Recept za jabolčni kis

DOMAČ JABOLČNI KIS

Ključne besede:
– recept za jabolčni, hruškov in vinski kis…
– postopek izdelave kisa
– priprava jabolčnega kisa
– shramba kisa
– vlaganje kumaric z jabolčnim kisom
– namesto žganja – izdelava vrhunskega domačega kisa
– alkalizirajte (razkisajte) svoje telo s kisom
– kis proti kandidi
-…

Enak recept se lahko uporabi tudi za kis iz hrušk MOŠTOVK, TEPK ali VILJAMOVK, slednji je odličen in v tujini pregrešno drag…

Koliko drv in časa gre za žganje kuho in koliko slabe volje naredi alkohol v slovenskih družinah in družbi nasploh… Ali ne bi namesto pitja žganih pijač raje iz sadnega mošta pridelali vsestransko uporaben kis, ki je po vrhu vsega še zelo zdrav?

RECEPT ZA IZDELAVO KISA

PRIPRAVA

– izberemo kvalitetna domača jabolka starih sort (najboljša sta bobovec, krivopecelj in druge stare sorte)
– jabolka zmeljemo in sprešamo da dobimo jabolčni sok

PRVA FERMENTACIJA

– jabolčni sok zapremo v posodo z vrelno veho (kupiti v kmetijski zadrugi 5€), ta onemogoča dostop zraka v steklen balon ali sod iz prehrambene plastike (kovina zaradi ionizacije ter kemičnih reakcij ni ravno najboljša izbira)

– sod z vrelno veho postavimo v prostor kjer se temperatura giblje med 25 in 28 st. C in počakamo, da sok popolnoma zavre (1 do 3 tedne) – nastane jabočno vino (jabolčnik, angleško “sajder”) Nižje in višje temperature ustavijo vrenje!!

DRUGA FERMENTACIJA

– Brez prve fermentacije ni pravega kisa!! Tisti, ki kisate jabolčni sok ali v vodi namočena jabolka in ne jabolčno vino, ne veste kaj je pravi in okusen kis!!

– nastalo jabolčno vino pazljivo pretočimo in ga ločimo od usedlin in bele pene, ki so produkt delovanja kvasovk (odstranimo z cedilom, pomagamo si z pretočno cevjo – na vlek)

– v jabolčno vino za hitrejše kisanje in za premoč pred divjimi kvasovkami dodamo ostanek droži od prejšnjega kisa (sluzasta goba)

– na posodo z jabolčnim vinom damo bombažno plenico in jo zavežemo z vrvico (preprečimo dostop mušicam in prašnim delcem)

– soda ne premikamo!! pazimo da sluzasta goba ki se naredi na vrhu ne potone!!! Jabolčnik nam lahko začne greniti, se pokvari. Če goba potone in stvar še ni kisla, tekočino hitro pretočimo in postopek kisanja ponovimo!

– pripravek kisamo 2 do 3 mesece na 20 st C

SPRAVA IN ZORJENJE

– kis nato pazljivo pretočimo (s cevjo), najbolje ga je hraniti v steklenih balonih ali »barik« sodih, ki jih tesnimo (plastika in rosfraj nista ravno najboljša izbira)
– kis se mora nato odležati, da se zbistri in da pridobi okus (hladna in temna klet)
– steklenice čim manj premikamo, da ne vzdvigujemo usedlin
– čistega kisa bo zaradi izgub pretakanja in ločevanja usedlin 70% od prešanega soka

UPORABA

– domač kis je bogat vir kalija in antioksidantov
– ena čajna žlička v 2 dcl vode, zjutraj na tešče za bister um, odpornost in dolgo življenje
– solata (z jabolčnim kisom – odlična;)
– razkuževanje površin (mešanica kisa in vode razpršimo z vodno pršilko po površini)
– alkalizacija in razkisanje telesa s kisom (2 žlički kisa na 2 dcl vode zjutraj na tešče)…
– Recept za vlaganje kumaric (v pečici segrejemo kozarce do 80 stC, 1 dl domačega močnega kisa, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička sladkorja, 1 čajna žlička dišav za kumarice za vlaganje, navadna voda po potrebi) V segrete kozarce vložimo kumarice in jih prelijemo z vrelo vodo, kozarce zapremo, jih zložimo na kup in pokrijemo z krpo, da se počasi shladijo…

ZAKLJUČEK
Domač kis iz jablan-starih sort je ODLIČEN! Flaširan v steklenice 0,75 litra je lahko kot pristno in dragoceno darilo za najbližje!

Veliko uspeha in na zdravje!

Naredil sem hruškov kis po zgornjem receptu in sicer iz moštovk. Moram rečt da je odlično uspel. Pri vrenju nastane precej ostankov predelanih kvasovk (več kot pri jabolčnem) – zato je tudi malo več odpada pri prelivanju. Kisal sem ga kar v rosfraj sodu, po končanem kisanju pa sem vse skupaj prelil v steklene sodčke.

Sedaj pride na vrsto staranje, da se vse skupaj malo odleži, nekaj mesecev.

Odličen recept in res, bolje kis kot zamudno kuhanje žganja, ki nobenemu nič ne koristi…

Lp

Če bi bili Slovenci pametni bi resnično ohranjali stare avtohtone sorte jablan iz visokodebelnih travniških sadovnjakov.

Kis iz takih jablan je vrhunski, mogli bi ga streči v najprestižnejših restavracijah.

Take sadovnjake bi morali redno vzdrževati, pomlajevati in jih tudi popisati kot zaščiteno kulturno dediščino!

V Švici imajo celo banke starih avtohtonih jablan, tako dragocena je ta reč!

Jaz sem naredil kis iz domačih jabolk. Prišlo mi ga je okoli 300 l. Včeraj sem ga pretočil in prefiltriral čez gazo in ga dal v rostfrei cisterno. Zanima me, ali lahko dam na kis pokrov in zalijem z oljem? Nimam steklenih balonov ali toliko steklenic. Zanima me še ali je lahko kis tako brezzračno zaprt ali mora vedno biti goba na vrhu? Kako dolgo in v kakšni pogojih lasko kis stoji?

lp