dobra goveja juha?

Sem začetnica v kuhanju. Pojma nimam, katero goveje meso moram kupit za juho, da
bi ga potem lahko še za kaj uporabila oz popekla?
Doma smo vedno jedli neko trdo, mastno goveje meso in tega nočem, zato sem do
sedaj vedno kuhala kokošjo juho.
Pa še količina me zanima, pol kile, kilo, za ta velik pisker od kompleta posod?
Kako pa potem uporabite to meso?

Hvala!!!!!!

Jaz vedno kupim mlado govedino ali pa govedino za zrezke. Okus je nekoliko drugačen, je pa veliko lepše meso za porabit.
Pri nas gre meso vedno v “esigfleiš”, mesno solato. Kaj čmo, smo brez domišljije 😉 Občasno je varianta še meso iz juhe + pražen krompir.

Če bi meso še rada za kaj porabila kupi en lep kos čiste govedine pa daš zraven kost ali dve, začimbice (zeler, luštrih, žafran, korenček, peteršilj)…soliš, jušna kocka…….meso se pa itak da na več načinov porabit…..jaz osebno imam najraje prepraženega skupaj s krompirjem ter seveda obvezno hrenovo omako……nami, nami:)

Drugi dan narežeš kuhano govedino na kocke in vsipaš v krompirjev zos.

Jaz pa govedino, četudi je pusta, naslednji dan zmeljem in uporabim za polpete. Uporabim tudi ostalo zelenjavo, ki se je kuhala v juhi (korenje, peteršilj), če ta ni bila zmrznjena. Polpetke naredim po enakem principu kot iz svežega mesa. Nam so polpetki iz že kuhane govedine boljši kot iz sveže pripravljenega mesa.

Jaz sem se po nekaj letnem trudu, da bi skuhala za moža tako dobro juho kot jo skuha tašča, končno naučila. Sedaj povabim kakšno nedeljo tudi taščo in tasta in juhe ne moreta prehvalit;-)
No takole gre. Kupim 1 kg govejega stegna in 2-3 kosti, veliko korenja in peteršilja, sol, poper, vegeta in nič drugega. Kuham 3-4 ure, najboljša za jesti je pa naslednji dan.
Pa ogromen lonec moraš imeti in naj vre čisto počasi.

Kakorkoli že, meso daj v hladno vodo, naj počasi zavre, odstrani pene, dodaj zelenjavo, prepraži čebulo in NIKOLI ne uporabljaj vegete!

Zakaj , če kuhate DOMAČO juho, mečete noter kocke in Vegete??

Saj hočete vendar imeti domačo, ali ne?
Meso,kosti,korenje,na el.plošči popečena čebula,kolerabica, por, peteršilj, kak strok česna,kar v lupini, lahko kos cvetačke, …sol,poper v zrnu, lovor….pa to ne moreš sfalit:)

Meso naredi juho dobro. Če boš izbrala elitno nemastno meso npr. stegno, bo kuhano meso trdo in suho, a najbrž ok za jest. Če pa boš izbrala npr. bočnik, bo juhca boljša, ja, meso pa mal žilasto, mastno, skratka težje ga boš naprej spravial v promet.

Mene so učili, da naj bo v goveji juhi le podzemna zelenjava, kar upoštevam, le še en paradižnik dodam. Torej, v mega pisker dam meso (cca 70 dag), eno veliko zeleno, eno ali dve kolerabi, cca 5 korenov, korenino peteršilja, en česen (en strok, ne cel), eno čebulo (ki jo zadnje čase malo prepražim v teflonovi ponvi, celo), en paradižnik, nekaj zrn celega popra, sol. NIČ UMETNEGA ALA VEGETA IPD. Dolijem mrzlo vodo (da prekrije in je čez zelenjavo še kakšne 3 prste) in počakam, da zavre. Prvo, glavno pravilo je, da mora juha počasi počasi vreti, nikakor ne brbotati, ker potem ne boš imela čiste bistre juhe. Ko začenja vreti, se zgoraj delajo pene (iz mesa), poberi jih z žlico in zavrzi. In potem jaz napol pokrijem lonec, preverim da res čisto majčkeno vre in pustim kuhat 2 uri.
Juha je res boljša naslednji dan. Ko se ohladi, jaz vso zelenjavo dam v veliko cedilo nad lonec, da se odteče. Korenje, kolerabo in zeleno pojemo, ostalo vržem stran. Paradižnik spasiram nazaj v juho. Del juhe (brez zelenjave) zmrznem, del pa jo porabimo v dveh dneh.

jaz enako, le da dodam še čisto majhen kos zeljne glave. da tak sladkast okus, kot je kuhala moževa babica.
juho na koncu precedim.
meso pa porabim s hrenovo omako.

Mislim, da gre tako: če hočeš imeti dobro meso, ga daj v vrelo vodo, če pa hočeš dobro juho, ga daj v hladno vodo.

Sicer pa je pri meni edini recept: čim več zelenjave (pri zeleni pa ne pretiravaj), dobro meso (bočnik, nemastna rebra, stegno) in nič umetnega (kocke, vegeta).

Kupi:
po en košček reberc, rep in eno kost. To daj skupaj z zeleno, peteršiljem, korenčkom, čebulo v mrzlo vodo. Ko zavre ogenj zmanjšaš na toliko, da juhce ravno še malo vre. V to vročo vodo dodaj en lep košček govejega mesa.
Tako boš imela dobro juhco in okusen košček mesa, ki ga potem poljubno pripraviš.

Količinsko pa približno kupi kilo mesa. Če kupujete kje domače meso od kakšnega kmeta je pa dovolj manj mesa in bo juhca ravno tako okusna.

Zelo dobra (meni najboljša) je juha iz kravjega repa! Če pa nimam repa dam pa vsaj kakšno kost obvezno zraven mesa.
In seveda veliko zelenjave, kuhanje 3 do 3,5 ure, samo da malo “žlobudra”.

nekje sem prebrala, da bi morala goveja juha vret na tak način, da bi se lahko dve gospodinji skregali ali vreje ali ne. pa obvezno 3h.

Najboljša goveja juha je zame iz govejih repov. Obvezno daš meso v HLADNO vodo, dodaš peteršilj, polovico čebule, ki si jo malce popekla, ne škodi, če dodaš kakšen kos pora, korenje, lahko tudi cvetačo, dodaš sol in zadevo kuhaš na čisto rahli temperaturi od 3-4 ure. Nato precediš in v precejano juho daš en surov jajčni beljak, ki bo pobral dodatno “umazanijo” v juhi, da bo bolj čista. Govejih kock in vegete pa ne dodajat, ker ni potrebno.

Lp

Ups, pa zeleno sem pozabila.