Skuhaj si sam – Rižota z morskimi sadeži

Največkrat se pritožujemo, če je riž preveč prekuhan.

To pa se po navadi zgodi, če riž samo kuhamo v vodi. Zato bomo danes delali nekoliko drugače.

Rižota z morskimi sadeži

riž
morski sadeži – lahko kupljeni v vrečki ali hobotnica, lignji, školjke, škampi –vse kupite posebej in jih pripravite, je še bolj sočno
česen
šalotka , lahko tudi navadna čebula
paradižnik
peteršilj
jušna osnova – ribja, če je le mogoče
olivno olje
belo vino
začimbe po želji

Najprej v ponvi, z nekoliko višjim robom, prepražimo česenj, samo minutko ali dve, nikar na velikem ognju. In ga nato ostranimo. Dodamo morske sadeže, privijemo ogenj in jih prepečemo, tako da izpustijo vodo in lepo porumenijo. Tudi te odstranimo in ponve. Nato 2 minutki prepražimo čebulo, da postane lepo rumena in dodamo riž. To mešamo minuto ali dve, da postekleni in nato dolijemo kozarec belega vina. Ko vino izhlapi, pa dolijemo jušno osnovo.

To kuhamo približno 15 minut, nato dodamo še paradižnik, dobro premešamo in dodamo še vse ostalo. Morske sadeže, popečen česen, začimbe. Vse to z mešanjem kuhamo še dodatnih 5 minut. Tekočine ne dodajamo. Na koncu pa dodamo peteršilj in postrežemo.

Opombe:
Pr tej jedi, pa so opombe zelo pomembne. Ko karkoli pražimo je moč ognja zelo pomembna. Česen pražimo na majhnem ognju.
Riž moramo vseskozi mešati, dokler ne postekleni, drugače se zelo hitro prižge in postane trd. Ogenj naj ne bo premočan.
Riž tudi vseskozi mešamo, dokler vino ne izhlapi.
Jušno osnovo lahko naredite tudi iz vegete, vendar upoštevajte, da je vegeta zelo slana, zato dodatno nič ne solite, prav tako pa jo uporabite zelo malo. Namesto jušne osnove, lahko zalivate samo z vodo.
Vedno dolivajte le eno skodelico jušne osnove ali vode, nikar, nikoli ne prekrijte vsega riža. Naj voda izhlapi in nato dolivate, ter ne pozabite mešati.
Na tak način, riž ne bo nikoli prekuhan.
Namesto svežega paradižnika, lahko dodate tudi paradižnikovo mezgo. Če pa že dodate sveži paradižnik, naj bo zelo zrel in pred tem lupino odstranite. Tako v krožniku ni videti lupinic paradižnika, ki jih po navadi vsi pustimo na robu krožnika.

Začimbe naj bodo vse sveže, če jih nimate, so tudi iz vsake vrečke v redu. vendar so okusi neprimerljivi. In še lepše izgleda.

Babi – Nada

Še to:

riž se ravno tako nakuha, zato pazljivo izberite ponvo s čim večjim robom, saj boste tako veliko lažje mešali. Količina pa je odvisna od velikosti družine.

Babi – Nada

Kupujem riž, ki se ne razkuha. Rižoto (katerokoli) vedno delam tako, da tudi riž malo popražim (s že prej prepraženimi sestavinami). Rižota ni prava, če se doda posebaj kuhan riž. Tako pravijo, tudi meni se tako zdi.
Kupujem pa riž od Zlatega polje (zeleno-modra pakunga), gor piše, da se ne razkuha. Res se ne.

To pa še nisem poizkusila, četudi si ga dala samo v vodo in kuhala, se ni razkuhal?

Babi – Nada

Ja, tudi če ga skuham al bianco, se nikoli ne razkuha.