Jabolčni sok

Pozdravljeni!

Mene pa zanimajo vaše izkušnje z izdelavo jabolčnega soka, pa ne unga ki ga napravte kar na domačem štedilniku ali kakem sokovniku, temveč večje količine.
Nameravam ga narediti 200 l. Prekuhal ga bom v kotlu za šnops kuhat (baje samo do 80C), nato pa nastane problem shranjevanja. A je OK, če ga shranim v rostfrei sod nato pa dam parafinsko olje na vrh?
Čez koliko časa po stiskanju je čas za prekuhavanje? Kako ga prefiltrirat da bo čim bolj bister?

Mi delamo tak sok že nekaj časa, delamo pa ga v posaebnih posodah za kuhanje (lonec 50 l). Gre pa tako, kot si ti napisal; še vročega v sod (rostfrei) potem pa čez olje. Prekuhaj ga čimprej po stiskanju, še posebej letos, ker so jabolka precej gnila.
Zbistri pa se ponavadi sam čez nekaj časa, mi ga ne filtriramo, lahko pa ga takoj pri prešanju daš skozi sito, ampak to je poljubno.
Iz soka delamo pa tudi kis. V plastično prekrito z gazo; nekam na toplo, da pride do vrenja.

Glede jabolčnega soka se zanimam, ali kdo dodaja npr. vitamin c ali citronsko kislino in kdaj je treba dodati oz . vmešati v sok.