babi kako in zakaj zele?
Babi prosila bi te ce si lahko malo vzames casa in mi napises kako delas zele,iz cesa in zakaj ga predvsem uporabljas.Iskala sem z iskalnikom pa sem nasla vse drogo kot to.Vem da ti vzame cas ampak bi te res lepo prosila za recept prav tako za marmelado.
Vidim da si zele omenila radovedni zato me to zelo zanima saj jaz obozujem sadje in ostalo….
hvala
lp
Hej, Majcena!
Sem nasla link ( takrat se pod drugim nickom Manja – zacetnica). Seveda sam pomaknila iskanje za 3 leta nazaj.
Racunalnik je cudna zverca:) Ko sem napisala samo zele ( nimam stresic),
je pokazalo vse poste, ki se zacenjajo z zele – same zelenjavne juhe:))
Sicer je zadetkov mali milijon.
Potem sem napisala ” kutina zele” in je naslo pravo. So se kasneje ponavljani pod nickom Babi:)
Si bos prebrala in ce bos se kaj rabila, se oglasi; prav?! Lep pozdrav
Pripis:
Ena figa, spet sem zgleda nekaj narobe naredila. Ne odpre:(((
Pomoc, prosim! Sicer, ce vpises v iskanje, kot sem svetovala, dobis.
Ja res čuden tale računalnik.Jaz sem ga pretentala na drug način sem ga skopirala Babi tvoj odgovor (nič hudega ,če so dobre stvari večkrat zapisane):
Avtor: Manja
Datum: 25-02-03 10:20
Tora ,lep pozdrav
Citiram iz svoje k. knjige.
Meso vsebuje tudi klejaste snovi,ki jih je najvec v telecjih nogah……Podobno snov vsebujejo tudi plodovi nekaterega sadja.Imenuje se pektin :(kutina,ribez,kosmulja ,brusnice,kisla jabolka itd.). S segrevanjem oz. kuhanjem se ta snov spremeni v zolcasto tvarino,ki se strdi,ko se ohladi.Pravimo,da sadje zelira,snov se imenuje zele.Uporabljamo ga za dzem,marmelado,za krasenje raznega peciva,za sladke hladetine in podobno.Za hladetine ,mesne ali sladke,pa uporabljaamo cesto industrijsko pripravljene klejaste snovi,in sicer zelatino:ribji klej,agar-agar in pektin.
Zelatino izdelujejo iz kosti,kit in hrustancevine.Dobi se v tankih prozornih ploscicah.Raztopimo jo v topli vodi.Ribji klej je iz ribjega mehurja.Agar-agar pa je iz rdecih alg. Tako o zelatini.
Kot sem ze povedala,sama raje uporabljam za sladice sadni zele.Ce ga razredcim z navadno vodo ali m.vodo,dobim osvezujoci sadni sok.
Citiram: Za zeleje uporabljamo le sadje,ki vsebuje veliko pektina.Glej zgoraj nastete!
Zele iz kutin
Kutine ne smejo biti prezrele,najboljse so se nekoliko zelene,ker vsebujejo vec pektina.S prticem odstranimo belo oblogo,ki pokriva plodove,nato jih razrezemo neolupljene na vec delov s pesciscem vred.Koscke denemo v kozico s celim loscem in prilijemo samo toliko vode,da so kutine pokrite.Dodamo jim se nekaj limoninih rezin zaradi lepse barve in boljsega okusa.Kuhamo tako dolgo,da se zacnno plodovi mehcati(kar kmalu),nato zlijemo vse skupaj na prtic,napet cez narobe obrnjen stol.Pod prtic postavimo porcelanasto skledo.Sok naj se odcedi brez mesanja,da se ne skali.Na 1 kg nateklega soka odtehtamo 80 do90 dag sladkorja,ga denemo v sok,dobro premesamo in kuhamo tako dolgo,da se kapljica,ki kane od zlice na kroznik,ne razleze.Zele nalijemo v kozarce,dokler je se vroc.Zavezemo ga s celofanom. ( Sama dam v manjse kozarcke in zaprem vcasih s pokrovckom.)
Ostanek kutin(meso) pretlacimo,dodamo nekaj sladkorja in skuhamo v kutino meso,ki je zelo okusno za namaz na palacinkah,ali v jogurtu…
Prav tako pripravimo tudi zele iz jabolk.Biti morajo zrela in kisle sorte.Jaz naredim tudi iz rdecega ribeza in brusnic.
Ohlajen zele postavim v hladilnik in v kaksnem dnevu se popolnoma strdi.Ohrani se dobro v hladnem prostoru.Sama ga imam sicer v hladilniku.Ponavadi naredim 5 kozarckov po 2 dl. Najvec ga uporabljam za prekrivanje sadnih tort ali pit.Imenitno je na francoski jabolcni torti.To je tisto pecivo,ko je krhko testo popolnoma prekrito
z na tanko narezanimi krhlji .Ko je peceno, namazem z nekoliko pogretim zelejem(da se lahko maze) in ohladim.Sadje je kot pod tankim ledom.Lepo za videti in dobro za jesti. Zele je drugace trd,da se reze z nozem,prozoren in dober.V kreme ga tudi dodam,sicer manjkrat,ker naredim na pari vedno gosto kremo,ki drzi.
Nadomestkov ne uporabljam rada,se zlasti ne kaksnih kremfixov.
Upam,da se ti ne zdi prekomplicirano. Prvic sem naredila zele,ko je bil moj dojencek star 2 meseca,sicer z mozem za asistenta.Bila sva mlada in neizkusena v kuhinji,pa nama je uspelo.Od takrat naredim zele skoraj vsako leto in to je ze kar nekaj let ,saj je dojencek ze zdravnik.
Ker bos to lahko naredila sele koncem poletja,ne vem,ce se bova se slisali.Ce bos na te strani napisala Manja – zele ,te bom nasla. Upam,da si zadovoljna.Receptov sicer ne pisem rada,raje kar knjigo posodim ali p kdaj demonstriram. Se to ,koliku sadja rabis ,bos videla po izkusnji Prvic napravi najvec iz 1 kg ,iz jagodicja pa pol kg.
Lep pozdrav in povej,ce se ti zdi recept sprejemljiv in uporaben.Manja
Forum je zaprt za komentiranje.