Štruklji- častnik Večer

Štruklji na “milijon” načinov

Čeprav tudi drugi narodi poznajo jedi iz zvitega testa z nadevom, se slovenska ljudska kuhinja poleg slavnih potic lahko pohvali tudi z enako slavnimi in nadvse raznovrstnimi štruklji. Že receptov, ki veljajo za klasične, je več sto. Če dodamo domače posebnosti in dodatke, značilne za skoraj vsakega kuharja ali kuharico, se zares hitro približamo številu iz naslova.

Štruklje lahko postrežemo kot predjed, samostojno jed, s primernimi dodatki so lahko tudi glavna jed ali priloga, pa seveda izvrsten posladek. O priljubljenosti štrukljev pričajo kar trije – menda hitro razprodani – natisi knjige Štruklji za vsak okus (med letoma 2000 in 2003 so izšli pri založbi Kmečki glas), ki jo je slovenski narodni jedi in svojemu priimku na čast napisal stalni sodelavec našega tednika 7 dni Janez Štrukelj. “Biblija” kuhanja po receptih naših prednikov, Ta dobra stara kuha, ki jo je leta 1982 pri Cankarjevi založbi izdal Pavle Hafner, omenja osem zabel in dvaindvajset nadevov za tipične slovenska štruklje. Različno je tudi testo (praviloma vlečno, a tudi kvašeno, lahko iz pšenične, ajdove, mešane ali kake druge moke…), pa načini priprave (kuhanje v slanem kropu kar tako, v prtičku, na sopari, pečenje v ponvi ali pečici…) in še kaj.

Haloški štruklji

60-70 dag pšenične moke (bele ali polbele), 1 jajce, topla voda, žlica olja ali masti, ščep soli, po želji za oreh kvasa; 50 dag grobe polnomastne skute, 1-2 jajci, ščep soli, 2 dl kisle smetane; maščoba za pekač; 15-25 dag velikih ocvirkov v masti, 5 dl mleka.

Iz moke, jajc, maščobe, slane vode in morebitnega kvasa napravimo vlečno testo, ki naj kake pol ure počiva na toplem. Iz skute, jajc, soli in smetane zmešamo nadev. Testo razvaljamo in razvlečemo kak milimeter debelo (ne tako tanko kot za zvitek), namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Položimo v pomaščen pekač in pečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija dobrih 45 minut. Ocvirke z mastjo razpustimo in precvremo, mleko zavremo. Vroč štrukelj prečno narežemo na kakih 5-10 cm velike kose, ki jih polagamo v večjo skledo po plasteh. Vsako plast izdatno zabelimo z ocvirki in zalijemo z vročim mlekom. Postrežemo kot samostojno ali glavno jed.

Ajdov štrukelj

50 dag ajdove moke, žlica masti, 5 dl slanega kropa; 50 dag polmastne pretlačene skute, 1 jajce, po želji svež pehtran ali kaka druga dišavnica (peteršilj, zelena, luštrek, koper, drobnjak, krebuljica…); maslo in drobtine.

Moko presejemo v skledo, dodamo maščobo in zalijemo s kropom ter premešamo. Ko se shladi, oblikujemo v štruco, ki jo razvaljamo 2-3 milimetre debelo. Pomažemo z nadevom iz skute, jajc in morebitnih dišavnic ter tesno zvijemo. Kuhinjsko krpo ali prtiček navlažimo s hladno vodo in ožmemo, na tanko pomažemo z maslom ali margarino ter posujemo z drobtinami, v to zavijemo štrukelj in tesno zavežemo z vrvico. V slanem kropu, ki naj le rahlo vre, kuhamo dobrih 20 minut. Kuhan štrukelj previdno odvijemo, narežemo na rezine in zabelimo z na maslu popraženimi drobtinami ali kako drugo zabelo. Postrežemo kot toplo prilogo ali z izdatnejšo zabelo (na primer slaninsko ali ocvirkovo) in kako solato kot samostojno jed.

Kobariški štruklji

50 dag bele moke, rahlo slan krop; po 12 dag drobtin, masla, mletih orehov, sladkorja in rozin, noževo konico cimeta, rum, malo vročega mleka; maslo, drobtine in po želji malo sladkorja.

Poparjeno moko dobro premešamo, da dobimo mehkejše gladko testo. Ko se ohladi, ga oblikujemo v štruco, to narežemo na manjše svaljke in jih razvaljamo v krpice. Rozine navlažimo z rumom, da se nekoliko napijejo. Maslo razpustimo in mu dodamo ostale sestavine za nadev. Zalijemo s toliko mleka, da dobimo gosto, vendar mazavo maso. Hladno z žlico polagamo na testene krpice. Robove testa stisnemo trdno skupaj, na sredini vsakega štrukeljca na drugi strani s prstom naredimo vdolbino. Štruklje previdno položimo v rahlo slan krop, v katerem jih pustimo pokrite okrog 25 minut in vzdržujemo temperaturo tik pod vreliščem. Previdno vzamemo iz kropa, odcedimo in zabelimo z na maslu popraženimi drobtnami, ki jim po želji dodamo še malce sladkorja, in počakamo, da začne karamelizirati. Postrežemo kot toplo sladico.

Darinko Kores Jacks

Hvala za recepte. Štruklje obožujem, vendar sem do sedaj delala le “klasiko”. No, pa bo še kaj drugačnega na mizi..

LP

Tu je lepa zbirka receptov za štruklje

Jaz sem doslej poznala samo kuhane štruklje iz krompirjevega testa ( kot za njoke), filali pa smo jih s pršutom ali pa špinačnim nadevom. Potem smo začeli še s skutinim nadevom. Zdaj pa močno širim svoja obzorja. Bo treba kaj od tega sprovat.

Hej, Jzst! Poskusi kobariske – enkratno:))) Oni krpic niti ne valjajo, jih odarjajo s takim lesenim batkom – sem videla na TV. Nadev je res njami:)))

Danes bi bil pravi dan za struklje – deeezuje! Pozdravcek Babi