ohranjanje vitaminov pri kuhanju – pravila

katera so tista osnovna pravila pri kuhanju zelenjave in sadja, da se ohrani čimveč vitaminov in mineralov

– sezonska zelenjava
– kuhanje v majhni količini vode ali v sopari
– ….

kako pa je glede tega, da je potrebno korenje najprej popražiti na olju (ker je vitamin topen v mačšobi) in šele na to se dolije vodo???

lp

Odvisno za katere vitamine gre, ker niso vsi obcutljivi na toploto… Nekateri so npr. bolj obcutljivi na svetlobo in/ali zrak. Tako npr. ni dobro pustiti na drobno narezano zelenjavo, da dalj casa stoji na zraku.

Najvec za ohranjanje vitaminov naredis, ce zelenjavo na hitro in z zelo malo vode pokuhas. Dalj casa pocas vse skupaj v vodi, slabse je. Tudi peka na zaru, hitro dusenje, priprava v voku itd. ti pomagajo pri ohranjanju vitaminov.

Sicer pa velja: zelenjava in sadnje se ne hranita dalj casa – tudi daljse skladiscenje v trgovinah in hladilnicah ne naredi nic dobrega za ohranitev vitaminov… Vcasih se celo bolj splaca kupiti zamrznjeno zelenjavo, ker vsebuje ponavadi veliko vec vitaminov kot sveza (je bila sveza zamrznjena in “ni imela casa” izgubiti vitaminov). Tudi s predolgim pranjem zelenjave lahko izgubis veliko vodotopnih vitaminov…

In ja: vitamin A v korenju najbolje izkoristis, ce korenje prej pokuhas (celice se odprejo) in ga pojes z malo mascobe (npr. v kaksni juhici) – vitamin A je topen v mascobah in se zato veliko lazje prebavi, ce ga zauzijes z malo mastne osnove.

No, malo osnovnih nasvetov 🙂

Lp, mishika

No, podobna tema moji… malce poglej.

Sicer si verjetno mislila pečenje zelenjave pa vendar… sem brala, da je meso z žara bolj kot ne škodljivejše od dušenja… če gre za žar z “ognjem” oz. ogljem.