brokoli, kuhan v pari

Lepo pozdravljeni!
Naslednje vprašanje sem zastavila že na Kulinariki, zato se oproščam tistim, ki ste žće tam brali….
Zakaj brokoli pri kuhanju v sopari spremeni barvo (ob tem, da ga ne kuham predolgo), ob kuhanju v vodi pa obdrži svojo lepo zeleno barvo? Kaj narediti, da bi bokoli tudi pri kuhanju v sopari ohranil svojo barvo?

Lep dan želim vsem skupaj

?? Meni se zdi ravno obratno. Vsake oči imajo svojega malarja.

Prav rada in veliko kuham brokoli na sopari, ker lepo obdrži barvo in se ne razkuha, vsaj tako se meni zdi. No, res pa je, da ga že zelo dolgo nisem skuhala v vodi, tako da sem mogoče že malo pozabila :-))
LP Mimi

Hm, jaz ga vedno kuham v sopari in obdrži lepo zeleno barvo.

Brokolija ze celo vecnost nisem kuhala, tako da se ne spomnim, sem pa opazila, da ima ohrovt to navado, da izgubi barvo, ce ga skuham prehitro (torej na velikem ognju)

Sem ugotovila, v čem je štos: predolgo sem ga soparila. Če ga predolgo kuham v vodi, ostane lepo zelen, v sopari pa spremeni barvo0, če ga le malo predolgo kuham.