Gosja jetra
gosja jetra
solate in solatni prelivi » hladno-tople solate
regrat z gosjimi jetri
solata z regratom, gosjimi jetri in gobami; regrat, gosja jetra in šampinjoni v solati
delikatesna topla različica regrata v solati; z gosjimi jetri, praženo slanino, praženimi šampinjoni in narezanim drobnjakom
350 g regrata
100 g šampinjonov
3 šalotke
250 g gosjih jeter
125 g slanine
3 žlice olivnega olja
1 žlica malinovega kisa
1 žlica limoninega soka
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 manjši šopek drobnjaka
marinada
mleko
madeira
konjak
sol
paštetne začimbe
Ne se ustrašit! Večina vsega časa priprave je namenjena mariniranju.
Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.
Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.
predpriprava
■ Sveža gosja jetra očistimo, potem pa 12 do 24 ur mariniramo v mešanici presnega (nekuhanega) mleka, madeire, konjaka, soli in paštetnih začimb.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■ Slanino narežemo na približno centimeter široke in 5 centimetrov dolge rezance.
■ Gosja jetra narežemo na manjše koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
priprava
■ Šampinjone očistimo, narežemo na tanjše lističe in nemudoma zmešamo z limoninim sokom.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zlato rjavo prepražimo narezano slanino. Prepraženo poberemo iz ponve in stresemo na
_________________
našla sem zanimiv recept- komaj čakam,da bo regrat !! pa se par uporabnih stvari je zraven.
sicer pa lahko naredis pasteto : tako kot vsako jetrno pasteto.
upam,da sem bila kaj v pomoc. !
lp petra
lp petra
se opravicujem…izgleda,da ni svega skopiralo.
upam,da sedaj bo !!
_______
solate in solatni prelivi » hladno-tople solate
regrat z gosjimi jetri
solata z regratom, gosjimi jetri in gobami; regrat, gosja jetra in šampinjoni v solati
delikatesna topla različica regrata v solati; z gosjimi jetri, praženo slanino, praženimi šampinjoni in narezanim drobnjakom
350 g regrata
100 g šampinjonov
3 šalotke
250 g gosjih jeter
125 g slanine
3 žlice olivnega olja
1 žlica malinovega kisa
1 žlica limoninega soka
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 manjši šopek drobnjaka
marinada
mleko
madeira
konjak
sol
paštetne začimbe
Ne se ustrašit! Večina vsega časa priprave je namenjena mariniranju.
Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.
Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.
predpriprava
■ Sveža gosja jetra očistimo, potem pa 12 do 24 ur mariniramo v mešanici presnega (nekuhanega) mleka, madeire, konjaka, soli in paštetnih začimb.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■ Slanino narežemo na približno centimeter široke in 5 centimetrov dolge rezance.
■ Gosja jetra narežemo na manjše koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
priprava
■ Šampinjone očistimo, narežemo na tanjše lističe in nemudoma zmešamo z limoninim sokom.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zlato rjavo prepražimo narezano slanino. Prepraženo poberemo iz ponve in stresemo na regrat.
■ V isto ponev stresemo na vročo maščobo narezane šampinjone. Na hitro jih prepražimo, potem pa s penovko poberemo iz ponve in stresemo na regrat.
■ V isto ponev dodamo žlico olivnega olja. Na segreto maščobo stresemo začinjena gosja jetra, ki jih prav tako na hitro prepražimo. Nazadnje jih z maščobo vred stresemo na regrat. Sestavine blago posolimo in hitro, a odločno premešamo.
■ V isti ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko in česen. Prilijemo kis, na hitro prevremo in vmešamo v solato.
serviranje
Regrat z gosjimi jetri nemudoma razdelimo na porcije in potresemo z narezanim drobnjakom.
izboljšanje
■ Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z opečenimi kruhovimi kockami.
nadomestek
■ Šampinjone lahko nadomestimo z gobami šitake.
■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■ Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
■ Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. Nikakor ne kupujemo jeter z zelenimi pegami, ki so znak razlitja žolča.
■ Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, dobro odcejeno solato stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
pojasnila
Madeira je ime portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine: sercial, verdelho, bual in malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti Henriques.
ideje
■ V jedi lahko uporabimo tudi presne šampinjone.
■ gl. regrat v solati (različice)
opombe
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
zdravilni učinki (domnevni)
■ Česen, drobnjak, limone, (ekstra deviško) olivno olje, regrat in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
zanimivosti
■ Za gosja jetra pitajo sive gosi. Da bi jetra dosegla ustrezno velikost, kakovost in vsebnost maščobe, jih 3 tedne dnevno pitajo s po 3 kilogrami koruze, korenčka, repe in jabolk, potem pa nadaljnje 4 tedne s po 800 grami koruze dnevno.
■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
viri
Forum je zaprt za komentiranje.