Poparjena ajdova moka

V receptih za npr. potico, štruklje ipd. piše da je treba ajdovo moko popariti.
Kak je v bistvo splih to, oz. kako se to naredi?

Simpl ko pasulj. Ajdovo moko daš v skledo in jo poliješ z ustrezno količino slanega kropa, razmešaš in počakaš da se ohladi. Naprej delaš kot z običajno moko. Opozarjam le še na to, da je ajdovo moko vedno treba mešati z belo, ker sicer kruh oz. karkoli delaš ni v redu oz. je bolj ko ne, poc. Zakaj se pa popari pa nimam pojma – očitno so že pred nami ugotovili da je tako bolje.

lp, tinca