(ne)vzhajajoce testo :-(

Pozdravljeni:

na zalost nisem specialist za kvaseno testo (ceprav sem v preteklosti ze spekla odlicno potico), pa so bili zato moji parklji in miklavzi za hcerkico vceraj zelo ponesreceni, na mojo veliko zalost (romali so direkt v kos). 🙁

Sedaj me pa zanima sledece. Testo mi ni dobro vzhajalo, ceprav sem ga imela na toplem in sem sledila ostalim navodilom. Peceno testo je bilo trdo in ni vzhajalo. Uporabila sem recept Evite:

1 kg moke
6 dcl mleka
2 dcl olja
4 žlice sladkorja
1/2 žlice soli
6 dag kvasa

Na zalost je tukaj v Angliji zelo tezko dobiti svezi kvas, zato sem uporabila suhega. Kaj mislite, da bi bili lahko potencialni razlogi za moj polom? Suh kvas, prevec sladkorja v kvascu, pretoplo mleko, kaj drugega?

Vesela bom vasega nasveta (se posebej glede uporabe suhega kvasa).

Hvala,
Meli

Sama vedno, ne glede na to, ali uporabim suh ali svez kvas, le-tega najprej razmesam z malo vode, zlicko sladkorja in zlico moke. Ce kipne je v redu in ga zmesam z ostalimi sestavinami, sicer pa ga vrzem proc in uporabim novega.
Kadar so testa bogata z mascobo, jajci in sladkorjem tezje vzhajajo. Morda si ga dala samo prehitro pect. Morda je bilo res pretoplo mleko, lahko pa je tudi prestar in neaktiven kvas (zato je dobro da ga prej testiras tako kot sem opisala). Nikar pa ne vrzi puske v koruzo, naslednjic bo bolje.

Tudi pri nas ni svežega kvasa in vse pečem s suhim, pa so bile žemljice prejšnji teden prav dobre… Nisem pa delala kvasca, ampak sem suhi kvas kar zmešala v moko tako, kot piše na vrečki s kvasom, dodala sladkor, vodo in sol in mešala in potem zgnetla z rokami tako, da je bilo čisto gladko.
Kje na toplem si vzhajala testo? Jaz ga pustim kar v posodi na sobni temp., ga pokrijem in takrat ne odpiram oken. Potem ga še enkrat pregnetem, oblikujem, kar pač nameravam narediti in v pekaču še enkrat pokrito pustim vzhajati…
Morda bi morala povedati še kaj več, da bi lahko ugotovili, zakaj so miklavži romali v koš 🙁
Pozdravček!

Vladka

zadnje case vse veckrat uporabljam suhi kvas. zdi se mi celo boljsi!? zmesam ga s sladkorjem,moko,vodo,malo mleka….ce se ne dvigne,naredim novega. mogoce se ti ni dovolj dvignil. zdi se mi pa /kot je ze bilo omenjeno/,da je kar precej mascobe!? ta tudi “polozi” testo… ne obupaj!! meni veckrat tudi ne “rata” tako kot je treba!)) lp petra

Ne vem kaj bi bilo narobe. Karkoli delam po tem receptu mi vedno uspe, je rahlo, penasto. Tudi parklji so mi včeraj čudovito uspelo. Res je, da vedno uporabljam sveži kvas, vendar ne vidim ovire, da ne bi uspelo s suhim kvasom. Testo umesim kar dolgo, tako, da je popolnoma gladko in voljno in se loči od posode. Jaz vzhajam testo pribl. eno uro in v tem času se mora količina testa povečati vsaj za enkrat. Če je bilo hladno, pač počasneje vzhaja, če pa je bilo mleko prevroče, potem pa uniči kvasovke in ne vzhaja. Jaz pogrejem mleko le toliko, da je toplo, nikakor ne vroče. Poskusi še enkrat, ker v mojem kraju se recept hitro širi. Vsaka, ki poskusi rogljiče ali štručke hoče recept. LP

🙂 Hvala za nasvete, bom se enkrat poskusila. Mislim, da sem dodala malo pretoplo mleko za kvasec, ali pa je bil suh kvas zanic. Za naslednjic bom vedela, da ne smem nadaljevati, ce kvasec ne vzhaja kot je treba.

Se enkrat hvala za nasvete.

Pa pa,
Meli

Jaz vedno delam s suhim kvasom in ga nikoli posebej ne vzhajam. Zmešam za z moko in ostalimi sestavinami in do zdaj mi je še vedno uspelo.
Mogoče si dala prevroče mleko?

Meli*, če kaj pomaga… Mleko mora biti nekje na telesni temperaturi (ponavadi se umivaš z vodo take temperature) – potem bo sigurno uspelo. Kvas pa res prej raje z malo mleka, žlico sladkorja in moke zmešat in pustit, da naraste. Tako ga sploh ne moreš kiksnit :)).

Lp, mishika

Tudi jaz delam kot misa, posebej pripravim kvas h kateremu zamešam žličko sladkorja, žličko moke, malo toplega mleka. Kvas ne sme priti v dotik s soljo! Mogoče si tu pogrešila? LP