KUGLOF
Hej,sem ti ze sinoci hotela napisati recept za boljsi sarkelj,pa nisem tocno vedela ali je to isto. Na Goriskem smo tudi rekli kuglof,verjetno izraz se iz stare Avstroogrske. Iz neke nase publikacije sem si izrezala recept(pise,da je se od Franca Jozefa,baje je bila njegova najljubsa sladica).
Sem ze delala,je pa stepamje kar naporno.
Gre pa takole:
15 dag surovega masla
15 dag sladkorja
6 rumenjakov
1/2 kg moke
sol
priblizno 1/4 l mleka
2 dag kvasa
10 dag rozin
limonina lupinica
sneg iz 2 beljakov
mascoba za model
5 dag mandeljnov
1 jajce
1 vanilij sladkor
Surovo maslo umesamo s sladkorjem in rumenjaki,da mocno naraste,pridenemo presejano moko,sol,mlacno mleko,vzhajan kvas in rozine(ki jih malce namocis v rumu).Testo stepamo,da se loci od sklede in kuhalnice.Nazadnje mu pridenemo se sneg iz beljakov(samo 2) in ga denemo v namazan in z olupljenimi ter na rezine zrezanimi mandeljni potresen model za sarklje;denemo na toplo,da vzhaja.
Potem ga pomazemo z jajcem in pecemo v srednje vroci pecici 3/4 do 1 ure.
Pecen sarkelj zvrnemo na kroznik,potresemo z vanilijevim sladkorjem v prahu.Lahko ga pa oblijemo s cokolado ali kaksno drugo glazuro.V tem primeru izpustimo mandeljne.
Stepanje je za rahlost zelo pomembno. Mogoce bi v multipraktiku bilo enako.
Imam pa se recept za sarkelj s pecilnim praskom,ki zahteva manj dela.
10 dag surovega masla
3 rumenjaki
15 dag sladkorja
40 dag moke
1 pecilni prasek
sol
1/8 l mleka
5 dag rozin
sneg iz 3 beljakov
mascoba in moka za model
Maslo penasto umesamo z rumenjaki in sladkorjem,prilijemo mleko,dodamo s pecilnim praskom presejano moko,sol,rozine in nazadnje se na rahlo umesamo sneg.pecemo ga v srednje vroci pecici.
Ne vem,ce se ti zdi masla prevec.
Imam pa se recepta za koroski in makov sarkelj,kjer se pa testo razvalja in potem namaze nadev kot pri potici.
V prvem primeru rozinov nadev,v drugem pa makov.Oboje je kvaseno testo.Razlika od potice je v rahlejsem in debelejse razvaljanem testu, manjsi kolicini mleka in predvsem v nadevu,ki se razleze v testo.
S tem sem izcrapala svoje znanje o sarkljih ali kuglofih. Lp Babi
Joj, seveda!!! Enkart sem kliknila na nek nemški link z recepti, ki ga je prilepila mishika….in potem sem malo vohunila po tej strani in seveda kliknila tudi na “kuglof”. Bilo jih je več vrst z različnimi imeni….in seveda je bila zraven slikica, tako da sem že tam jasno videla za kaj gre. Sem pa res pozabljiva 🙂
LP, zal
PS: ravno zdaj je moj mačkon skočil pred mene na mizo, in to tik pred ekran in en vidim skoraj nič…..očitno se hoče malo “pocrkljat” ker je že “zelo dooolgo” ni nihče božal :-)))
Kot je rekla Babi, mi na Goriškem smo rekli kuglof. Sedaj se pa tudi tu ime že spreminja. To je eno staro dobro pecivo, ki se ga je že pred mnogimi leti peklo za velike praznike na primer za ohceti. No saj preden smo se ljudje začeli pokrajinsko mešati se je kolikor se jaz spomim tu peklo le orehovo potico, kuglof, jabolčni štrudel, kolače (za birmo), kašne piškote, meniha za veliko noč (to je pletenica iz dobrega testa z jajcem v lupini), pa rešetko, drugega se pa jaz že ne spomnim več. Kaj se pa ti Babi še starega peciva spomniš?
Pozdrav od Vipave od none Karoline.
Hej,nona Karolina!
Najbolj se spmonim dobrot,zlasti pred veliko nocjo,ko je nona pekla se v krusni peci na drva zraven zidanega ognjisca,kjer smo na opekah sedeli in pletli ali celo vrteli kolovrat.Tudi okence je bilo v zadnji steni in za njim je velik oreh (krotnik- Kogoj jih spet ozivlja) pozimi tolkel z golimi vejami po polknicah;nona pa je pripovedovala strasljive pravljice.Bilo je cudovito!!
Ko je odstranila tisti velik pleh,ki je zapiral pec,je ven jemala:kuglof,
gobanco(potica),tiste pletenice z jajckom,ki smo jim rekli menihi,dober jajcno mlecni kruh…Bila je vsa zardela v obraz in vedno malce v strahu,ce bo vse v redu. In potem tisti lepi beli prtici,s katerimi je vse lepo pokrila.
Kako je disalo!!! Se zdaj cutim ta vonj. Najboljsa in skrbi vredna pa sta bila kuglof in gobanca.(Pa ne cisti g in o,ki vlece na u)
Omleti- palacinke so otroke veckrat razveseljevale.Ni bila omleta ampak omlet in zame je bil sinonim za rojstni dan.Otroci smo rekli,da gremo na omlet,ne rojstni dan.
Jabolcni strukelj je tudi bil,iz kvasenega testa,kolacev in piskotov se spomnim;kaj je mreza mogoce sadna pita z mrezo na vrhu?
Zdaj bi pa zacela frtalje!!! Na fulje pa se vedno cakam!!!:)))
Lep dan tebi in leni Vipavi Babi
Rešetka je pecivo iz krhkega testa, ki se je po vrhu premazalo z marmelado, naredilo se je dolge tanke svaljke iz testa in se jih križem zložilo po pecivu tako da je ratala rešetka. To je moja mama pekla že pred 50 leti. Marmelada, jajce, maslo,moka je bilo doma.
Tiste orehe krotnike pa poznam, pa tudi tiste kostence (trdi, ki se skoraj ne dajo razbiti in še ko jih razbiješ ne moreš spraviti delčkov orehov ven). Štedilnik smo pa mi imeli zidan, so ga naredili zavezniki (amerikanci) po vojni, saj nam je bila hiša med vojno požgana.
Ker že pišem o rešetki, to je kot “gartre” smo jim mi rekli (rešetke) na oknih. Te so bile nekoč na naših hišah.
LP Karolina
Saj sem si mislila,da je to.Pozimi marmrlada,poleti pa sadje.
Ker je bil del hise med vojno zadet od granat,so po vojni to krasno zidano ognjisce Zavezniske sile nadomestile s stedilnikom,ki se ga nona ni nikoli prav privadila.
Ce mi bos vsaj priblizno povedala za sestavine tistih “fulj”,jih bom naredila v spomin na mamo in nono.
Lp Babi
Forum je zaprt za komentiranje.