vitamini

Zanima me, kako je z vitamini pri obdelavi hrane. Kaj se zgodi z vitamini
v živilu, ko ga zamrznemo, kaj takrat, ko živilo kuhamo, pečemo oz. dušimo.
Mogoče kdo pozna kakšno literaturo, kjer bi našla odgovore na ta vprašanja??

Hvala in veliko zdravja!

Razlika je med hitro zamrznjeno in globoko zmrznjeno zelenjavo. Pri hitro zamrznjeni zelenjavi se uniči večina vitaminov in kar nekaj ostalih substanc, globoko zamrznjena – zanimivo! – pa vse to obdrži, oziroma se še oplemeniti in postane kakovostnejša. To posebej velja za globoko zamrznjen grah, špinačo in brokoli. Baje je finta v kristalčkih, ki pri hitrem zmrzovanju nastopijo kot uničevalci, pri globokem pa kot vakuum in ohranjevalci.