Kvasina ali kvasni nastavek

Kje bi lahko kupila kvasino ali kvasni nastavek. Ponekod temu rečejo tudi droži.
Prosim za pomoč
lp Klara

Za kupit ne vem, vem pa, da je Proxima lani v jeseni naredila droži oz. ta nastavek iz mošta. Z iskalcem bi se moralo najti, išči pod avtor “proxima”.

Drugače pravijo, da ko enkrat droži narediš, od vsakega zamesenega kruha prihraniš košček surovega testa (lahko posušiš) in to je potem nastavek za naslednjič. Menda za večno :-))
LP Mimi

Če se prav spomnim, je v knjigi KRUH, avtorja Andreja Goljata, napisano, kako se naredi droži.

Tole piše o drožih (ali drožeh?) na spetni strani http://www.panex.si:
“Kislo testo pripravite iz mešanice ržene moke in vode ob dodatku majhne količine kvasa. Iz teh sestavin zamesite trdo in hladno testo ter ga pustite počivati najmanj 24 ur. Tako pripravljeno kislo testo naslednji dan dodajte testu za kruh. Testo oblikujte v hlebec in posušite. Tako dobite surovino za droži.
Pred uporabo droži obvezno razdrobite in raztopite v mlačni vodi. Če uporabljate mehko kislo testo, ga shranjujte v hladnem prostoru, na vrh pa dodajte rezino sveže čebule. Testo stoji in se kisa. Kislo testo uporabljajte pri peki npr. Kmečkega kruha. “

In še navodila, ki so bila enkrat na forumu, pa seveda ne vem več, ne kdaj ne kje ne od koga:
“Da bi kruh domace peke dobil poseben okus ter da bi bi zmanjsali porabo kvasa in podaljsali uporabnost kruha, uporabljajo ponekod poleg kvasa še staro testo, ki ga prihranijo od prejsnje peke. Kos testa pokrijejo z moko kar v posodi, v kateri so mesili testo. Tu pocaka do naslednje peke. Potem pri naslednji peki to testo namocijo v vodi, da se raztopi. Iz te raztopine, dodane potrebne kolicine vode in manjse kolicine kvasa narede kvasni nastavek. S kvasnim nastavkom in pozneje s testom postopajo enako kot s testom, v katerem je samo kvas. Kruh iz tako pripravljenega testa ima svojstven prijeten kiselkast okus. Poleg tega ima se to dobro lastnost, da ne postane nitkav. Pojav nitkavosti prepreci visja kislinska stopnja v kruhu, ki onemogoca razvoj bakterij nitkavosti. Seveda lahko mesimo kruh samo s starim testom, vendar je v tem primeru vrenje in vzhajanje testa dolgotrajnejse. Kruh ima prekisel vonj in okus, zato so mesitev testa s samim starim testom opustili.”

Lažje mi je kopirati kot iskati izvor :-))
LP Mimi

Se dobi v vrečki (suho), podobno kot kvas, v DM opd Alnarure!

Sorči, od ALNATURE!

Najlepša hvala za odgovore
lp Klara