Gobova omaka za h testeninam

Kako naj jo naredim? Nikoli je še nisem delala. A je to v redu … Prepražim čebulo, stisnem gor kakšen strok česna, dam gor zmrznjene jurčke, solim, popram, peteršilj. Kaj še dam zraven da bo dobra omaka za h testeninam?

Jaz potem vse to zalijem z vodo, dušim cca. eno uro, da so gobe mehke in omaka gosta,čisto na koncu po želji dodam kislo ali sladko smetano.

http://www.mojirecepti.com/recept/spageti-s-sampinjoni.html
http://www.mojirecepti.com/recept/testenine-z-omako-iz-sampinjonov.html
http://www.mojirecepti.com/recept/spageti-s-piscancjim-mesom.html

Čebulo in česen odmeri varčno, prepraži na maslu, da posteklenita, dodaj gobe in toliko popraži, da izhlapi voda. Zalij s sladko smetano ali smetano za kuhanje in čisto na koncu dodaj prav majhen ščepec belega popra ali, če si nagnjena k eksperimentom, sveže naribanega hrena. Nič moke.

Zakaj h gobovim omakah vsi dajete smetano?????? Ogabno.

Ker nam je všeč!!!! No, zdej bom nehala, ker si ti tako rekla …

Ker paše zraven. Kot olje in kis v solato. Lahko jo pa seveda ješ brez.

Bi nas morda razsvetlila še s kakšno drugačno idejo ali se moramo zadovoljiti s tvojimi patetičnimi izbruhi gnusa?

Jaz nisem nič varčna s čebulo in česnom, ampak kar malo pretiravam, ker je potem ni treba toliko gostit s kakšno moko. Poleg kisle smetane dodam še en zdenka sirček in posujem malo curryja. Na koncu pa atotal pretiravam s petršiljem, ker mi ful sede na gobe. Če je preredka omaka, jo zagostim spolnozrnato moko in dobro prevrem.

zakaj ena ura dušenja?? to mi pa res ni jasno !

Meni je tako bolj okusna. Gobe “spustijo” več arome.

Meni osebno so te smetanaste omake ogabne. In najbolj me razkuri, ko v gostilni naročim testenine z gobovo omako, pol smetano voham ze na 10 metrov. Prava gobova omaka je brez smetane. In znajo jo nardit v Kavalu in Angelu ter v gostilni Orel. Najlažje je pa seveda 10 minut prazit gobe, gor vlit pol litra smetane in rečt, da jeste super gobobo omako. OMg.

Zakaj, potem pač delajo na jušni osnovi ali celo z jušno kocko. Sem vegetarijanka in vedno preverjam, kako naredijo gobovo omako. Večinoma jo z juho (mesno, seveda).

Jaz dam ali kislo smetano ali paradižnik v koščkih. Se ne morem odločit, katera varianta mi je boljša.

Prav, good for you, jej ti svoje testenine z gobami v Orlu in Kavalu, mi jih bomo doma delali s smetano ali še na kak drug zanimiv način (s kančkom tartufov, z mesno osnovo, z zelenjavnimi dodatki, čim zacvetijo kapucinke, bomo porabili cvetove prav v tej omaki). Nadvse smešno se mi namreč zdi, da razsoja o “pravilnih” načinih priprave nekdo, čigar kulinarične ambicije ne sežejo dlje od obiska treh oštarij.

ko gobe izpustijo vodo, jih lahk zaliješ s paradižnikom, smetano ali vinom in še par min pokuhaš

Ne pozabite na koriander, ki je obvezna začimba in poudari okus gob.
Tako dobi: jurček okus po jurčku, lisičke po lisičkah, mavrohi po mavrohih ….

Le v tem primeru boste vedeli KATERE gobe jeste in ne bo več gobova omaka samo gobova.

natašaH: koriander – listi ali seme?

sicer pa sem jaz brala, da se v ta namen uporablja timijan in ga dajem v omako, kriandra še nisem probala

jurčki, ki se kuhajo 1 uro pa niso več okusni, pač pa ratajo zdrizasta sluz, tako da tega pa res ne bi priporočala

Seme – razbito v možnarju. Ne strto, samo toliko, da poči.

jaz jo delam s sojino smetano za kuhanje in veliiiiko peteršilja

Šalotko,gobe, timijan na malo oljčnega olja in masla.Na koncu dodam še smetano.

Zakaj itak nima pojma o pojmu.
V teh restavracijah ti naredijo omako iz mascobe mesa in gob…pa zalijejo mogoce z mal vina.UUU AAAA.
Ce bi bla tok pametna kot probavas bit(ne vem zakaj sklepam da si zenska) bi vedla da v pametnih restavracijah ponavadi dajo zraven ravno smetano.

Ce bi zelela nardit omako iz mascobe in arome mesa bi kot strokovnjak verjetno clo ne uporabila moke za zgostitev a ne.Ker v kavalu uporabljajo pesek?

Ene par stvari je res mimo in nima veze z kulinaričnimi zapovedmi, ampak če vam je všeč, go for it.

Drugače se pa gobovo omako dela tudi odvisno od vrste gob. Ker šampinjone lahko cmariš in zalivaš s smetano, pri jurčkih (vsaj za moj občutek) je pa to greh.

In količina začimb, ravno toliko da poudarijo okus, ne pa da prevladajo. Ker potem ima pa omaka iz jurčkov okus po čebuli/česnu/peteršilju/smetani, samo po jurčkih ne.

Drugače pa pri nas delamo po navdihu, če imamo mešane gobe jih s česnom prepražimo na maslu, zalijemo s smetano za kuhanje (ampak ne pretiravamo), solimo, popramo in dodamo sesekljan peteršilj. Potem pa omako zmešamo z testeninami in če pridejo presuhe, dodamo še žlico ali dve vode v kateri so se kuhale testenine, da pride ravno prav.

Če imamo pa jurčke, jih pa redko naredimo v omaki. Ponavadi samo na maslu popečemo, solimo in popramo.

Nikoli, ampak res nikoli pa ne gostimo z moko, pa tudi kocke ne uporabljamo. Pa saj če zaliješ s smetano in jo malce pokuhaš, se zadeva sama zgosti, zakaj je potrebno uporabiti moko?

Ah, dej no. V Kavalu so njihove gobove omake iz vrečke… Tko, da… Bolj zanič testenin z gobami še nisem jedla. Še v Šparu so boljše…

Mamma mia, ma smo sitni. Ma kaj moraš hodit v gostilno, kaj sama si ne veš pripraviti? In si že slišala za rek: Sto ljudi, sto čudi? Vsak človek ima drugačen okus. Nam bi lahko bilo kaj drugega ogabno, pa bi bilo tebi zelo všeč, tako da samo tiho.

Ha, ha, ta je pa dobra. 🙂