gluhi struklji – za Babi, petro, sonce_rumeno

Hoj!

Tole sem ravno napisala pot postom za kosilo, ampak sem si potem mislila, da bi bilo bolje zacet novo temo. Evo, torej, se enkrat:

Ce si prav predstavljam, sem jaz te gluhe struklje zadnjic jedla pod imenom ceski knedliki. Ti so bili narejeni takole: kvaseno testo iz 1 jajca, 1/2 kg moke, kvasa in vode so oblikovali v krogle premera ene 5cm. Te so pustili, da so vzhajale na dvojno velikost, nato pa jih 20min kuhali v slani vodi. Ko so bile krogle skuhane, so jih narezali ali natrgali na kose in ponudili zraven pecenke. Zgledalo je pa vse skupaj kot kruhovi cmoki (no, saj je v bistvu bil nekaksen “kruh”).

Babi, a je to isto kot tvoji gluhi struklji?

ursa,glugi struklji in ceski knedlicki niso isto. tukaj je samo kvaseno testo,pri ceskih knedlickih pa so koscki kruha potreseni po razvaljanem testu /z dodatki/ in zviti….nato pa kuhani. babi,povej-mogoce se motim!? lp petra

Ne, Petra, ti knedliki, ki sem jih jaz jedla, niso taki, kot si jih ti opisala!

Preberi moj opis, pa bos videla, da je to nekaj drugega in da so moji narejeni iz kvasenega testa in ne iz kruha, kot si ti napisala! Jaz sem tudi mislila, da so knedliki v bistvu kruhovi cmoki, kot ti pravis, ampak potem sem ravno zadnjic enkrat jedla tele, ki jih je pripravila ena Cehinja, tako da sem mislila, da bo ona ze prav vedela, kaj je skuhala 🙂

Mogoce je pa razlika med “knedlicki” in “knedliki”? :)))

cisto mogoce!! jaz sem jih jedla v pragi na parih koncih in bili so tako,kot sem jih opisala. mogoce se tudi razlikujejo po ceskih /oz.slovaskih/ pokrajinah!? kdo bi vedel. ze po imenu,npr. !? lp petra

nasla sem recept za gluhe struklje /poreklo-gorenjska/.

1/2 kg moke, sol, 2 dl vode, 2 dag kvasa.

zamesimo mehko testo /bolj kot za kruh/ in ga pustimo vzhajati. potem ga narahlo povaljamo in naredimo manjse hlebcke,ki jih damo kuhat v osoljen krop. na vsaki strani naj vrejo pribl 10 min. poberemo jih iz vode in naceframo. zabelimo z maslom, zaseko, preprazeno cebulo..lahko so tudi priloga k golazu ali kaki omaki….. na ta nacin-kolikor se spomnim -smo jih delali doma. tudi sama sem jih parkrat .-pred leti- naredila-priblizno tako. lp petra

Knedliki ki sva jih jedla na Moravskem so bili samo kuhano kvaseno testo, brez dodatnih kock kruha. Oblikovani v svaljek, ki je bil nato narezan na debelejse rezine. Podobni so gluhim strukljem pri Kuklju v Lascah.

no,potem je stvar resena: na moravskem..pa malo drugacno ime! verjetno bo ta rezlika.

sedaj sem se pa spomnila se sladke razlicice gluhih knedljev- t.i. germknodl .jedla sem ga nekje v avstriji. narejen enako,le da je notri makov /sladkek/ nadev. kuhan v vodi. na koncu nic scefran in polit z neko zelo dobro sladko omako. ponavadi se jih dobi v restavracijah na smuciscih. lp petra

Petra, se zelo strinjam:
germknödel z makovo filo in vanilijevo omako na vrhu smucisca v Bad Kleinkirchheimu – mmmmmmmm :)))

potem sva enak knodl /nimam umlauta:) / jedli pribl. na istem mestu!!:) dobro,kaj? lp petra

Ja, zelo dobro! :))))

Hej,vsem zgoraj!

Moji gluhi struklji(po receptu iz knjige) so iz teh sestavin:

1kg moke,sol,voda,2 dag kvasa

Torej brez jajca,testo kot za kruh,mogoce malce mehkejse.Seveda ne delam iz 1 kg moke,nam primerna kolicina.

Iz moke,mlacne slane vode in kvasa zamesimo testo kot za kruh.Moka je lahko enotna.Iz testa naredimo 1 dm in 5 cm siroke strucke ter jih damo vzhajat pokrite na pomokani deski. Vzhajane damo v slan krop,kjer jih kuhamo pokrite 3 minute po eni strani in odkrite 2 minuti po drugi strani.
Kuhane raztrgamo z vilicami na kose,nato pa zabelimo s preprazeno cebulo,z ocvirki ali ocvrto slanino.

Ko naredim kruh,odvzamem nekaj testa za te gluhe struklje.

Ceski knedliki ali knedlicki ,kot jih je naredila gospa s Ceske in sem jih tudi
na Ceskem jedla, so pa taki kot jih je opisal Ivacic,tudi jajce.
V kvaseno testo(kar zraven umesamo kocke kruha in cebulo ali pa brez nje.Gospa je naredila iz vzhajanega testa svaljek,ga dala kuhati in potem lepo razrezala na priblizno cm siroke posevne rezine.
Medve s petro sva ocitno jedli enake. Jedla sem jih v Ceskih Budjejevicah,
v Pragi ,v Terezinu in v Brnu. Razlika je bila le v tem,da je ponekod bila cebula,drugje brez nje. Gospa jih je delala brez.

Oboje je zelo dobro;gluhi struklji in knedlicki. Lep pozdrav Babi

Evo še en pribljižek, prihaja pa iz Avstrije Dampfnudel oz. z nadevom se jim pa reče Karntner Dampfnudel (osnova je enaka)
Potrebujemo za 10 os.:
– 60 dag moke
– 10 dag sladkorja
– 1/16 l olja
– 2 rumenjaka
– priblj. 1/2 l mleka
– 5 dag kvasa
– sol
– 1/16 l ruma
(za prvo verzijo brez nadeva prepraži drobtine na maslu in posuj še malo slad. v prahu)
Nadev :
– 1/2 kg suhih hrušk (sadja)
– 10 dag sladkorja
– 10 dag margarine
– 10 dag drobtin
– 1 jajce
– cimet
– lim. lupino
– 1/16 l ruma
Za posip :
– 10 dag margarine
– 10 dag drobtin
– sladkor v prahu

Priprava :
1. namoči sadje v rumu
2. naredi kvašeno testo
3. vhajaj testo
4. zmelji sadje, margarino razstopi in poleg ostalih sestavin združi v nadev
(vse napisane sestavine pod količinam za nadev)
5. S pomočjo prstov razvaljaj testo, ga napolni s nadevom in oblikuj v kačo, ki ima na sredini nadev. (več kač)
6. Vzajaj cca. 30minut
7. Zavri vmes slan krop in kuhaj kače brez ovoja(krpa, folija) cca. 10-15 minut.
8. Pripravi drobtine
9. Vzami kače iz vode in jih s pomočjo nitke previdno razreži na kose (3-5 cm široke).
10. Posipaj s drobtinami in sladkaj po potrebi….

Upam, da je to nekaj takega, jaz osebno tega nisem marala, skuhanega kruha……..

Dampfnudel sem pa ze delala, ampak so bili drugacni.

Tocen recept bi morala poiskati, postopek je bil pa tak, da naredis kvaseno testo, tega normalno vzhajas, oblikujes cmoke. V loncu preprazis sladkor, zalijes z mlekom, das noter cmoke, pokrijes z 1)vlazno krpo in 2)pokrovko, ki dobro tesni. Kuhas (mislim da 20-30 min) in vmes nic ne kukas v lonec. Kuhane cmoke prelijes z vanilijevo omako.

drug dober recept za kvasene cmoke pa je v knjigi Mala sola kuhanja (upam da je to pravi naslov – mala rdeca knjigica, z veliko slik. Ti so nadevani z marelicami, potem pa se preliti z omako iz marelic (kompot) in vina.

lep pozdrav, Misa