Kako naredite riž, da je res dober
Jaz imam pa rada pocast riž, mojemu pa ne preostane drugega, kot da ga ima tudi rad:D
Olupiš čebulo, jo razrežeš na par velikih kosov in jo daš pečt – fajn je, če je malo posmojena.
V renglco naliješ olje (raje malo več kot premalo), dodaš riži in ga mešaš dokler ne postekleni.
Zaliješ z vodo – raje malo več kot premalo.
Dodaš govejo kocko.
Not vržeš posmojeno čebulo, klinčke in cel cimet.
Pokriješ s pokorvko in ga daš kuhat na električno plato pri nizki temperaturi.
Nikakor ne mešaš ali kakorkoli drugače diraš riža.
Zraven paše vse sort pečenk in pohanega…
Rižoto pa obvezno delam v pečici, pa na koncu odkrijem in dam gornje gretje in ventilator, da se zelenjava in meso fajn zapeče. Najrajši imam rižote s piščančjim mesom…mmmm…kaj sem vam že pravla, da še dans nisem nič jedla :S:S:S:S
Mi imamo najraje zelenjavno rižoto s piščancem. Ko imam svežo zelenjavo, najprej popražim čebulo in papriko. Dodam korenček, paradižnik in bučk ter grah. Vse skupaj malo dušim. Meso narežem na trakce in ga posebej dobro popečem. Potem ga primešam zelenjavi. Dodam riž in zalijem. Ko zavre posolim. Ko je riž kuhan dodam poper, žafranko, malo čilija in sveže začimbe (peteršilj, zelena, majeron). Zdaj pozimi uporabim zalenjavno mešanico iz skrinje.
Jaz najprej na olju popražim puranje/pišč. meso in čebulo do mehkega, potem dodam paradižnik v koščkih/mezgo, papriko in riž ter še malo dušim. Zalijem s 3x količino vode kot je bilo riža, dodam jušno kocko, malo koruze in graha ter kuham dokler riž ne popije vso vodo.
Ali pa v pečici še bolj enostavno. Dam riž v pekač (+sol,vegeta), zalijem z vodo in dam gor kose piščanca (krače, prsa, krila..). Odlično je.
Različno: če kuham bolj po azijsko, potem obvezno jasminov ali pa Basmati riž – posteklim na žlički sezamovega ali arašidovega olja, zalijem z vodo, malo ali pa nič posolim, se mora skuhat v pari, da je taprav, nič pocast in malo lepljiv. Brez ostalih dodatkov.
Za rižote – ribje, mesne zelenjavne; uporabljam italijanski riž vrste Arboro ( polokrogel riž), ker je najboljši – najraje kupim kar Scotto, ker je lepo vakuumsko pakiran.
Za rižoto: vedno pred kuhanjem sperem z vodo, da odstranim škrob, ki ga ima polokrogli riž kar precej, malo osušim, nato stresem na prepraženo čebulo/česen, drugo zelenjavo, dodam še npr. škampe, ribe, ali pa zelenjavo ( bučke, paradižnik, predhodno blanširane šparglje, ali pa npr. sveže jurčke), posolim, in obvezno brez Vegete, ki za moje izkušnje in pojme pokvari dober okus vsake rižote, pa tudi ostale jedi – žal. Dodam raje sveže nasesekljan peteršilj, pa zeleno, drobnjak, oziroma sama doma naredim domače mešanice sušene začimbne zelenjave. Kupljena “Vegeta” je zame prej uničevalec dobrih okusov sestavin hrane, kot pa da bi oplemenitila okus hrane, ki jo kuham.
Ne kupujem rižev, ki so pakirani pod blagovne znamke trgovin in nikoli Uncle Bens in ostalih predkuhanih rižev in rižev v vrečkah, ker so mi neokusni, industrijski, ker nimajo sploh okusa po pristnem rižu. Ponavadi tudi riži blagovnih znamk niso ravno najbolj kvalitetni, dostikrat lahko smrdijo po zatohlem, plesnivem ( ponavadi po plesnivem zato, ker riž ni bil dovolj presušen pred polnjenjem v velike vreče za transport in kasnejše prepakiranje v Evropi, ali pa se je navlažil med potjo, neustreznim skladiščenjem)
Riž je izjemno higroskopno živilo, torej nase veže vlago in vonjave iz okolice – bodisi v skladišču, ali pa vonj po kartonu. Zato je najbolje, če je riž pakiran v vakuumsko vrečko ali pa vsaj celofansko, pa šele potem v škatlo. To sicer podraži živilo, ampak kupiš vsaj riž, ki nima vonjav po vsem, kar je prepotoval iz ene celine na drugo. Ali pa zaradi nepravilnega skladiščenja tudi v naših skladiščih.
za rižoto se riža nikoli ne spira, ker tisti škrob tudi malo “veže”. Če delaš pa riž tako kot kitajci, ga je treba pa pred uporabo spirat toliko, da od njega teče povsem čista voda (vsaj ene trikrat) – potem bo riž suh.
Pravilo za kuhan riž je 1,5 skodelice vode na 1 skodelico riža, daš v hladno vodo in vreš na malem ognju pokrito.
rižota se pa vedno dela skupaj s sestavinami, nikoli tako, da skuhaš riž posebej in omako posebej.
jaz jo kuham v l’agostini pod pritiskom. Najprej naredim omako (karkoli!), dodam riž, malo popražim, poparim z vinom – tako, da izhlapi in pusti samo okus, potem zalijem z vodo, zaprem lonec in od trenutka, ko začne piskat, kuham točno 7 minut. Nič mešanja, nič prijemanja na dno, samo odlična rižota.
Priporočljivo je vsaj 1x sprat tudi tiste riže za rižoto, ki so glazirani in nekako manj kvalitetni, cenejši cenejši, zato da odstranimo ostanke industrijskega poliranja ali glaziranja. Za tiste, ki ne veste, kaj je glaziranje riža: s posebnimi “raztopinami” zapolnijo hrapavo površino riža, da le-ta dobi steklen videz!
Forum je zaprt za komentiranje.