.Za sproti je tudi dobro.

Ohlajaj pokrito z odejo,ne na prepihu.Shrani v hladni shrambi.
Uporaba zelo dolga.Nam se se ni pokvarilo.
Delaj raje pozimi in ne v najvecji vrocini,ker se boste vsi potili.

Tako Korl! Zdaj pa preracunaj ceno skatle kupljene tune in koliko bi te to stalo;na delo ne pozabi.

Z mozem sva to delela veckrat.Ko smo porabili,spet od zacetka…dokler nisem rekla DOVOLJ! Bili smo mladi !!

Se anekdota.
Pri sestri smo sedeli in jedli pasto s tuno,ko je prijatelj prosil,ce mu en kozarcek posodi in recept,da bo preprical mamo,da bo tudi ona naredila.

Cez teden dni se vrne in sestri porine v roke tisto ploscato skatlo od sardin brez etikete. Sestra mu v sali odvrne,da tako kupi lahko tudi sama.
Lepo ji je razlozil. Mama je vse naredila po receptu doma.Ker je bila delavka v Delamarisu,je to dala v njihove skatle in pasterizirala kar lepo v tovarni. Upam,da je nihce ni prijavil.:)))

Korel,povej,ko se bos lotil podviga. Lep pozdrav Babi

Babi, misliš, da bi bilo mogoče na isti način konzervirati tudi skuše?

Babi,
hvala za recept, ki je, kot vedno pri tebi, začinjen še z zgodbico. Tvoje recepte je tako lepo brati ravno zaradi teh zgodbic, in večin mi jih ostane v spominu, kot bi sam doživel te dogodke.

Saj veš, Babi, da cena ni razlog, da se človek loti takšne ali drugačne kuharije. Konec koncev, danes se vse dobi v zmrznjeni, posušeni, pasterizirani ali kakšni drugi industrijsko pripravljeni obliki, običajno (pa ne vedno!) pa je vseeno doma pripravljeno čisto drugačno. Imam občutek, da zna biti tvoja tuna tudi takšna, vsekakor bom poskusil!

Hej,Korl!
Res je ;doma nekaj narediti je lahko velik uzitek. Tuna je bila odlicna.
Moz je ze nekajkrat omenil,kdaj bo spet na dnevnem redu. Lp Babi

Majci,hej!

Mislim,da bi se dalo.Recept bi moral biti malo drugacen,manj casa kuhanja,da bi riba ne razpadla,malo manj soli in potem daljsa posoda za zlaganje.
Seveda bi lahko tudi skuso razdelila na manjse kose.
Mislim,da bi morala biti skusa kuhana v 20 minutah,lepo ohlajena,da se spet utrdi in potem naprej kot pri tuni. Lep pozdrav Babi

Hvala.