Kako se naredi bananina marmelada?
Živjo Pikica.
Prepisujem iz knjige Alaina Fureta: Čar marmelad (to naj bi bil francoski mojster za marmelade).
Bananin pretlačen džem
Potrebujemo:
1,4 kg banan za 1 kg sredice
sok 1 limone
800 g sladkorja
/za 5 kozarcev po 250g/
Banane olupimo, jih damo v mešalnik skupaj z limoninim sokom in zmiksamo. Bananin pire damo takoj v kozico, dodamo sladkor, in pristavimo, da zavre, nato nad živahnim ognjem med stalnim mešanjem kuhamo še 8 ali 9 minut.
Želirni preizkus: Kanček džema kanemo na mrzel krožnik, in če se takoj strdi, je gotov. Kozico odstavimo, z džema odstranimo pene in še zadnjikrat premešamo. Bananin džem zdevljemo skozi širok lij v kozarce, jih zapremo in steriliziramo.
Skuta, ki ji primešamo babanin dežm, je dišeča in zdrava sladica.
Tako v knjigi. Jaz sem ga naredila z malo manj sladkorja. Uporabljam pa ga res v glavnem za v skuto ali jogurt.
V tej knjigi je še nekaj prav zanimivih kombinacij za izdelavo džemov in marmelad.
Lep vikend želim vsem.
d-.
Sonce rumeno, te lahko še jaz prosim za kakšen recept z jagodami?? Pri nas so še vedno precej ugodne in bi jih tudi nekaj shranila v kozarce za v jogurt. Zadnjič sem jih sicer nekaj skuhala, a le kot preliv za k zdrobovem pudingu. Pa mi je vse skupaj precej gosto prišlo, sem verjetno predolgo kuhala. In kako jih steriliziraš?
Pozdravček!
Vladka
Evo Vladka – prepisujem spet iz iste knjige – Čar marmelad.
Jagodov džem (za 5 kozarcev po 250g)
1,1 kg jagod za 1 kg očiščenih jagod
800 g sladkorja
Jagode operemo, odcedimo, pazljivo obrišemo in nato jim odstranimo listni nastavek. Največje sadeže prerežemo na polovico, manjše pa pustimo cele.
Sladkor vsujemo v kozico, prilijemo 4 dl vode, pristavimo in sirup kuhamo do 114°C. Tedaj damo v sirup jagode. Ko džem ponovno zavre, ga kuhamo nad živahnim ognjem še 10 minut.
S penovko pogosto in nežno premešamo, da se jagode ne bi prijele. Želirni preizkus: na mrzel krožnik kanemo kapljo džema, in če se hitro strdi, je kuhan.
Kozico odstavimo, z džema pazljivo poberemo pene in ga še enkrat premešamo.
S pomočjo širokega lija in zajemalke zdevamo džem v kozarce, jih zapremo in steriliziramo.
Jagodov kraljevi džem
Sestavine enako kot zgoraj, postopek pa je drugačen:
Cele jagode očistimo, operemo in odcedimo. Sladkor in 4 dl vode damo v kozico in pristavimo, da zavre. Med mešanjem kuhamo do 140°C. zdaj damo v sirup očiščene cele jagode, jih nad ognjem samo premešamo in posodo takoj odstavimo. Pustimo, da zmes 30 minut stoji.
Nato vsebino stresemo na rešeto ali solatno cedilo, prekrito s tanko tkanino, ki smo ga položili v veliko skledo. Odcejeni sirup vlijemo v oprano marmeladno kozico, pristavimo nad živahen ogenj, da ponovno zavre, nato temperaturo znižamo in pustimo, da sirup 2 do 3 minute komaj opazno vre. Dodamo jagode, ki so ostale na cedilu, takoj odstavimo in nežno premešamo. Pustimo, da zmes 30 minut stoji.
Potem džem ponovno stresemo na rešeto ali cedilo s prtičem. Odcejeni sirup spet vlijemo v kozico, pristavimo in ga ponovno 2 do 3 minute kuhamo. Dodamo jagode, odstavimo in nežno premešamo. Pustimo, da 30 minut stoji. Ta postopek s precejanjem in gretjem in počitkom ponovimo še dvakrat, le da na koncu džem ne počiva. Ko to delamo zadnjič, preverimo, ali ima sladkorni sirup 105°C. če še nima te temperature, pustimo, da še malo vre, potem ga odstavimo, dodamo jagode in še zadnjič narahlo premešamo, džem damo v kozarce in jih zapremo in steriliziramo.
Jaz sem delala prvo varianto in je zelo dobra – sterilizirala pa marmelade nisem, ker je nisem dolgo hranila (je bila predobra, he he). Glede sterilizacije v knjigi piše takole:
Sterilizirana marmelada je lahko manj sladka in bo trajala dlje.
Zaprte polne kozarce zložimo v patentni lonec za steriliziranje. Če tega nimamo, damo na dno široke kozice leseno rešetko in nanjo postavimo kozarce. Kozarci naj se med seboj ne dotikajo. Prilijemo hladno vodo. Pristavimo da zavre, nato pustimo da počasi vre 10 do 20 minut. Čas vrenja je odvisen od velikosti kozarcev (ki naj ne presežejo pol kilograma). Voda, ki lahno vre, doseže 100°C. na začetku, ko začne voda le šumeti, je dosegla približno 80°C. lahko vzdržujemo tudi to temperaturo, zlasti, če kozarci niso iz posebej odpornega stekla. Po končanem steriliziranju, lahko kozarce vzamemo iz vode ali pa jih pustimo, da se ohladijo v vodi.
Upam da sem kaj pomagala, zelo pa vam zavidam sezono jagod ;-).
Lp v daljne kraje
d.
D. , hvala lepa za tvoj trud. Za drugo varianto se zagotovo ne bom odločila, predolgo traja :o)
Sezona jagod pa se bliža koncu in res škoda, da se nisem prej spomnila delat kaj tekega, saj so bile tiste prve jagode precej bolj okusne.
Lahko noč!
Vladka
Forum je zaprt za komentiranje.