Kako narediti jabolčni kis

Mislim, da naslov vse pove.

Obilo uspeha vsem!

Pri nas doma neškropljena in oprana jabolka kar sprešamo v jabolčnik, ga pustimo odvreti, nato ga pustimo pokritega z gazo in tudi malo cepimo s starim jabolčnim kisom ter počakamo, da se skisa. Tisto gobo, ki nastane na vrhu, pa lepo kar zgoraj pustimo. V mestih, kjer domačih jabolk nimajo toliko, jih pa narežejo v 5 l kozarce in zalijejo z vodo, ter počakajo, da se skisa. Ta kis pa je manj aromatičen, vendar vseeno naraven in dober. Za nekatere, ki jih v začetku močan okus moti, morda še boljši.Pa še to: nekoč, ko smo še prešali jabolčnik in ga kot takega hranili, smo za kis potem uporabili te tropine od prešanja, ki smo jih namočili z vodo in pokrili z rjuho. Ko se je naredil kis, smo ga pa sprešali in hranili v leseni in pokriti kadi v kleti na hladnem in temnem. Enako smo za vinski kis naredili iz grozdih tropin, seveda ne čisto ko konca ožetih v preši.In še nekaj zanimivega: ko smo po cca 10 letih odprli sod s starim jabolčnikom, smo notri našli vrhunski jabolčni kis, s katerim smo založili vso bližnjo in daljno žlahto.LP

:))) Hej, Marija! To je bil pa pravi ” Balzamicni jabolcni kis “.

Nekaj podobnega kupujem pri predelovlcih sadja iz Brkinov. Ze njihov navaden jabolcni kis je imeniten, da o staranem balzmicnem ne govorim!

V mladih letih sva z mozem delala jabilcni kis iz olupkov in ogrizkov jabolk,ker mi je bilo celih jabolk skoda. Sem jih kupovala ( Brkini) in mi jih ni bilo nikoli dovolj! Dala sva v vodo, pokrila z gazo in kis se je v topli kuhinji tudi lepo napravil. Seveda sva ga malo cepila s starim kisom.
Na Goriskem pa je nona delala krasen rdec kis iz grozdnih tropin in kar celo repo je kisala v njih. Repa je dobila rdeckast pridih, ki ga pri kupljeni kisli repi vedno pogresam. Lep dan Babi

Babi, to pa mene zanima. Zelo rada bi si ga scoprala, samo iz seznama sestavin, ki je na original flaši, to verjetno nebi šlo? Zakaj se reče balzamični, ali je notri kaj takega s podobnim imenom?

Hej,m!

O balzamicnem kisu sem lani poleti napisala kar precej podatkov. Mogoce bos dobila v iskanju.
Balzamicen je ime kisa iz grozdja ( razne mesanice tropin in vina), ki je staran v posebnih lesenih sodih kaksnih 10 let in se vec.Nobenih drugih primesi.Italijani z njim veliko zasluzijo in pravi imajo tudi certifikate
porekla. Niso pa vsi enaki in tudi cene zelo razlicne.
Vem, da je pretakanje iz vecejega soda v manjse in iz teh v se manjse…

Ta brkinski – ni pravi, ker je iz jabolk. Je pa staran v hrastovih sodih in je nam takooo dober;domaca proizvodnje in jabolka neskropljena. Od sodov dobi poseben- nekoliko po medu disec okus in aromo. Ni pa v njem nobenega medu. Zet ne odide iz Slovenije brez njega, ker drugega kisa za solate ne uporablja;tako se je navadil nanj.

Kaj vec ti ne bi znala povedati, ker tudi sama jih ne sprasujem za postopek.
To je njihov kruh in imajo verjetno tudi svoj poseben recept. Vem le to, da ni dodatkov. Prodajo ga veliko. Lep pozdrav Babi

Bom poskusil – kar bo, pa bo. Hvala vsem.

Obilo uspeha!

[center]JABOLČNI KIS[/center]
Ključne besede:
– recept za kis,
– postopek izdelave kisa
– priprava izdelava jabolčnega kisa

Enak recept se lahko uporabi tudi za kis iz MOŠTOVK, TEPK ali VILJAMOVK (slednji je odličen in v tujini pregrešno drag)

PRIPRAVA

– izberemo kvalitetna domača jabolka starih sort (najboljša sta bobovec in krivopecelj)

– jabolka zmeljemo in sprešamo dobimo jabolčni sok

PRVA FERMENTACIJA

– jabolčni sok zapremo v posodo z vrelno veho (kupiti v kmetijski zadrugi 5€), katera onemogoča dostop zraka v steklen balon ali sod iz prehrambene plastike

– sod z vrelno veho postavimo v prostor kjer se temperatura giblje med 25 in 28 st. C in počakamo, da sok popolnoma zavre (1 do 3 tedne) – nastane jabočno vino (jabolčnik, angleško “sajder”) Nižje in višje temperature ustavijo vrenje!!

DRUGA FERMENTACIJA

– Brez prve fermentacije ni pravega kisa!! Tisti, ki kisate jabolčni sok in ne jabolčno vino, ne veste kaj je pravi in okusen kis!!

– nastalo jabolčno vino pazljivo pretočimo in ga ločimo od usedlin in bele pene (odstranimo z cedilom), ki so produkt delovanja kvasovk (najbolje se pretaka z cevjo – na vlek)

– v jabolčno vino za hitrejše kisanje in za premoč pred divjimi kvasovkami dodamo ostanek droži od prejšnjega kisa (sluzasta goba)

– na posodo z jabolčnim vinom damo bombažno plenico in jo zavežemo z vrvico (preprečimo dostop mušicam)

– soda ne premikamo!! pazimo da sluzasta goba ki se naredi na vrhu ne potone!!! Jabolčnik nam lahko začne greniti, se pokvari. Če goba potone in stvar še ni kisla, tekočino hitro pretočimo in postopek kisanja ponovimo!

– zadevo kisamo 2 do 3 mesece na 20 st C

SPRAVA IN ZORJENJE
– kis nato pazljivo pretočimo (z cevjo), najboljega je hraniti v steklenih balonih, ki jih tesnimo
– kis se mora nato odležati, da se zbistri in da pridobi okus
– steklenice čim manj premikamo, da ne vzdvigujemo usedlin
– čistega kisa bo zaradi izgub pretakanja in ločevanja usedlin 70% od prešanega soka

UPORABA
– domač kis je bogat vir kalija in antioksidantov
– ena čajna žlička v 2 dcl vode, zjutraj na tešče za bister um, odpornost in dolgo življenje
– solata (z našim jabolčnim kisom – odlična;)
– vlaganje kumaric
– …

ZAKLJUČEK
Naš domač kis iz nešpricanih avtohtonih-slovenskih-visokodebelnih jablan-starih sort (ponos), je ODLIČEN! Flaširan v steklenice 0,75 litra je kot odlično in dragoceno darilo za najbližje!

Veliko uspeha in zdrave tekmovalnosti – kdo bo naredil najboljši kis!

Bravo neznanec,
edino ta zadnji recept daje res tisti pravi zdravilni kis.
Vsako mešanje jabolk z vodo ali pa kasnjše dodajanje vode ali pa celo sladkorja, zato da povečamo količino, pripelje do POTVORJENEGA kisa.

Izberite le tisti kis, ki je res narejen iz 100% soka jabolk starih sort (bobovec, špiček…),
če ga ne delate sami pa ga poiščite pri kmetu, ki mu 100% zaupate.
V trgovinah prodajajo lari fari….

Veliko zdravja, tudi s pomočjo zdravega polnovrednega domačega jabočnega kisa
Robert

izdelujem jabolčni kis po receptu mojega dedeka star sem skoraj 60. let

no, potem pa kar na dan z receptom !

Ali ste probali kdaj KAKIJEV KIS ?
Odkar sem ga probal pred tremi leti prvič, do danes ne uporabljam več drugega kisa. Podoben okus ima kot jabolčni kis “Patra Aščiča”, vendar 100 krat okusnejši. Ima še kdo poobne izkušnje z KAKIJEVIM KISOM ?

Pozdravljeni poznavalci domačega kisa 🙂

na spletu sem opazila recept za domač jabolčni kis : http://www.ringaraja.net/clanek/doma-narejen-jabolcni-kis_4746.html?page=1&imageID=5325#image-link

Zadeve sem se lotila, vendar po osmih dneh, ko bi na jabolkih naj bila “rjavkasta sluz”, je bila na jabolkih zgolj zelekasto-siva, plesni podobna prevleka. Zato me zanima, ali je tudi to le del procesa, ali pa je nekaj šlo zeo narobe, in je zato zadevo treba zavreči.

Prosim za nasvet 🙂

Kislica,
tako se jabolčni kis ne dela.
Naredi tako, kot je napisal @Pijmo kis. Obvezni sta dve čisto ločeni fermentaciji; najprej alkoholna do konca, in šele potem še kislinska. Prva poteka brez prisotnosti zraka, druga pa z obilo zraka.

@Pijmo kis
Popravek:
– alkoholna fermentacija poteka pri 20 °C
– ocetno-kislinska fermentacija med 25 in 28 °C

Pozdravljeni zanima me koliko časa morajo biti jabolka v vodi da se dobi jabolčni kis.Hvala za vaš odgovor.

Pravilen postopek pridelave jabolčnega kisa kot ga opisujeta Robert.B. in tudi članek pred njim je po mojih dolgoletnih izkšnjah edini pravilen. Jabolčni sok prevre v mošt (vino) nato vino z prisotnostjo kisika fermentira v ocetno kislino. Vsa umetnost, lečakati je treba nekaj mesecev, starejši je, boljši je. Vsakih 5 let naredimo cca 300 lit.

Jabolka, ki padajo z dreves, prerežem v krhlje in odstrani črvivost ter gnilobo. Odrežem muho, pecelj in peške, operem in dam v sod. Dodam še toliko vode, pivo in malo starega kisa, da so jabolka v tekočini ter pokrijem samo toliko, da se ne smeti. Potem dodajam krhlje dokler jabolka niso zrela. Zrela jabolka, hruške, … in slive pa se namakajo za žganje, zato je to posladkano in pod veho.