pitulice
Pozdravljene deklice!
Moram vam povedati, da so mi te pitulice že tako šle v nos na forumu, da sem včaraj kupila sestavine in si rekla: “Ja, pa bom pač probala.”
Danes sem pozabila, da sem kupila sestavine in tako bi šele lepo mimoj mene, če nebi na forumu spet videla nekega posta na to temo. Hop, sem si rekla, gremo. Nisem imela več veliko časa, saj me vedno kličejo neki opravki.
Pregledala sem navodila. Jej nimam mešalnika, me je zaskrbelo. Na sveže sva se preselila in odtrgala od popkovine, pa še nimava vsega, kar bi rabila v najinem skromnem domu. Ah, že pride tudi za to čas:) Pa nič hudega, še vedno lahko vržem v smeti in dokler niso bile pečene sem bila prepričana, da bo temu tako 🙂
Packanja je bilo za tri male otroke in čudnih pogledov proti računalniku, kakor, da je on kriv za vso to zmešnjavo na prtičku in kasneje v pekaču. Toda uspele so!
Moram povedati, da so takoooooo zelo dobre, da bi si še angelčki prstke lizali, če bi jih imeli 🙂
Hvala Babi za recept.
Lep pozdrav, Aleksandra
Hej,Aleksandra!
Verjetno sem v prvem postu o pitulicah mogoce napisala,da razzvrkljas jajscka v mikserju.In to zato,ker ga mladi v stalnem pomanjkanju casa radi uporabljate.Iz lastnih izkusenj vem,da je potem skuto in vse ostalo bolje zmesati kar na roko.
Me je pa tvoj post spravil v dobro voljo in te prav vidim,kako pogledujes proti racunalniku na recept.
Ko sem hcerki poslala recept,je rekla,da bo pocakala,da pride domov in vidi v zivo.Jedla jih je seveda ze prej;pri delu pa je ni bilo zraven. Za recept me je prosila 2 uri preden so prisli gostje.
Seveda je takrat postregla nekaj drugega. Ko je pa enkrat videla v zivo,kako se dela,se je opogumila. Lep pozdrav Babi
O pitulicah smo res doktorirale, tisti, ki jih pečemo, pa seveda ne moremo nehati. Pod različnimi imeni postov smo zbrali že toliko različnih izkušenj in idej, kot marsikdo drug jih sproti beležim. Pomislila sem, da bi novim (in mogoče tudi starim) prišlo prav, če jih povzamem na enem mestu. Vse to je torej zbir različnih, že objavljenih postov.
Če komu pride prav kakšna ideja, izvolite kopijo.
Lp Mimi
———–
Pitulice, pitice
6 listov vlečenega testa (30 dag)
½ kg suhe skute, malo feta sira
1 kisla smetana
malo sladke smetane, jogurta
2 žlici olja, sol
3 jajca
Dobro speniš jajčka, da masa naraste. Od teh jajčk vzames 2 žlici stran in shraniš v posodici. Ostala jajca, 2/3 lončka kisle smetane in vse ostalo vmešaš v skuto. Namaz naj bo homogen, ne pregost. Odvisno je od skute, včasih dam malo več smetane, da postane lepo mazivo.Na vlažen prtič položim 3 liste vlečenega testa in ga s čopičem namažem z mešanico malo vode in olja, da testo postane prožno.
Namažeš prvi list z nadevom po celo površini, nanj položiš drugi list in ponoviš namaz, nato še tretji list in spet namaz. Ne namaži vseh treh listov hkrati, ker boš težko polagala. Vse tri namazane liste skupaj zaviješ v lepo veliko palačinko. Z ostrim nožem to rulado narežeš na 3-4 cm debele rezine. Malo nadeva bo sililo ven, vendar lahko na koncu vse pobereš z žličko in dodaš kasneje v gnezdeca. Rezine polagaš v pekač malo narazen na peki papir tako, da so prerezane strani zgoraj-spodaj. Kar ti je pri rezanju steklo ven, zdaj pobereš z žličko in dodaš v gnezdeca. S prsti jih malo oblikuješ, da bodo lepi krogci. Iz ene palačinke pride okoli 9 pitic. Isto ponoviš z ostalimi 3 listi testa. Ko imaš vse v pekaču, zmešaš malo spenjega jajca, ki si ga odvzela v začetku in 1/3 kisle smetane, s čopičem to pomažeš po vrhu gnezdec, lahko tudi potisneš tja, kjer je manj nadeva, če kaj steče, testo vse popije. Zaradi visoke temperature nadev hitro zakrkne in tudi, kar se pocedi ven, se zapeče. Daš v segreto pečico na 220°C, 10 minut pustiš pri tej temperaturi, nato znižaš na 180°C in pečeš še okoli 20 minut. Najprej se testo ne bo dvigalo, ko začne rumeneti, se začne tudi dvigati. Mora biti lepe zlatorumene barve, privlačno na pogled. Tudi spodaj naj bo skorjica lepo zapečena, takrat je narejeno. Peki papir včasih ne naredi tako lepe skorjice, če je prevlažno zaradi pare, tudi v namazanem pekaču se lepo vzame ven.
Najraje kupim tisto vlečeno testo, ki ima vijolicasto vijugo na plasticnem ovitku ali kaksno drugo 300 gramsko po 6 plosc. Obstaja zavitek 500 g, tudi 6 plosc, samo so vecje in potem pride za moj okus predebela klobasa. Najbolje je ze narezano na 6 plosc, seveda cimbolj sveze, da se ne lomi. Nikoli ne kupim zamrznjenega vlecenega testa. (Babi) * Pečjakovo zrolano testo (50 dag) je čisto v redu, dobro je vzeti vsaj ¾ kg skute, da ni samo testo.
– Večkrat naredim že zvečer in pustim v hladilniku, spečem drugi dan, testo se še lepše prepoji.
– Naredim dan prej, že razrezane razporedim na pekaču, samo zadnji premaz s kislo smetano in jajcem pustim za tik prej.
– Zamrznem surove zavitke oz. rolade. Ko jih vzamem ven, počakam kakšnih 15 minut, da se malo odtajajo, nato jih še vedno malo zamrznjene narežem in dam v pečico. Prav tako so dobre kot pravkar pripravljene, vsaj ne teče iz vseh koncev.
– Jaz jih dam zamrzniti surove tudi ze narezane v alu pekac za enkratno uporabo, potem kar v tistem specem.
– Jaz pitulice zamrznem pečene, spakiram jih v vrečke po 4 in jemljem po potrebi. V mikrovalovki so odtajane v minutki, so vroče in dišeče, kot bi bile ravnokar pečene.
Najboljše je toplo, tudi mrzlo ni slabo. Če ostanejo, jih naslednji dan zavijem v alufolijo in pogrejem v pečici kot prilogo k omaki pri kosilu. Mrzle lahko vodoravno prerežeš in vmes vtakneš rezino na zaru pecenega jajcevca, bucke in paradiznik.
S tem si olajsam prve trenutke, ko obiski stopijo na vrata. Menjam nadeve, naredim dan prej (že razrezano, samo brez zadnjega premaza) in 30 minut pred obiski dam v pečico. Dam jih na mizo in v miru poklepetam z gosti, preden je večerja na mizi. Včasih ponudim zraven malo namaza z gorgonzolo in maslom, včasih prerežem in vložim rezino marinirane popečene paprike ali jajčevca.
Pitulice se lahko naredi tudi s kvašenim testom. Za vezavo oz. zgostitev sladkega nadeva lahko uporabiš kokosovo moko.
Je srbska jed, ime pomeni majhne pite, v bistvu je nekaj kot burek, samo v drugačni obliki. Vsak vzame svoj kos, ni treba rezati, pa tudi mastno ni.
Vipavska gladka skuta je zelo dobra za dolocene namaze, tudi sladoled sem ze naredila (malo skute, malo jogurta in sladke smetane ter sladkor), lahko jo zmesamo s sadjem. Ni pa v redu za pitulice. Kupujem svezo skuto, ki je bolj suha. ½ kg vpije 3 jajcka, 2/3 kisle smetane, malo sladke smetane, zlico jogurta in 2 zlici radenske. Seveda je spet odvisno, kako je skuta suha. Vcasih jo cez noc dam v gazo, da se popolnoma odcedi odvecna tekocina. Dobra je tudi albuminska nemastna skuta. Je malce bolj suha, lepo jo je zmesati s smetano ali z mlekom za otroke, da postane bolj kremasta. Vcasih naribam vmes tudi malo vipavskega belega sira v slanici ali fete za ucvrstitev. Namaz mora biti prijetno mazav.
®Varianta dušena zelenjava: na zadnji tretji list dam na skutin nadev še malo na panceti popečene in dušene zelenjave, npr. por, beluši, gobice, rdeča paprika, čebula in vse skupaj popopram; jemo kot prilogo k mesnim jedem namesto štrukljev.
Možnosti za nadeve:
– pršut, por, olive, parmezan
– tuna, por in parmezan
– pršut ali kraška panceta
– pražene gobe; bučke, pražene na slanini; jajčevci
– na slanini popečen por; zeleni deli mlade čebule in sveža meta
– popečena rdeča paprika in čebula; rdece in rumene paprike, tudi rukula in oljke
– tuna iz konzerve, lahko z origanom, nariban parmezan
– brez skute s poprazeno zelenjavo, ki bo vsebovala ze malo olja, dodaš malo kisle smetane, da testo vpije nekaj mascobe, postane dobro in dobi po tistem okus, lahko tudi malo naribanega sira
– na cebuli pocvrto meso kot mesni burek
– prepraženo mleto meso/zelenjava in bešamel namesto skute;
– zelenjavne pitulice s kajmakom in fetko
– prepraženo mleto meso in skuta; skuta ne obdrži značilnega kislega okusa, pač pa se kar prepoji z okusi mesnih sestavin in dobi vse skupaj prav harmoničen okus
– beluse narezem na rezine in samo malo popecem na panceti, dodam cesen in petersilj
– popečen česen, ravno toliko, da zadiši, olive
– grah, koruza in sir
– pesto in parmezan
®Varianta listnato testo: z listnatim testom namesto vlečenega so tudi dobre, lepo je narastlo.
®Varianta pizza: nadev naredi iz podobnih sestaven kot za pizzo, po vrhu premaži s kislo smetano in jajcem.
®Varianta sladka: namaz je enak, samo sladek, tj. sladkor, rozine, limonina lupinica.
®Varianta Staša: Rabiš 3 liste svežega vlečenega testa (150 g), ½ kg puste skute, malo jogurta, 2 jajca, 1 žlico kisle smetane in zličko soli. Najprej v veliki skledi stepeš jajca ter odvzameš 2 žlici za kasneje. Dodaš skuto in toliko jogurta, da je masa še kompaktna. Dodaš sol in dobro premešaš. Prvi list testa položiš na navlažen prtič, ga malo navlažiš z vodo in namažeš s trejino skute, nanj položiš drugi list in ponoviš postopek, nato še tretji list testa. Zviješ kot palačinko, pomagaš si s prtičkom. 2 žlicama na začetku odvzetega jajca dodaš kislo smetano, s to mešanico premažeš celo površino bureka. Pečeš najprej 10 minut na 220°C, nato še 20 minut na 180°C. Ocenjujem, da ima takšen burek (najmanj 4 porcije) okoli 900 kcal, se pravi porcija okoli 230 kcal. V bistvu to ni pravi burek, ampak bolj slan skutin zavitek. Razlika je le v manj maščobe in manj testa.
Nadev za pitulice ala Babi
Za dober zelenjavni nadev uprabljam razlicno zelenjavo, osnova je skoraj vedno por, ce drugega ni pri roki.
Na olivno olje, lahko z dodatkom masla, dam malo na tanke rezine ali majhne kockice narezane dobre mesnate kraske pancete, da se prav malo popece. Na to dam na kolobarje narezan por, ga zdusim, posolim in popopram. Mora biti okusno, kot bi delala za prilogo. To odstranis v posebno posodo in pokrijes. Po potrebi priliješ malo olja ali kar na preostalem popeces rdece, rumene, oranzne paprike, narezene na sirse trakove, seveda ne vse naenkrat, ena velika paprika je dovolj, lahko pol ene barve, pol druge. Tudi to odstranis. Nato na hitro popeces na tanko narezana cim manjse bucke, potem lahko se malo kockic nasoljenih in odcejenih jajcevcev. Jajcevci radi vpijajo olje, zato hitro mesaj, samo da dobijo rumenkast nadih. Gre za to, da je vse samo malo popeceno, še hrustljavo, s tem dobi zelenjava zlahtnejsi okus. To dosezes, ce delas v cim sirsi ponvi in samo ena plast, da se hitro poprazi in ne uspe spuscati vode. Pa na sol pazi, da ne bo vse preslano. Tudi sam por je dober. Ce das kaksno narezano olivo zraven, bo tudi dobro. Rukolo pa samo nacufam in dam kar surovo malo za priokus kar na drugo zelenjavo. Namesto pancete lahko das prsut, samo rahlo pogret na olju ali maslu ali pa kar samo narezan.
Vse das na zadnjo plast testa za pitulice,ki jo tudi malo premazes s skuto. Ker je vsa zelenjava ze z oljem, lahko das v skuto malo manj olja kot je v receptu za samo skutin nadev. Namesto gorgonzole je boljši feta sir.
Mesne pitulice
®Varianta z bešamelom: Meso bi zdusila na poru, ker ima ta res plemenit okus. Naredila bi malo besamela in tanko namazala vsako plast testa pred mesnim ragujem. Za namaz po vrhu bi zmesala v besamel rumenjak ali cel jajcek, ne bi se smelo izsusiti. (Babi)
®Varianta mesni burek: Na mascobi prepraziš cebulo ali por in s tem namažeš plasti testa, nato potrosiš meso. Mogoce malo kisle smetane ne bi skodilo. Glede na to, da je pečeno malo bolj trdo, se lahko peče cel zavitek in nareže šele pečenega.
®Varianta s skuto: Uporabim mleto meso, ki ga opražim na čebuli in začimbah, tj. majaron, bazilika, poper, sol. Posebej opražim zelenjavo, začnem s tisto, ki se najdlje praži. Meso in zelenjavo vse skupaj zmešam s ½ kg skute in 2 stepenima jajcema. Vsako plast testa premažem z olivnim oljem, vsako drugo plast obložim z nadevom, zvijem v palačinko in potem naprej po že znanem receptu. V pekaču premažem s skuto in jajcem, kar je čisto dovolj in niso prav nič suhe.
Kaj poleg pitulic za glavno jed
– veliko skledo zelene solate, popečene bučke in melancane, francoska solata, pečene paprike, korenje in hren z jogurtom
– cebulna bržola, za prilogo slane pitulice s skuto
– pitulice s slanino in porom, rdec radic z bucnim oljem
– golaž s piščančjim mesom
zanimivo; no, jaz sem se jih lotila zeloooo previdno, da bo ja uspelo…potem pa ugotovim, da sem to stvar že 100x delala, s to razliko, da je šla v pečico cela ‘klobasa’. recept pa imam iz mostarja. saj če pa malo cukra vržeš zraven, je špa skoraj že štrudl. a ni zanimivo, kako je svet v bistvu majhen?
pa dober tek vsem!
Hej!
Recept mi je dala prijateljica,( tasca in svakinja v Beogradu in ga tam dobila).
Torej sem smatrala,da je to srbski recept.
Seveda je enako,kot ce bi pekla v eni klobasi. Meni je rezanje vsec,ker je potem vsak koscek kot ena celota,pa tudi spece se malo drugace,glede na koncno mazanje z jajckom in smetano,ki se potem vpije med peko.
Ja,v bivsi Jugoslaviji so se recepti zelo prenasali iz republike v republiko,se zlasti med Bosno in Srbijo.Mesani zakoni,potovanja,selitve…Saj v tem je tudi car. Osnovni recept je brez zelenjave;toda rada eksperimentiram
in dodajam. Tudi sladke variante so dobre. Nam so z raznimi slanimi nadevi najbolj vsec. Lep pozdrav Babi
babi,
jaz sem na to pito čisto pozabila…in sem vesela, da si me s svojimi pitulicami spomnila nanjo. v mostarju sem preizkusila več variant, z mesom, skuto, krompirjem, špinačo…
res pa je bil hec, kako sem se (podobno kot Aleksandra, z enim učem na računalniku) pravila k delu, potem pa preblisk, saj to pa jaz poznam!
se mi pa zdi, da je stara mama te moje mostarske prijateljice, kjer so me tako razvajali, res prišla iz srbije.
lep pozdrav,
poli
No, moram vam povedati, da sem postala že prava mojstrica pitulic in da jih že veselo delam v najrazličnejših oblikah.
Vsak drugi dan so sveže, od kar sem jih prejšnji teden prvič probla.
Ker naša mini družina obsega samo dva člana, jih naredim pol slane in vedno še polovico sladke, ki jih imava nekoliko rajšai, saj sva bolj sladkosneda 🙂
Pri sladkih tudi dodam jabolka, veliko rozin ali fig.
Prižgan računalnik in recept na monitorju, kje je že to? 🙂 Moram pa priznati, da je Babi imela čisto prav in res je bilo točno, do pikice tako, kakor je opisala 🙂 Vsako stvar, ki sem jo umešala sem preverila na racept 🙂
Ja ja, sedaj sem pa že “svobodna” receptov 🙂
Pitulice so tudi zelo, zelo praktične. Moji možati polovici, vsak dan pripravim malico za v službo (varčujeva pač) in tako so postale pitulice prav nepogrešljive, saj se ne razpackajo, lahke so za transport :), dobre so tudi hladne in še, in še bi lahko naštevala.
Skratka tooooliko sem vesela, ker sem jih poskusila.
Lep dišeč pozdrav iz moje mini kuhinje, kjer se pravkar pečejo, Aleksandra
Aha, pitulice… Imam še eno vprašanje; kako naredite, da testo na koncu pečenja ni pretrdo oz. preveč krhko?
Jaz položim liste testa na mokro krpo, potem malo pustim, potem pa nadevam. Ampak ko gledam slike, na katerih je Babi s pitulicami, izgledajo veliko bolj “mehke” kot so ponavadi moje. A jih premalo navlažim, ali pa bi mogla počakati, da se nadev nekoliko vpije v testo?
Hej,sonce rumeno!
To si mi polepsala dan ,ko sem ugotovila,da se je se nekdo trudil z opisom. Ko sem prvic pisala,sem vam skusala povedati ,da zgleda komplicirano,pa ni.Fant ima tudi humoristicno zilico in recept napise vabljivo;mi je vsec njegov stil.
Zavijanje je malce drugacno: on zavije ze eno namazano plast v kacji svitek.Zato ni potrebno rezati.Dobi tole gnezdece brez problema moznega iztekanja. No,jaz sem recept dobila v drugi varianti.
Kakorkoli ze,zdaj ste vse oborozene z navodili tako ali drugace.
Lep dan Babi
Kresnica,
Babi je nekje napisala, da je potrebno kupljeno testo namazati z mešanico vode in olja. Upoštevala sem njen nasvet in testo je res postalo čisto mehko. Narezane pitulice sem še nakaj časa pustila na mizi in v tem času je testo postalo čisto mehko.
Kupila sem pa vlečeno testo od Žita, Mercatorjevo je bilo kljub mazanju bolj suho.
Natassa
Forum je zaprt za komentiranje.