Koliko vas sploh še prisega na staro hrano?
Tudi pri nas še prakticiramo stare jedi, a gre fantoma kakšna jed bolj težko po grlu navzdol. Smo pa dosegli kompromis, da vsi vse jedi vsaj poskusimo:
pečenice, jetrne klobase, matevž- jemo po starem, vsi iz ene sklede – na sredi je kupola matevža, okrog je kislo zelje – vse zabeljeno z ocvirki, svinjski želodec v juhi, vampi, žganci, domače kislo mleko, domača repa, enolončnica s krompirjem, fižolom in korenjem, stročji fižol s smetano oz. zame “oprana župa” – to jed je krstil stari ate – je pa le stročji fižol in krompir kuhan in nato zabeljen s prepraženo čebulo..
Še bi se našlo teh starih jedi, a včasih v naglici kar pozabimo nanje..
O ja, še poznamo in delamo. Skoraj vsak dan je ena mineštra na jedilniku (jota, ješprenka, krompirjeva skuha, pašta fažoj,..). “Industrijo” sem spustila v kuhinjo edino z ekonom loncem in ostalimi pripomočki. V teh časih so krvavice tedensko na sporedu s kislim zeljem, repo ali pa prilogo ko skuhaš vrzoto in krompir skupaj, odcediš in zabeliš z ocvirki in česno.
Me je učila kuhati moja stara mama in sem ji za tole dediščino zelo hvaležna.
lp
Hej! Kot upokojenka rada pogledam oddajo Barve jeseni.
Danes so predstavili skupino kuharic(vkljucene v izobrazevalni program za 3.zivljensko obdobje),ki na Jesenicah zbirajo stare recepte,znacilne za
rudarske druzine. Ker so prihajali rudarji se iz drugih krajev,je vsaka druzina prinesla nekaj iz domacega okolja.
Upokojenke se zbirajo,te recepte preizkusajo in ucijo druga drugo,da bi jedi ohranile se naprej.
Kar pridruzila bi se jim,pa je do Jesenic tako dalec.
Mogoce bi jih Primoz lahko povabil ali bi pa me sle k njim. :)) Da me ne bo za usesa. Lep pozdrav Babi
mmmmm, ga ni čez krvavice, pečenice, matevža, repo, zabeljeno zelje, pa zabeljen krompir, sirovi štruklji…
Najboljša hrana in včasih nam zapaše, da bi se odpeljali kam na kakšno dobro ‘staro’ nedeljsko kosilo, pa prave oštarije kar ni.. samo šnicli, pice, ribe, testenine na 742 načinov… Saj s to hrano ni nič narobe, le polne riti jo imamo 🙂
Stara hrana je zakon in jo imamo najraje, še posebno vse v zvezi z zelenjavo. Krvavice žal nič več – strup za nas holesterolne. Zato pa vse iz zelja, repe, matevž, radi imamo ribe, zelenjavne rižote … v glavnem koroško in dolenjsko hrano.
Murke s krompirjem mi že potegnejo tja na Koroško, pa štranklnova župa tudi. Naša bica je dotikrat ocvrla cvetove bezga, kar pa meni ni preveč šlo.
Vse zgoraj naštete jedi iz “starih časov” mi obožujemo in pogosto jemo. Spomniti vas moram še na močnik. Ko so gobe, ga mi pogosto jemo za kosilo-močnik na juhi z jurčki zabeljen. Za večerjo pa jemo mlečni močnik. Deklini se kar stepeta za “štrukeljčke” – ko ga usukam, pustim kar nekaj takih večjih kepic, da je veselje za mizo. Pa prosena kaša gre pri nas za med. Včasih jo naredim z naribanimi jabolki. Občasno pa z breskovim kompotom. Breskve z malo soka zmiksam in to vmešam v kuhano kašo. Malo sladkorja ali medu, povrhu nekaj žlic sladke smetane in v pečico. Zraven take sladke kaše pijemo kompotovo vodo (upam, da veste, kaj imam v mislih).
Premalo pa poznam ajdovo kašo. Če katera kaj ustvarja, lepo prosim za kakšen recept.
Prijazen pozdrav
deka
delam ajdovo kaso z gobami. to najveckrat…. kaso na pol skuham, na olju / +malo masla/ preprazim salotko,strok cesna,dodam gobe,poprazim,sol,poper, dodam kaso in se nekaj casa kuham-dolijem malo vode ali juhe. na koncu dodam se malo smetane in potresem s svezim petrsiljem. kolegica pravi,da ima najraje ajdovo kaso z vmesanimi jajci…recept podoben. lp petra
Hej! Moj moz jo ima rad kot prikuho k mesni omaki ali dusenemu zrezku.
Je cisto preprosto po receptu iz moje Kuharice:
Ajdovo kaso splaknem pod tekoco vodo in jo dam kuhat v slan krop.Kuhano odcedim.Posebej na cebuli preprazim malo slanine in jo uemsam v kaso;dodam se nasekljan svez petersilj.
Podobno kot petra naredim tudi juho.V vodo,kjer se je kuhala kasa, dam se malo nakrhljanega krompirja, korencka .Ko se skuha, malo pretlacim,dodam kuhano kaso in zabelim z na slanini poprazeno cebulo,strt cesen,malo poprasim z moko in prilijem malo juhe,da se lepo razpusti,nato vlijem v lonec.Zacinim in na koncu se svez petersilj in malo smetane,tudi kaplja limoninega soka prija. Lp Babi
ZA SILVIJO
TE NEPRIJETNE DIŠAV VKRVAVICAH ,SO LAHKO LE TRI
1.PRESLABO OPRANA ČREVESA,(MI SMO JIH PO ROČNEM
IZPIRANJU DRGNILI V SNEGU,NATO PA NAMOČILI V SOL
TER “REPO”-SVEŽO,NE KISLO IN DODALI ČEBULO,DIŠALA
SO TAKO DA BI SUROVE JEDEL,KAR SMO JIH TUD V ČUDOVITI
KISLI JUHI-ČE JIH JE KAJ OSTALO OD”FUREŽA”.
TA ZADNJA PRISPODOBA,ME JE SPOMNILA DA GOVORIMO O
STARI DOMAČI HRANI.
2.PREVEČ MAJARONA IN ČESNA
3.PRESLABO ALI PREVEČ “VARJONE”-OBARJENE
P.S.
IMELI SMO MESARJA KI JE DODAL ,VSEMU KAR SLIŠI V KLOBASE-
VEGETO.ZMANJKALE SO V REKORDNEM ČASU
HAJ-GOSPA UPOKOJENKA
VERJETNO BI NAM ZNALI VSEM RADOVEDNEŽEM POMAGATI.
SPOMNIM SE,KAKO SEM HLASTAL(ŽRL),OMINO “POKLČEVO”
MLEČNO JUHO (ŽUPO).POKLIČI SO V NAŠEM KONCU ŠTAJERSKE,
DROBNE OKROGLE SLIVE.
TO JE BILO V OBDOBJU KO STE KOMAJ ZAČELI S SLUŽBO.
EDINO,KAR MI JE OSTALO V SPOMINU VSEBINE TE JUHE JE:
MLEKO,SLIVE, SOL,SLADKOR IN ZAKUHA ???’
MORDA SO BILI ŽLIČNIKI ALI VLIVANCI???
PROSIL BI RECEPT-NASVET,OD VSAKOGAR KI MU JE ZO ZNANO.
LEP POZDRAV OGI
Pozdravljeni,
tudi jaz se pridružujem vašim mnenjem. Uf vse te dobrote, kar sline se mi cedijo. Vendar vsaka pokarajina v naši lepi domovini ima svoje značilne tradicionalne jedi. Ker veliko hodim okoli imam čast to tudi pokušati. Sicer pa tudi doma najraje pripravim takšne tradicionalne, stare jedi, ki niso tolk komplicirane, začinjene in z maščobo prepojene kot sodobna kuhinja.
Zelo radi imamo (cela družina) ajdove žgance zabeljene s satarašem. Saj poznate to jed? Je v glavnem zelenjava. Narezano čebulo popražiš na olju, dodaš paradižnik in papriko, lahko zrežeš notri kakšen krompir ( na zelo tanke lističe) in seveda na koncu ubiješ v jed še kaken jajček – kar pa ni nujno. Zelo okusno. aha od začimb najraje in v glavnem povsod uporabljam čisto malo soli.Velikokrat jedi pozabim tudi soliti – sicer pa vsaka hrana vsebuje zadostne količine soli, le mi smo razvajeni in želimo jesti zelo slano in pikantno. No ja, odvisno od okusa posameznika!
Torej jedi naših dedkov in babic – definitivno.
Pa kako dobre marmelade so znale narediti.
Lep pozdrav vsem!
Tajna
očitno ni nobenega prekmurca, ki bi napisal naše jedi, saj večina prevladujejo primorske jedi, no bom jaz (čeravno je tema stara že ulala let) …. pri nas radi jemo bujto repo, kislo zelje, segedinov gulaš, prekmurska gibanica, domače krvavice, šmarn/bak ali po vaše šmorn, buhtelni, uuh nepogrešljivi bograč, dobra domača rdečka (rdeče vijno), seveda bučno olje ne smem pozabiti, s tem lahko tudi dosta nardiš, npr poliješ po duma kuhanem vanili pudingu ali spečeš jajca v njen..ajdovi žganci, pečena krf (kri), ocverki, zasika (zaseka), seveda nepogrešljiva prekmurska šunka. meni osebno najbolša jed dodoli in najbolša sladica rejtaši. holestorolna bomba langaš 🙂
Forum je zaprt za komentiranje.