Sacher torta
Živjo,
jaz jo delam po tem receptu in pogljem pod post, ki sem ga poslala jaz (nek nemški link) in še čisto na koncu te strani je en pomemben podatek za glazuro!
Pa še nekaj: jaz raje pečem biskvit 2x po 3 jajca, ker se mi zdi da je drugače pretežek in ne more dovolj narasti. PAtudi najprej stepem beljake s sladkorjem in nato dodam rumenjake in ostalo.
Meni je ta torta še vedno uspela, no na začetku je bilo res malo težav, ampak dobra je bila pa vseeno. Jaz jo bom delala zopet za novo leto, se že veselim…….
lp, zala
Čakaj, bom prevedla:
za model premera 22-24 cm = 12 porcij
13 dag masla (sobna temperatura)
11 dag mletega sladkorja
1 vanilin sladkor
6 jajc
13 dag jedilne čokolade
13 dag moke
13 dag kristalnega sladkorja
maslo za pekač
marelična marmelada za polnjenje (jaz je dam za 1 torto okoli 300 – 400g, takšne fine in gladke, brez grudic)
Glazura:
1/8 l vode (125 mL)
30 dag MLETEGA SLADKORJA ! – vedno daj sladkor v prahu ker drugače se ne raztopi
25 dag jedilne čokolade
Zmehčamo jed. čokolado v vodni kopeli, dobro umešamo maslo in mlet sladkor in vanilin, da naraste, postane rahlo in bolj svetle barve. Nato med stepanjem dodajamo rumenjake in na koncu še zmehčano čokolado (jaz čokoladi primešam nekaj žlic mleka, preden jo dodam).
Beljake s kristalnim sladkorjem stepemo v trd sneg. Previdno zmešamo z rumenjakovo-čokoladno maso in nazadnje primešamo še moko (jaz vedno dodam pecilni prašek, ki ga skupaj z moko presejem v jajčno maso).
Maso denemo v dobro pomaščen pekač (jaz dam peki papir) in pečemo pri 170°C približno 1 uro, vendar moramo prvih 15 minut pustiti vrata pečice odprta za širino 1 prsta!! – torej približno 2 cm.
Pečeno torto damo iz modela in pustimo ohladiti. Marmelado segrejemo na 70 °C – jaz nič ne merim, samo glej da bo marmelada toliko tekoča da jo boš lahko lepo in enakomerno mazala.
Ohlajen biskvit prerežemo na pol in namažemo spodnjo polovico z marmelado in čez poveznemo še zgornjo polovico. Nato površino zgornje plošče in obod tanko premažemo z marmelado in pustimo, da se posuši, najmanj 2 uri. (jaz namažem marmelado samo po sredini in potem po vrhu samo polijem z glazuro)
Medtem pripravimo glazuro:
Za glazuro zavremo vodo in vanjo vsujemo MLETI sladkor in pomešamo. To kuhamo 3-5 minut in naj rahlo vre – iz tega nastane nekakšen sirup. Nato ga malo ohladimo, da je topel. Medtem v vodni kopeli zmehčamo čokolado in jo primešamo še toplemu sirupu. Dobro razmešamo skupaj s sirupom (res dobro razmešaj, da ne bo grudic), da nastane gosto-tekoča, gladka glazura (po potrebi pogrejemo, vendar ne na preveliki vročini – nekje na polovični vročini plošče). Če je glazura pregosta dodajte kakšno žlico vode (obvezno meri po žlicah, ker je lahko hitro preveč).
Še toplo glazuro (če se začne trdit spet malo pogreješ – jaz jo moram vedno) zlijte po torti in z njo malo “zaokrožite”, da se glazura enakomerno porazdeli po povšini in obodu. Torto postavite na hladno, da se glazura strdi. (torta je še boljša, če čez noč malo “počiva” od naporne peke :))
Razrežete jo v 12 kosov in servirate s stepeno sladko smetano (priporočam alpsko, ki se je NE DODATNO SLADKA), smetano pa nabrizgajte za ravnim delom kosa torte.
(če si predstavljaš kos torte kot enakokrak trikotnik smetano nabrizgaš “pod najkrajšo stranico” 🙂 upam , da me razumeš. To pišem zato, ker smo tako dobili servirano torto v hotelu Sacher na Dunaju, tako v originalu).
Želim ti vso srečo pri peki in naj ti uspe! Pa še vesele praznike!
lp, zala
HEj, saj če pogledate oba recepta, stav v bistvu čisto identična, le da je v “mojem” na 6 jajc po 13 dag sldkorja, moke, masla,…..v receptu iz kulinarike pa na 6 jajc po 15 dag sladkorja, moke, masla,…..pač stvar odločitve, okusa pa sta potemtakem čisto enaka, tako da je praktično res vseeno.
Aja, razlika je le v glazuri. Nikoli nisem marala glazur z maslom ali margarino, in sedaj, ko sem res popolnoma osvojila sacher glazuro, ne uporabljam nobene druge več. Ni zakomplicirana in še celo piškote oblivam z njo. Strdi se v minuti ali maximalno dveh. Ko sem jo delala prvič, mi ni uspela najbolje, ker si nisem vredu predstavljala, kako bo na koncu izpadlo. Ampak nastane čisto običajna glazura, čeprav se navodila berejo malo čudno. Ne se bat! 🙂
LP zala
Tan, jaz delam glazuro točno takole:
najprej zavrem vodo in dodam MLET sladkor (dam ga 25 dag in ne 30 dag, kot je v receptu), malo premešam, da se sladkor lepo razpusti. Nato malo znižam vročino in pustim, da vre kakšne 3 minute. Potem odstavim in z žlico (ko pene zginejo) poskusim, ali je nastal sirup – tekočina se mora z žlice tako rahlo povleči (biti mora rahlo bolj gosta – kot npr. sadni sirup). Ko se kakšno slabo minuto sirup hladi, medtem nalomim jedilno čokolado Manner na kocke(20-25 dag) in jo vržem v sirup. Pustim kakšni 2 minuti, da se omehča v vročem sirupu in nato res DOBRO premešam. Pnavadi se mi naredijo majhne grudice, pa še kar mešam in jih poskušam strt z žlico. Lahko poskusiš tudi z metlico za ročno stepanje.V glavnem mešaj, dokler ne dobiš lepe in gldke glazure – ne traja dolgo, kakšni 2 minutki.
Sladkorni sirup se lahko hitro začne strjevati, s čokolado vred. To rešim tako, da ploščo prižgem na stopnjo 4 (od 9), da se na zmerni vročini spet zmehča. Če je res pregosto in se kar “oklepa” žlice, potem dodaj kakšni 2 žlički vode (pz. po potrebi) in premešaj. Ko je glazura lepo tekoča, jo zlij po torti in z njo zaokroži, da se čokolada porazdeli.
Ravno prej smo se pogovarjali, in slklenili da bo za silvestersko večejo Sacher torta. Mislim da že vsi pošteno čakamo nanjo :))
Enkrat sem barala, da čokolada izgubi lesk, če jo segrevamo nad 60 °C, in zato nikoli ne pustim, da bi mi saldkorno-čokoladni sirup zavrel.
Naj ti čimbolje uspe! LP Zala
Lena
mali nasvet oz dve moznosti, ki naj bi resili tvoj problem: ali peci torto pokrito s peki papirjem ALI pa peci prvih 10-15 minut z rahlo odprtimi vratci pecice (vtaknes vmes kuhalnico – jaz ne morem tako peci, ker mi pecica dela le, ce so vratca zaprta!)
Upam,d a bo pomagalo!
LP
Nyah Neza
Forum je zaprt za komentiranje.