Babi – solata iz lignjev

Hoj, Babi, saj vem, da tezim, ampak sem si mislila, da bos ti zihr vedela pomagat, ker si specialist za morsko hrano.

Zanima me, ce poznas kaksno dobro varianto, kako naredit solato iz lignjev? Npr. jedla sem ze hobotnico v solati, samo se ne spomnim, kako se je to naredilo in tudi ne vem, ali bi slo na isti nacin tudi iz lignjev?

A bi znala kaj svetovat?

Hej,Ursa!
Taka solata je res dobra tudi iz lignjev.Jaz sicer dam rada zraven se skoljke.Verjetno jih dobis vlozene(ne vem,kako je pri vas s svezimi).

Sestavine: lignji,skoljke,1 do 2 limoni,olivno olje,nekaj cesna,petersilj,
lovor, sol,poper

Ociscene lignje (lahko cele,ali pa narezane na vecje kose-odvisno od velikosti) das v vrelo vodo,ki si ji dodala nekaj rezin limone, ,nekaj zrn popra in 2 lovorova lista.Kuhas do mehkega.Majhni samo 5 minut,vecji pa malo dlje.Ne sme biti premehko.
Potem jih narezes na take rezine, kot ti je vsec.V pososdici zmesaj olje z limoninim sokom,da dobis malo gostljato polivko,dodaj nasekljan cesen in petersilj,posolis in popopras.To prelijes preko lignjev in pustis,da se lepo prepoji.Preden postrezem, malo pogrejem,ker je bolj okusno mlacno.
Sicer je odvisno od zelja.Ves,da sem enkrat dodala zraven en narezan kuhan krompir in malo rukole.Bilo je tudi dobro.Odvisno od okusa:jaz rada dodam tudi kapere.Pazi na soljenje,ker so kaperi kar slani.

Zdaj pa se v kombinaciji s skoljkami.
Ce kupim cele(vsaj dve razlicni vrsti),jih dobro ocistim in v posodo z dvema zlicama olja vrzem skoljke,da se odpro.Jih izluscim in tisto vodico precedim skozi gazo in jo dodam ze prej omenjenim lignjem kar toplo.
Vlozene pa pogrejem na olivnem olju s tistim lastnim sokom,ki je v kozarcu.

Vidis,je zelo preprosto in dobro za predjed.Tudi tu je vec moznosti.Najbolje,da poskusis,kaj ti je vsec.

Delas kdaj polnjene lignje? V polnilo dam nasekljane lovke,cesen,petersilj,malo drobtinic,narezane olive,kapere,2 slana fileta in
malo olivnega oljain malo vode,da se drobtinice napojijo.Vse to lepo zmesam v nepretrdo(bolj mazavo) zmes in polnim.Zasilim z zobotrebcem.

Kolicine:1 kg lignjev,2 slana fileta,50g zelenih oliv,30g kaper,ostalo bos ze znala presoditi,da bo dovolj nadeva.

V dobro posodo(keramika,jena litozelezna) dam olivno olje in na vroce vrzem malo strtega cesna in majhen chili(brez semen,da zadisi).Odstranim cesen in polagam lignje.Cim porabijo svojo lastno tekocino,jih zalijem s pol kozarca suhega belega vina .Ko skoraj izpari,posolim,poporam in zalijem z zajemalko vroce vode,pokrijem in dusim do mehkega.

Lahko das tudi nepokrito v ze ogreto pecico in v njej dokoncas.

Zelo dobro je tudi,ce v nadev das na kocke narezan kozji ali ovcji sir.
Polnila ne solimo,ker so fileti in kaperi ze slani.

Vcasih ne kompliciram: v pekacek dam na dno rezine limone,malo olja in nanje polozim lignje.Ko so malo ze popece,dodam se vino.Limonine rezine dajo dovolj soka in lepo aromatizirajo jed.

Zdaj pa se rizota z radicem.Nacinov je toliko kot kuharic na severu Italije.
Napisala bom,kakor ga sama delam.

Seveda naj bi bil treviski radic(ker ima res kompaktna bela stebla).Meni je dober vsak,se zlasti tisti,ki ima zraven se koreniko.Tisti v zbitih glavicah ni najboljsi.Ce imam goste,vzamem nakaj treviskega in nekaj takega,ki ima sirse liste,da potem se dekoriram.

Kolicin ne bom pisala,ker je odvisno od stevila uzivalcev.
Sestavine: vsaj 2 sopka radica,riz,cebula(jaz se raje por), cesen, petersilj, olivno olje,kozarec suhega belega vina,juha,parmezan in se kak drugi sir,sol,poper
( Jaz dodam se turmeric ali kurkumo,malo m.orescka in seveda tudi ingver. Tega v original receptu ni – zato lahko spustis.)

Ociscen in narezan radic in tudi koreniko malo zdusis na olju in cebuli ali poru,ali pol pol;jaz narezem tudi malo ingverja.Dolijes malo juhe ali tople vode{jaz nimam rada juhe s kocko,ker prekrije okus zelenjave).Pokrijes in znizas toploto in tako pustis zelenjavo kaksno minuto.Dodas riz in mesajoc pustis,da se prepoji z oljem,da postekleni.Dolijes vino in pustis izpareti,potem solis in dodas se vse ostalo.(Malo petersilja si shrani za na koncu.)Dolijes zajemalko vroce juhe.
Ce imas dobro posodo,ti ne bo treba veliko mesati,samo od casa do casa.
Juho dolivas sproti,kot jo popije. Na koncu primesas se nariban parmezan in ostali petersilj.Jaz si pustim tudi malo narezanih mehkih peres radica,da umesam zraven. Ko je kuhano,pustis pokrito nekaj minut, preden postrezes.

Variacija: sem ze jedla z med radicem poprazeno narezano domaco klobaso in proti konci dodan se na kocke narezan ovcji sir ali pa dva razlicna mocno zorjena sira.Samo potem je treba res stalno mesati,da se sir ne prime dna.Pride nekako bolj kremasto – meni je pretezko.
Nekateri dodajo na koncu se malo masla.

V zacetku sem govorila o tudi sirsih listih radica. Vcasih postrezem kot predjed tako,da na sirok svez list radica polozim rizoto in malo zavijem kot sarmo ali culico. No, tako bi verjetno postregel tudi J O.
Samo takrat ga se ni bilo ,da bi ga posnemala;tako sem jedla v Dolomitih.

Ja,kaj pa rukola?

Ursa,rukola je zelo nezna.Lahko jo enako zdusis,samo imej jo malo vec za dodatek na koncu,da se jo bo cutilo.

Vse te rizote imajo rahlo grenkast okus,ki je pri meni zaradi ingverja se
izrazitejsi.

Ob tej rizoti postrezem vedno rdec radic v solati.

Ce bos od tega kaj na Svedskem lahko uporabila,glede na njihove okuse:)), bom prav vesela. Lep pozdrav Babi

Babi, najlepsa hvala!

Sorry, ker sele danes odgovarjam, ampak cez vikend ne berem maila (ker ga imam samo v sluzbi).

Rizoto bom zanesljivo sprobala (mogoce ze danes zvecer, ce bom dobila rukolo – za pravi radic zal ne verjamem, da bi ga imeli), lignje v solati pa tudi (da malo impresioniram Svede, hehe 😉

Lep pozdrav,
Ursa.