kostna juha

Še nikoli nisem kuhala kostne juhe. Se kuha tako kot goveja ali je potrebno kosti prej kako “pripraviti”.

V menzi, kjer sem delala kot študentka, je kuharica kosti pražila na suho ( brez maščobe ) da so dale ven mozeg. Potem je dodala h kostem na velike kose zrezano jušno zelenjavo in pražila še malo, da je lepo zadišalo. Zalila z vodo in kuhala ceeele ure, potem pa precedila na fin cedilnik. Meni je bila takšna juha bojša od mesne. No ampak to je recept izpred 30 let. Mogoče ve kdo kaj boljšega.

Ko je izbruhnila bolezen norih krav, je stroka dajala priporočila, da se naj ne kuha kosti z mozgom – predvsem za otroke. Je pa res, da prodajajo le mlado govedino. No ja, presodi naj vsak sam, sem samo spomnila.