rizota “con funghi porcini”babi in ostale?
Lepo pozdravljene!
Ze dolgo casa nisem bila na tem forumu,smo se namrec preselili iz bloka v hiso in smo imeli ogromno dela,sele sedaj imam malo casa zase.
V soboto sem v eni ita.restavracijhi jedla rizoto con funghi porcini,sem jedla ogromno vrts rizot ampak ta je bila tako dobra da bi lahko jedla samo njo,ceprav pri italijanih imas primo,secondo itd….Vsem nam je bilo to tako vsec,poleg tega smo pa jedli se raviole z riccoto pr.
Ali mogoce katera pozna ta recept,mogoce ima katera kaksno kuharsko knjigo?
Babi,iskala sem knjigo soncna kuhinja ampak je nikjer nisem mogla dobiti,kako bi in kje lahko prisla do nje?
Vsem hvala in lep pozdrav iz ita(nazalost zelo dezevne)
soncek….
Za tole knjigo sem sama že povpraševala pri Vale Novakih. Takrat so zatrdili, da bo letos jeseni izšel ponatis. Te stare izdaje se v naši knjigžnici naprimer ne da dobiti, ker ni dosegljivega izvoda (očitno je bila nekomu strašno všeč). Upam da bo ponatis res izšel, knjiga je bila deležna kar nekaj pohval.
LP
Soncek, sem ze vceraj napisala odgovor…a ga ni:(
(Soncek zivi v Italiji in selitev ji verjetno ni dopuscala brskanja:)
Italijani so mojstri tako za rizote kot za te “porcine” ( prasicki), ki so nasi jurcki. Vem, kako je slastno!
Ne morem se kosati z njimi:) Mogoce ti bo mozeva mama pomagala.
Sama pa bom kasneje pogledala se v italijansko kuharico, ce bom nasla kaksen njihov trik:)
Za knjigo so po ze povedale. Lep pozdrav Babi
Rizota z jurcki od moje mame Alenke
(za 4 osebe)
4 dl riza (lahko dolgozrnatega. Za tiste, ki radi zivijo zelo zdravo pase tudi neoluscen – rjavi riz, samo podalsa cas kuhanja. Ce delate rizoto z neoluscenim rizem je bolje, da riz na pol skuhate in potem vmesate ostalo)
1,5 dl belega polsuhega vina
1 l vode ali bistre zelenjavne juhe
3 pesti narezanih suhih jurckov
1 cebula (drobno nasekljana)
2 stroka cesna (drobno nasekljan)
2 zlici drobno sesekljanega petersilja
3 zlice oljcnega olja
koscek masla
malo grobo ribanega parmezana
sol
———————–
Na vrocem olju najprej poprazimo cebulo, da postekleni in dodamo cesen toliko, da zcvrci in zadisi. Primesamo jurcke, ki smo jih prej vsaj za 15 minut namocili v vodi (lahko seveda uporabite tudi na rezine narezane sveze jurcke, ki jih ni treba namakati). Vse skupaj prazimo 3 minute. Primesamo sesekljani petersilj. Dodamo riz in ga nezno premesamo, dokler se zrna ne zasvetijo (1-2 minuti). Solimo. Prilijemo vino in povecamo plamen, da na hitro izhlapi ves alkohol in tekocina od vina povre, cudovita aroma pa se vpije v riz. Ko vino povre, prelijemo z vrelo vodo ali zelenjavno juho. (za razlicne sorte riza je potrebna razlicna kolicina vode – rjavi riz rabi volumensko vsaj 3x toliko vode, beli riz pa 2 – 2,5x toliko. Da se riz ne razkuha, me je naucila mama, je pametno vztrajati pri eni sorti in jo dobro spoznati. Priznam, se obrestuje.)
Pustimo torej, da se brez pokrova kuha na majhnem ognju, dokler voda ne povre, ozirom se riz ne skuha. Ko je riz kuhan – zrna so locena a niso vec trda in ni vse spackano v kepo – je v kozici navadno se malo vode. Ugasnemo ogenj in primesamo zelo narahlo za 2 cajni zlicki masla ter malo naribanega parmezana. Pokrijemo in pustimo, da se riz poponoma napne se za kaksne tri minute potem pa postavimo na mizo.
Pa dober tek!
TnT
Pozdravljene punce!
Hvala Vam za vase odg.in nasvete.
Zal babi vceraj nisem dobila tvojega sporocila nevem zakaj na mojem linku ga ni.Res nisem imela casa za ta forum ker smo se selili in je bil cel casino.
Saj tudi sama pripravim rizoto z jurcki ali lisickami ampak ni tako slastna in okusna kot ta ki sem jo jedla,predvsem pa je socna-sploh ni suha prav taka “mokra” je.Za prste polizat….
Iscem babi povsod to knjigo”soncna kuhinja”ampak jo nikjer ne najdem.Mogoce imas ti kaksno idejo?
Lepo bi te prosila ce lahko oz.ce imas cas in pobrskas po receptih prav za to rizoto con funghi porcini in ravioli con riccota afumicata.
Hvala babi in vsem ostalim
lep dan punce…
Hej, Soncek!
Pravzaprav ti je TnT ze vse lepo razlozila. Pri meni, oziroma v italijanski kuharici je razlika samo v tem, da sprotno dodajamo tekocino, kot jo riz porabi in tudi premesajo obcasno…pa ne zaradi tega, da bi se riz prijel dna…da se lepo upija tekocina in z njo tudi vsa aroma.
To velja za vse vrste rizot ( zelenjavne, z morskimi sadezi, gobami, klobasami…)
Glede neoluscenega riza…je pa takole: nekateri ga ne marajo prevec. sama ga kar pridno uporabljam. Ga pa nzmocim cez noc in potem nadaljujem.
Riza imam vec vrst, glede na uporabo.
Za solate, priloge uporabljam basmati, ki je res plemenit.
Za narastek spet specificnega, takega bolj moknatega.
Za pravo it. rizoto pa razlicno( glavno da absorbira tekocino in arome), ker vcasih dobim od sorodnikov. Izbira v Italiji ni tezka, ker so mojstri in je ze na embalazi napisano, cemu sluzi.
Ne vem, kaksno je tvoje znanje italijanscine…Imajo krasne kuharske knjige in tudi TV oddaje, kjer zelo nazorno vse razlozijo in pokazejo.
Zelo priljubljena je tista ob dvanajstih vsak dan z Anno Moroni in Antonello.
Njune recepte dobis na spletni strani.
Za Soncno kuhinjo pa upam, da jo bodo res ponatisnili:)
Zdaj bom prepisala se recept iz knjige, ki je v bistvu recept, kot ga je napisala TnT.
Je pa nekaj: Njihove rizote so vedno dovlj socne, oziroma kar malce tekoce.
Ponavadi si pod “al dente” predstavljamo trda zrnca in bolj suho. Pa ni.
Natakar nalozi zajemalko rizote na sredo kroznika in potem z dlanjo pod kroznikom malo zasuce, da se riz z omako raztegne cez celo dno.
Taka je prava it. rizota. Uporabljajo pa kar nekaj olja in ob koncu dodajo se maslo, da o tem, da znajo vmesati se kaksne tri vrste sira ( peccorino, parmiggiano…), ne samo potresti ze gotovo jed z njim. Cim dodas sir, je pa potrebno pridno mesati.
Zalivanje z vinom je ze nuja. Nekatere rizote zalivamo tudi z Marsalo – neke vrste kot nas Prosek ( sladko vino) ali pa s pivom. Jaz dodam vcasih tudi konjak – odvisno, s cim je rizota.
Vedno odmaknem posteklenel riz, da mrzla tekocina ne pride do njega in da hitro izhlapi. Vcasih vino malce pogrejem do mlacnosti. Tekocina za zalivanje je pri meni vedno malce pod vretjem.
Svetujem pa ti, da postrezes veckrat tudi z nasimi jedmi, ker sever Italije ima rad naso hrano. Ne znajo prav narediti vlecenega testa – ga kar valjajo- in zato so nasi zavitki – strudlji – za njih prava poslastica, ko se testo tako lepo lista. No, vsaj pri mojih sorodnikih je tako. Nikoli nimajo pravega potrpljenja testo pravilno razvleci in potem je skorja trda in debela:)
Tudi kuhane struklje imajo radi:) Kdo jih pa nima?!
Joj, sem ti natrosila, oprosti!
Recept – kolicine so kar velike, bos primerjala z mamo Alenko:)
400 g riza, 300 g jurckov ali mesnaih gob, 1 cebula, 1 strok cesna, petersilj, juha ali vroca voda ( kolikor je potrebujes), parmezan, maslo, devisko olivno olje, sol, poper
Nasekljano cebulo in olupljen strok cesna poprazimo na olju z dodatkom masla (cim cesen zadisi, ga odstranimo) in upadli cebuli dodamo narezane gobe in drobno nasekljan petersilj.Dodamo sol in poper ter dusimo kaksne pol ure z dodatkom tekocine, ce je potrebno.( moja pripomba – zdi se mi nekoliko predolgo – mogoce pa je zato bolj slastno – ne vem). Dodamo riz, ga malo posteklenimo, vino, da izhlapi in sprotno dodajamo tekocino z obcasnim mesanjem. Na koncu dodamo nariban parmezan, za oreh masla in vse pazljivo umesamo.
Pokrijemo in pustimo kaksno minutko. Na kroznikih ( ali servirnem krozniku) potresemo se z nasekljanim petersiljem.
Upam, da se imas v novi hisi lepo:) Danes je pri nas spet takooo prazno. Dobro, da nimamo hise:)
Pozdravcek Babi
Forum je zaprt za komentiranje.