recept za raco

Mercator ima akcijo na race. Kako naj jo pripravim? Isto ko kuro?

Tole je preizkusen in zelo dober recept:

Pečena raca z opečenimi jabolki

pribl. 2,5 kg težka očiščena raca
2 čebuli
5 majhnih rdečih jabolk
40 g masla
4 dl čiste perutninske juhe
sol
črni poper v zrnu
majhen šopek peteršilja
1 žlička suhega timijana

predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Raco oprhamo pod tekočo vodo in obrišemo. Peruti odrežemo, potem pa raco dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■ Eno jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na kockice.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo nakockano čebulo in jabolko, 2 žlici sesekljanega peteršilja in timijan. Z mešanico nadenemo raco, odprtino pa zapremo z zobotrebci

priprava

■ Raco s prsmi navzgor položimo v globok pekač. Prilijemo 5 decilitrov vode, potem pa pekač z raco za 2 uri potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavo in hrustljavo speče. Med pečenjem jo pogosto prelivamo s pečenkinim sokom.
■ Pečeno raco vzamemo iz pečice. Najprej jo podolžno razpolovimo; iz nje poberemo nadev. Račji polovici razpolovimo še po širini, potem pa meso shranimo na toplo. Pečenkin sok odlijemo, pri čemer odcedimo nekaj odvečne maščob; gl. ideje.
■ V posodi segrejemo pol masla, na katerem na hitro prepražimo nadev. Prilijemo pečenkin sok in perutninsko osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Preostala 4 jabolka operemo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na centimeter debele rezine.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem opečemo narezana jabolka.
■ Račje prsi z ostrim nožem narežemo na rezine, ostalo meso pa pustimo v kosu.

serviranje

Meso položimo na segreto servirno ploščo in obložimo z opečenimi jabolčnimi rezinami. Omako ponudimo v omačnici. Pečena raca z opečenimi jabolki je praznična jed, h kateri po izvirnem receptu ponudimo kvašene štruklje s kruhom. Seveda pa so priloga lahko tudi mlinci ali kakšna druga različica štrukljev.

Kako pa kokoš pripraviš? Raca je precej bolj mastna in trda zato zahteva malo več časa pečenja – en dober trik je, da se ji kožo premaže s šnopcom, sicer pa sol, poper, nekaj majarona in eno jabolko noter v račko – ne rabi dosti drugega, ker je že samo meso precej aromatično. Meni je osebno precej všeč, drugim jedcem pri nas pa ne preveč zato jo res naredim samo enkrat na leto.

Tale recept npr. je zelo dober http://www.gurman.eu/recepti.php?S=6&Article=1360

Eowin – spodaj sem ti dala nekaj napotkov za zajca.