torta-pomoč pri peki
Tule smo govorili že o tortah, pa še kak drugi post je tudi o njih….
Tortni biskvit ni tako kompliciran, kot se zdi. Samo nekaj namigov:
– za premer 26 cm je 6 jajc zvrha dovolj,
– za dno modela izreži peki papir v krog,
– sten modela z ničemer ne mažem in ne oblagam (menda pri namazanem obodu biskvit prej dol pade, ker mu “drsi”),
– za bolj ziher rezultat dam malo pecilnega praška, približno polovico vrečke (četudi gre brez, vendar ti bi rada bolj ziher, ali ne)
– med peko se pečica absolutno ne odpira, to veš (vsaj prvo polovico časa)
– če slučajno rata klobuk, se ne sekiraj, samo na glavo jo zvrni iz modela in nadaljuj z obrnjeno torto, vse se bo ravno prav poravnalo,
– ni posebne razlike, če stepaš kar cela jajca oz. rumenjake in beljake posebej, tako da je skoraj vseeno, kateri recept vzameš (sploh če daš malo pecilnega; brez pecilnega svetujejo raje rumenjake in sneg posebej),
– za temen biskvit dodaš 1 veliko žlico grenkega kakava v prahu,
– moko obvezno, res obvezno presej skozi cedilo (če delaš s pecilnim, ga zmešaš z moko)
– okoli vrstnega reda je znanost, vsak prisega na svoje (moja varianta cela jajca+sladkor, presejana moka * rumenjaki+sladkor, presejana moka in sneg iz beljakov izmenično)
– jajca in sladkor miksaš dolgo, dolgo na največji hitrosti (5-10 min), da posvetli in naraste,
– moko in sneg dodajaš z navadno kuhalnico ali leseno lopatko, mešaš počasi, privzdiguješ od spodaj navzgor, ko se skrije moka, nehaš;
– zmešano maso daš takoj v pečico (da je ne bi pustila še 1 uro na pultu),
– daš v popolnoma segreto pečico, običajno 180st, zato najprej vklopiš pečico, potem začneš na kup nositi sestavine in miksati, pa je ravno prav
Receptov, tudi 100-krat preizkušenih, je veliko, bolj ali manj vsak prisega na svojega. Tudi jaz se trudim, da bi prišla do “svojega”, zaenkrat še pečem malo po enem, malo po drugem.
Meni se zdi dokaj primeren in rahel biskvit iz:
6 jajc, 18 dag sladkorja, 18 dag moke (jajce x 3 grame). Jajčni masi lahko dodaš 6 žlic vode, tudi zaradi vode je menda rahel.
Bolj kompakten je biskvit iz težke biskvitne mase:
4 jajca, 20 dag sladkorja, 20 dag moke, 1 dl olja, 1 dl vode ali mleka (jajce x 5 gramov)
Rezanje plasti je hec zase, vendar moraš pač pogumno poskusiti, nekako bo že. Napake se s kremo skrijejo, tako da se ne bat. Npr. zarežeš kakšen cm globoko okoli in okoli, daš noter malo močnejšo nitko, prekrižaš in potegneš. Če imaš res dolg in oster nož, lahko poskusiš z nožem. Za prvič bi rekla, da jo prereži samo enkrat, ali pa kar pogumno dvakrat.
Vsak biskvit moraš navlažiti (mešanica s sokom ali z mlekom), vsako plast posebej takrat, ko jih sestavljaš, kar okoli 2 dl vse skupaj. Če ni nadevana s smetano, ki je sama po sebi vlažna, je potrebno kar precej tekočine, čez noč se neverjetno vpije in vse izgine, tako da je lahko zopet suha.
Torto od zunaj namažeš z razredčeno oz. tekočo marmelado, šele potem čokoladni obliv. Najbolje napake skriješ, če celo okoli in okoli premažeš s smetano. Sicer pa sestavljanje torte poznaš, ali ne.
Biskvit obvezno spečeš en dan prej. Če je torta s kompaktno kremo, jo celo narediš en dan prej, da prenoči v hladilniku. To je menda sveto pravilo tudi v slaščičarnah, vse skupaj se mora medsebojno napojiti. Če je zelo rahla smetanova torta, jo lahko sestaviš šele zjutraj za popoldne, vsekakor pa mora vsaj nekaj ur stati.
Čokoladni obliv se meni najbolje obnese tako, da na majhni vročini stopiš jedilno čokolado in olje (pol-pol oz. malo več v korist čokolade). Tak obliv zagotovo ne poka (ker se olje v hladilniku seveda ne strdi), lepo se reže, dober je, le to moraš računati, da traja vsaj 2-3 ure, da se strdi (se pa vedno strdi, brez skrbi).
In še enkrat, ni tako komplicirano, kot je tale post dolg…
LP Tora
Forum je zaprt za komentiranje.